J’ai découvert cette recette dans une cantine italienne d’Annecy. J’ai trouvé cela tellement bon que j’en ai pris une portion supplémentaire à emporter 
N’ayant pas trouvé cette recette sur le web, j’ai l’ai adapté à mon gout.
Un ami qui travaille dans ce restaurant m’a dit que cette recette est aussi déclinée avec une caponata à la place des champignons quand c’est la saison des aubergines.
La recette recette à bien été apprécié, mais mon fils préfère les œufs durs que mollet et ma fille n’est pas une fan de champignons… Difficile de satisfaire tout le monde! La prochaine fois on cuira un peu plus longtemps son œuf et on la fera avec une caponata
Pas si dur de s’adapter :p
- 500g champignons de Parisblanc ou rosé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ailpréssée
- 1/2cac fond de veau
- 1/2cac de poudre d'ail des ours(ou à défaut 1 cac de persil plat frais haché)
- 1noisette beurre
- 1 carré frais
- 3cas crème fraiche épaisse
- 1cas parmesan rapé
- 4 oeufplein air ou bio
- fleur de sel
- pain aux grainespour les mouilettes
- Émincer les échalotes finement et presser l'ail.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faire revenir doucement l’échalotes et l'ail pendant 2 min, puis rajouter les oignons émincés et prolonger la cuisson.
- Mettre les champignons dans un mixer avec le carré frais, la crème fraiche, le fond de veau, l'ail d'ours. Mixer finement et rajouter si nécessaire un peu de crème fraiche pour arriver à une consistance de mousse.
- Réserver au frais.
- Mettre à chauffer de l'eau pour les oeufs mollets.
- Une fois que l'eau arrive à ébullition, baisser légèrement le feu pour que l'eau soit à petit bouillon.
- Déposer délicatement les oeufs dans l'eau et cuire pendant 5 min pour que le jaune soit encore coulant.
- Pendant que les œufs cuisent, diviser la mousse de champignons en quatre.
- Dès que les œufs sont cuits, les plonger dans de l'eau glacé pour stopper la cuisson.
- Écaler les œufs délicatement, puis les déposer sur la mousse de champignons.
- Servir avec de la fleur de sel et des mouillettes de pain au graines
Pour le risotto Eric souhaitait des giroles ou des chanterelles, mais malheureusement ce n’est plus la saison. On peut très bien les remplacer par des champignons de saison ou des pleurotes. Dans ce cas, il faut adapter le temps de cuisson des champignons.
Risotto à l'Abondance
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 échalotes
- 100 g de beurre
- 320 g de riz rond à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 150 g de fromage d’Abondance
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de champignons de saison (girolles, chanterelles, pleurotes)
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre.
Epluchez et émincez les échalotes.
Chauffez doucement l’eau, y ajouter le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier.
Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, puis ajoutez le riz.
Remuez jusqu’à ce que le riz soit nacré.
Ajoutez un peu de bouillon chaud et poivrez.
Laissez cuire à feu doux environ 25 min (suivre les recommandations de temps de cuisson sur l’emballage) en ajoutant régulièrement de petites quantités de bouillon chaud.
Au bout de ce temps, couvrez et laissez reposer le risotto un quart d’heure.
Nettoyez les champignons, épluchez l’ail. Faites revenir doucement les champignons avec l’ail dans le restant de beurre.
Salez, poivrez.
Versez la crème fraîche sur le risotto et réchauffez-le doucement avant d’incorporer le fromage d’Abondance coupé en petits morceaux. Au dernier moment rajoutez les champignons et mélanger très délicatement. Servez le risotto bien chaud avec quelques dés d’Abondance parsemé par-dessus.
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