J’ai découvert cette recette dans une cantine italienne d’Annecy. J’ai trouvé cela tellement bon que j’en ai pris une portion supplémentaire à emporter 
N’ayant pas trouvé cette recette sur le web, j’ai l’ai adapté à mon gout.
Un ami qui travaille dans ce restaurant m’a dit que cette recette est aussi déclinée avec une caponata à la place des champignons quand c’est la saison des aubergines.
La recette recette à bien été apprécié, mais mon fils préfère les œufs durs que mollet et ma fille n’est pas une fan de champignons… Difficile de satisfaire tout le monde! La prochaine fois on cuira un peu plus longtemps son œuf et on la fera avec une caponata
Pas si dur de s’adapter :p
Oeuf mollet sur mousse de champignons
Une entrée ou un plat léger. Le mariage des champignons et de l'oeuf est très plaisant.
Portions4 personnes
Temps de Préparation10 min
Temps de Cuisson15 min
Ingrédients
- 500g champignons de Parisblanc ou rosé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ailpréssée
- 1/2cac fond de veau
- 1/2cac de poudre d'ail des ours(ou à défaut 1 cac de persil plat frais haché)
- 1noisette beurre
- 1 carré frais
- 3cas crème fraiche épaisse
- 1cas parmesan rapé
- 4 oeufplein air ou bio
- fleur de sel
- pain aux grainespour les mouilettes
Instructions
Mousse de champignons
- Émincer les échalotes finement et presser l'ail.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faire revenir doucement l’échalotes et l'ail pendant 2 min, puis rajouter les oignons émincés et prolonger la cuisson.
- Mettre les champignons dans un mixer avec le carré frais, la crème fraiche, le fond de veau, l'ail d'ours. Mixer finement et rajouter si nécessaire un peu de crème fraiche pour arriver à une consistance de mousse.
- Réserver au frais.
Les oeufs mollets
- Mettre à chauffer de l'eau pour les oeufs mollets.
- Une fois que l'eau arrive à ébullition, baisser légèrement le feu pour que l'eau soit à petit bouillon.
- Déposer délicatement les oeufs dans l'eau et cuire pendant 5 min pour que le jaune soit encore coulant.
Finition
- Pendant que les œufs cuisent, diviser la mousse de champignons en quatre.
- Dès que les œufs sont cuits, les plonger dans de l'eau glacé pour stopper la cuisson.
- Écaler les œufs délicatement, puis les déposer sur la mousse de champignons.
- Servir avec de la fleur de sel et des mouillettes de pain au graines