J’ai découvert cette recette dans une cantine italienne d’Annecy. J’ai trouvé cela tellement bon que j’en ai pris une portion supplémentaire à emporter 
N’ayant pas trouvé cette recette sur le web, j’ai l’ai adapté à mon gout.
Un ami qui travaille dans ce restaurant m’a dit que cette recette est aussi déclinée avec une caponata à la place des champignons quand c’est la saison des aubergines.
La recette recette à bien été apprécié, mais mon fils préfère les œufs durs que mollet et ma fille n’est pas une fan de champignons… Difficile de satisfaire tout le monde! La prochaine fois on cuira un peu plus longtemps son œuf et on la fera avec une caponata
Pas si dur de s’adapter :p
- 500g champignons de Parisblanc ou rosé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ailpréssée
- 1/2cac fond de veau
- 1/2cac de poudre d'ail des ours(ou à défaut 1 cac de persil plat frais haché)
- 1noisette beurre
- 1 carré frais
- 3cas crème fraiche épaisse
- 1cas parmesan rapé
- 4 oeufplein air ou bio
- fleur de sel
- pain aux grainespour les mouilettes
- Émincer les échalotes finement et presser l'ail.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faire revenir doucement l’échalotes et l'ail pendant 2 min, puis rajouter les oignons émincés et prolonger la cuisson.
- Mettre les champignons dans un mixer avec le carré frais, la crème fraiche, le fond de veau, l'ail d'ours. Mixer finement et rajouter si nécessaire un peu de crème fraiche pour arriver à une consistance de mousse.
- Réserver au frais.
- Mettre à chauffer de l'eau pour les oeufs mollets.
- Une fois que l'eau arrive à ébullition, baisser légèrement le feu pour que l'eau soit à petit bouillon.
- Déposer délicatement les oeufs dans l'eau et cuire pendant 5 min pour que le jaune soit encore coulant.
- Pendant que les œufs cuisent, diviser la mousse de champignons en quatre.
- Dès que les œufs sont cuits, les plonger dans de l'eau glacé pour stopper la cuisson.
- Écaler les œufs délicatement, puis les déposer sur la mousse de champignons.
- Servir avec de la fleur de sel et des mouillettes de pain au graines
Donc ce midi, nous avons des galettes de sarrasin et des crêpes de froment.
Je n’avais jamais fait de galettes au sarrasin car j’avais toujours entendu dire que c’était difficile à faire, surtout si on n’avait pas l’appareil breton à crêpes: bilig (voir wikipedia). Et qu’il fallait un moment pour acquérir le coup de main avec le râteau pour étaler la pâte.
Un ami breton m’a assuré que cela n’était pas si dur et qu’il fallait que je fasse la recette avec un œuf.
Ni une, ni deux, me voilà à surfer pour trouver une recette de galettes au sarrasin. Je l’ai trouvé sur le site de recettes bretonnes.
Et j’avoue que je ne suis pas déçue du tout! Pour une première ce fut un succès et je pense que désormais, je n’achèterai plus de galettes de sarrasin et qu’on les fera maison
- 330g faine de sarrasincomplète et bio
- 75cl eau froide
- 10g gros selde Guérande
- 1 oeuf moyenbio ou plein air
- beurrepour la cuisson
- Tamiser la farine dans un bol.
- Rajouter le gros sel et mélanger.
- Creuser un puits et verser l'eau au fur et à mesure, afin d'obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
- Dans un bol séparé, casser l’œuf et le battre brièvement.
- Verser l’œuf battu dans la pâte et mélanger.
- Mettre un linge sur le bol et placer le bol au frigo pour reposer idéalement deux heures.
- Voulant donner une note conviviale au repas, j'ai utilisé une crêpière T****. Mais on peut très bien faire les crêpes dans une poêle à crêpes.
- Mettre une noisette de beurre et étaler.
- Verser une louche et étaler avec le râteau.
- Dès que la galette commence à prendre, mettre les ingrédients désirés sur la galette. Replier les bords de la galette et finisser sa cuisson.
Quand je fais des galettes au sarrasin, j'amène à table plein d’ingrédients différents et chacun fait sa propre composition.
Mon fils reste classique avec sa jambon fromage. Ma fille et moi-même sommes adeptes de la complète (fromage, jambon, œuf) à laquelle nous rajoutons souvent quelques lamelles de fromage bleu (roquefort, gorgonzola). Même si pour ma deuxième galette, je suis plus aventureuse et je pioche dans les disponibilités du frigo: oignon, champignon, reste de fromages à faire cuire (miam ), tomate, thon, épinard, etc... Le plus aventureux de nous tous reste mon mari qui a fait une fois une galette avec du kimchi maison (chou fermenté et épicé à la coréenne).
En photo c'est une galette fromage et gorgonzola.
L’hiver c’est toujours plus difficile de trouver des idées de salade.Pour utiliser les légumes de saisons, cette recette est idéale.
J’aime bien faire cette recette qui suivant le temps qu’on peut y consacrer, varie au niveau du rendu. En effet les textures sont différentes suivant la façon dont on découpe les légumes.
- 2 betteraves cuites
- 1 pommecroquante de saison
- 1 carotte
- 1/2 oignon rouge
- 1c. à soupe cranberries séchées
- 2c. à soupe vinaigre de cidre
- 6c. à soupe d'huile d'olive
- 1c. à café de miel
- 1pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée d'ail en poudre
- sel et poivre
- Commencer par éplucher les betteraves et découper les en cubes ou en bâtonnets.
- Éplucher et découper en cubes ou bâtonnets la pomme.
- Couper finement l'oignon rouge. Si la force de l'oignon cru vous dérange, n'hésitez pas à le passer 30 secondes au micro-ondes après l'avoir émincé.
- Éplucher et râper la carotte.
- Mettre les légumes dans un saladier. Si vous ne mettez pas rapidement la sauce sur les légumes, versez une larme de citron sur la pomme pour éviter qu'elle noircisse en s'oxydant.
- Dans un bol, mettre le vinaigre et rajouter le sel. Faire dissoudre le sel dans le vinaigre.
- Rajouter et diluer doucement le miel dans le vinaigre, puis rajouter les autres éléments de la sauce et mélanger.
- Verser la sauce sur la salade et mélanger avant de servir.
Si vous avez mis du jus de citron sur la pomme et que vous n'êtes pas fan d'acidité, vous pouvez légèrement diminuer la quantité de vinaigre, d'une 1/2 cuillère au maximum.
Pour ceux qui aiment, vous pouvez rajouter du gomasio et/ou des graines.
Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le web et je l’ai adapté à mes goûts. Voici donc un gâteau salé rapide qui se cuit à la poêle.
- 150gr farine
- 2 oeufsplein air
- 15cl lait fermentétiède
- 1cac levure chimique
- 3cas d'huile neutre(type pépins de raisins)
- 100gr talon de jambon(ou lardons, chorizo, bacon, etc...)
- 4 fromage fraistype Kiri, carré frais ou autre fromage à pate molle (camenbert, munster, etc...)
- 60gr gruyère rapé
- 1/2cac d'ail des oursou autre herbes (persil, ciboulette, origan, herbes de provence
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec le lait fermenté tiédi. Incorporer les deux œufs entiers ainsi que l’huile Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
- Détailler le jambon / chorizo / lardon en dés ainsi que les fromages kiri. Les verser dans la pâte avec le fromage râpé et l’ail des ours. Mélanger délicatement le tout.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis y verser la préparation.
- Couvrir la poêle et laisser cuire environ 8 à 10 minutes sur feu doux. Ne pas utiliser une poêle trop grande, car le gâteau doit avoir une certaine épaisseur pour éviter d'être trop sec. Vérifier la cuisson en cours, la durée variera selon le type de feu utilisé et du diamètre de la poêle. Retourner délicatement le gâteau puis prolonger la cuisson à découvert pendant encore 3 à 4 minutes.
- A servir de préférences chaud ou tiède avec une salade.
Cette recette est inspirée du blog à nos assiettes : http://dansvosassiettes.canalblog.com/archives/2013/04/18/26949670.html
C'est une recette facilement adaptable à ses goûts.Nous pouvons choisir du jambon, des lardons, du bacon, du chorizo et les marier avec du reblochon, du munster, du camenbert, du kiri, des carrés frais, du chèvre frais au choix. Même chose avec les herbes: persil, ciboulette, origan, herbes de provence, etc...
Il y a bien sûr certain mariage plus évident que d'autres comme le chèvre frais et la ciboulette. Mais à la fin, c'est à nous de choisir ce que nous préferons.
J'ai testé plusieurs fois cette recette, et ma préférence va au mariage: talon de jambon + camenbert + ail des ours.