J’ai la chance de pouvoir aller au marché toutes les semaines pour faire mes courses. Dans notre région de Haute-Savoie, nous avons beaucoup de maraichers qui viennent vendre sur les marchés locaux leurs productions. J’adore flaner sur le marché en admirant les magnifiques étales rengorgeant de produits de saison et imaginer les recettes que je pourrais faire. Cette semaine, j’ai craqué pour de la mâche. J’en ai fait une super salade, mais ayant eu les yeux plus gros que le ventre, il m’en restait pas mal. Vu le temps très humide actuel, je n’avais pas envie de faire une salade de nouveau donc j’ai opté pour une tarte que j’ai accommoder à ma façon. Dans la recette j’indique du gruyère, mais en réalité j’ai un mélange de Gruyère de Savoie, Abondance, Beaufort et Comté râpés que j’utilise pour ce genre de recette.
Attention surtout à ne pas trop cuire la mâche car cela ferait ressortir toute son amertume.
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Dans la quête incessante de recettes bonnes et équilibrées, j’ai trouvé cette de recette de soupe au brocoli et au chèvre sur le web, que j’ai bien sûr adapté à ma façon. C’est aussi une bonne recette pour faire manger des légumes aux enfants. C’est un velouté chaud, mais avec les beaux jours qui reviennent, je tenterai peut-être l’expérience d’une version froide.
En attendant ce fut un velouté qui a fait les délices de mes enfants et de mes hôtes.
Pour ma recette j’ai utilisé une sorte de pesto de persil bio, que j’achète par correspondance en Allemagne. Dans la version que je donne ici, je l’ai remplacé par du pesto.
Imprimez la recette: Velouté de brocoli au chèvre
J’ai découvert cette recette chez ma cousine, car ses enfants sont allergiques à beaucoup de choses comme le lait, la crème, les oeufs, etc… Donc elle faisait cette tarte sans liaison à la crème ou à l’oeuf. A première vue j’avais peur que cela soit trop sec, mais si les ingrédients sont bien précuits, le temps de cuisson au four et plus du réchauffage que de la cuisson pure.
Je l’ai aussi essayé avec de la crème et des oeufs… cela change tout à fait le goût. Autant la tarte toute simple m’évoque le printemps et l’été avec une petite salade en plat principal, alors qu’avec la liaison, je vois ça plus comme une tarte d’hiver à prendre en entrée ou même en plat principal.
Le secret de cette tarte, c’est de cuire les courgettes dans un peu de la graisse des gesiers confits…
La recette arrive tout bientôt… Patience les gourmands 
Au départ il était prévu de faire des “Aumônière croustillante de pomme, poire et raisin, sirop passion, crêpe au cidre et aux pommes”. Puis la recette a évolué et finalement nous avons utilisé les crêpes pour faire les aumônières.
Je voulais absolument une recette à base de cidre, car nous avons ici, deux producteurs de cidre pommes et poires, que j’adore mais je ne sais jamais comment utiliser ce cidre autrement qu’en apéritif.
Je vous donne ici la recette que j’ai faite avec Eric Leautey, pour la recette d’aumônières croustillantes, il faut se référer au site de Cuisine TV.
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Pour la deuxième recette nous avons fait un tian gourmand gratiné au Beaufort et au miel d’acacia. Pour la viande nous avons utilisé du steak haché de boeuf. J’ai refait cette recette après Pâques avec les restes du gigot et c’était aussi délicieux.
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Troisième jour avec Eric Leautey! Ce jour là il m’a concocté deux recettes très faciles et très gouteuses. A faire aussi bien en famille que pour recevoir…
Pour le risotto Eric souhaitait des giroles ou des chanterelles, mais malheureusement ce n’est plus la saison. On peut très bien les remplacer par des champignons de saison ou des pleurotes. Dans ce cas, il faut adapter le temps de cuisson des champignons.
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Pour cette deuxième recette qu’Eric Leautey m’a concoctée, il a choisi l’excellent poisson de nos lacs savoyards: la féra. C’est un poisson que j’aime beaucoup et que l’on trouve facilement dans notre région. Pour ceux qui n’ont pas la chance d’être en Savoie, on trouve parfois de la féra du lac Léman surgelée. Sinon on peu la remplacer par un autre poisson d’eau douce comme la truite, la sandre, l’omble chevalier, la perche (attention pas la perche du Nil!).
Si vous le pouvez, faites lever les filets par votre poissonnier, car même si cela semble très facile, cela prend du temps et si vous êtes débutant il vaut mieux s’exercer sur un poisson moins cher 
Pour la polenta, vous devriez en trouvez sans trop de mal ou avec les pâtes, riz ou avec les produits italiens. J’en trouve une aussi très bonne en magasin bio.
Personnellement je ne pense pas que c’est une recette à faire quand on reçoit beaucoup de monde car il faut pouvoir faire cuire en même temps tous les filets de féra. Et n’oubliez pas un feu de libre pour la sauce.
C’est aussi bon à l’oeil qu’au gout… régalez vous!
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Aujourd’hui, le premier épisode de “Mon Chef Bien Aimé” est diffusé sur Cuisine TV. Eric Leautey a choisi de faire en entrée une soupe de lentilles aux diots fumés.
Il y a plusieurs façons de la faire. On peut choisir des lentilles brunes, vertes ou pourquoi des corail. Puis on peut faire ne soupe avec de la texture comme dans l’émission ou un velouté. Après l’on peut imaginer garder quelques lardons pour mettre au fond du bol, ou tout mixer avec les lentilles. Une recette n’est pas statique. Le choix du bouillon aura aussi une influence sur le gout final. Eric Leautey suggère aussi de proposer cette soupe froide. Je n’en ai pas encore fait l’essai, mais je pense qu’il faut en tout cas dans cette version, utiliser un bouillon au goût léger car le froid à tendance à faire ressortir le goût du bouillon.
J’ai déjà refait cette recette pour des hôtes… et merci Eric mon chef bien aimé! ils ont adorés :=)
Même si j’ai été intimidé lors de cette première journée de tournage, toute l’équipe (ils étaient 11!!) a été super cool et rapidement on oubli les caméras
Je remercie encore Cédric qui a fait quelques unes des photos des plats réalisés avec Eric Leautey. L’oeil du caméraman
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Une semaine bien chargé en table d’hôtes, de bon petits plats, quelques nouveautés, pour arriver à ce dimanche soir après Pâques où aussi bien l’envie de cuisiner que de manger m’avait déserté… Un coup d’oeil dans le frigo, des crevettes, des avocats… Pourquoi pas des nachos aux crevettes??? C’est un plat simple, qui convient aussi bien pour un apéro, que pour une entrée ou même avec une salade en plat principal.
Le principe est:
- d’étaler sur une plaque des nachos ou chips de mais (on ne doit plus voir la plaque), suivant le nombre de personnes et si c’est en entrée ou plat principal, on utilise qu’une partie ou toute la surface de la plaque,
- de parsemer de crevettes décortiquées, mais vous pouvez aussi émietter du crabe, du thon en boite ou si vous avez le courage d’un émincé de poulet que vous aurez déjà précuit avant
- et de saupoudrer de fromage. J’ai toujours du fromage à pâte dure de Savoie (Gruyère, Emmental, Abondance ou Beaufort) que je râpe et j’avais mélangé avec un peu de Mozarella rapée et de Cheddar anglais.
On passe le tout 5 à 7 minutes max à 210 degrés au four et hop! voilà c’est prêt à déguster.
Pour faire plus mexicain, j’accompagne ce plat d’un peu de guacamole et de crème fraiche épaisse.
Houlala!! 15 jours sans écrire!! J’ai honte! Mais j’ai une bonne excuse. Si si! L’émission de “Mon chef bien aimé” avec Eric Leautey est venu tourner à la maison. Donc entre les contacts, la préparation, les courses et tout et tout, puis du séjour de l’équipe la semaine dernière pour le tournage, je n’ai pas eu trop de temps pour vous communiquer de nouvelles recettes. La diffusion des quatre émissions est prévue à la mi-avril, mais dès que j’aurais une date plus sûre, je l’indiquerai ici. Je suis impatiente de vous communiquer les recettes qu’Eric Leautey m’a concocté, mais il faudra attendre la diffusion pour les avoir! Mais sachez déjà que c’est à base de produits typiquement savoyards.
Cuisine TV pour plus d’info sur cette émission.
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