Lire la Suite »]]> Mais qu’est-ce qu’un Matafan? C’est un terme savoyard qui désigne une sorte de crêpe épaisse qui s’appelle aussi Matefaim dans d’autres régions françaises. Dans le temps quand le ventre criait famine, cette crêpe épaisse faisait oublier quelques temps la faim… elle matait la faim!

Le matafan

En Savoie, le matafan se fait aussi bien salé: nature, fromage ou aux herbes que sucré avec des pommes par exemple.

Ici je vous propose une version bien plus légère de cette recette traditionnelle. Si vous la voulez en plat principal avec une salade, il faut doubler les quantités et faire qu’un seul matafan avec toute la pâte. En entrée, vous pouvez faire une grande crêpe à partager ou des petites crêpes individuelles.

Ingrédients pour 4 personnes: (en entrée)

• 75 g de farine (bio à 65)
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 75 gr de fromages de Savoie à pâte dur (Beaufort, Gruyère, Abondance)
• une noisette de beurre
• 1 c à c d’huile
• sel, poivre et muscade

Allumez le four à 250 degrés.

Dans un bol tamisez la farine. Y ajouter les oeufs et mélangez. Incorporez doucement le lait pour éviter de faire des grumeaux, puis le sel, poivre et muscade.

Une une grande poêle de 24/26 cm, faire fondre le beurre doucement avec l’huile. Y verser la pâte et laissez cuire à feu doux sans la retourner. Quand le Matafan commence à devenir solide, le faire glisser sur une plaque de cuisson.

Si besoin râpez le fromage, puis le répartir harmonieusement sur le Matafan.

Enfournez à mi-hauteur pendant 7 à 10 min.

Le Matafan doit gonfler et dorer.

Servez avec de la salade.

Lire la Suite »]]> Troisième jour avec Eric Leautey! Ce jour là il m’a concocté deux recettes très faciles et très gouteuses. A faire aussi bien en famille que pour recevoir…

Pour le risotto Eric souhaitait des giroles ou des chanterelles, mais malheureusement ce n’est plus la saison. On peut très bien les remplacer par des champignons de saison ou des pleurotes. Dans ce cas, il faut adapter le temps de cuisson des champignons.

Risotto à l'Abondance

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 échalotes
• 100 g de beurre
• 320 g de riz rond à risotto
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 150 g de fromage d’Abondance
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de champignons de saison (girolles, chanterelles, pleurotes)
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre.

Epluchez et émincez les échalotes.

Chauffez doucement l’eau, y ajouter le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier.

Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, puis ajoutez le riz.

Remuez jusqu’à ce que le riz soit nacré.

Ajoutez un peu de bouillon chaud et poivrez.

Laissez cuire à feu doux environ 25 min (suivre les recommandations de temps de cuisson sur l’emballage) en ajoutant régulièrement de petites quantités de bouillon chaud.

Au bout de ce temps, couvrez et laissez reposer le risotto un quart d’heure.

 Nettoyez les champignons, épluchez l’ail. Faites revenir doucement les champignons avec l’ail dans le restant de beurre.
Salez, poivrez.

Versez la crème fraîche sur le risotto et réchauffez-le doucement avant d’incorporer le fromage d’Abondance coupé en petits morceaux. Au dernier moment rajoutez les champignons et mélanger très délicatement. Servez le risotto bien chaud avec quelques dés d’Abondance parsemé par-dessus.