Je vous propose aujourd’hui une recette que nous faisons très souvent. Même en hiver, il est facile de trouver des légumes croquants. La sauce à base de purée d’amandes lui donne sa spécificité.
Vous pouvez varier les goûts et texture de cette recette avec différents légumes, mais aussi en prenant une purée d’amandes complètes qui donnera du croquant à la sauce ou même de la purée de noix de cajou qui se mariera parfaitement avec les noix de cajou que l’on parsème sur la salade.
Je suis toujours à la recherche de recette de salades d’hiver, car ma fille est loin d’être fan de soupe ou de légumes cuits. L’été cela ne pose pas de problème, mais l’hiver le choix de recettes à base de légumes crus est bien plus limités. Voilà donc pourquoi, bizarrement, je propose autant de recettes de salade en hiver 
- 1c. à soupe de purée d’amandes
- 1c. à soupe de misobrun de préférence
- 1c. à soupe de vinaigre de rizou vinaigre de pomme
- 1 petit verre d’eau
- 1 gousse d’ail pressée.
- Version rapide: Commencez par passer les légunes au robot ménager. La lame râpe pour les carottes et la lame coupe pour le concombre, les radis et les oignons de printemps.
- Version croquante: Détailler les légumes en tronçons et en julienne pour faire ressortir leur croquant. Pour la carotte: grosse râpe, mandoline ou julienne à la maison. Couper les concombre en biseau. Couper les radis en grosse rondelle, qu'on peut recouper en deux.
- Rincez puis hachez ensuite finement les herbes aromatiques, mélangez-les ensuite aux légumes dans un grand saladier.
- Mélangez tous les ingrédients indiqués dans la recette sauf l’eau. Vous ajouterez celle-ci à la fin délicatement pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Réservez.
- Versez la sauce dans le saladier sur les légumes et les herbes fraîches et remuez votre salade crue à la thaïlandaise.
- Il ne vous manque plus qu’à concasser les noix de cajou qui serviront à décorer le plat mais aussi à apporter une pointe de croquant.
Vous pouvez rajouter ou utiliser d'autres légumes de saison.
Comme remplacer le concombre par une courgette, mettre du radis blanc ou noir avec les radis rose, rajouter 1/2 poivron, etc... PAr contre éviter la tomate.
- samedi midi: salade de concombre sauce moutarde et herbes du jardin, délices de Beaufort poêlés
- samedi soir: avocat et crevettes sauce cocktail, saumon mariné au herbes à la plancha, salade de courgettes râpées à la fêta
- dimanche midi: salade de concombre sauce moutarde et herbes du jardin, quiche au oignon et au thon
- dimanche soir: melon et jambon de parme, effilochée de porc à l’américaine et aubergines fondantes, couscous, panna cotta à la fève Tonka et coulis de fraises.
- lundi soir: Bruchelle aux tomates du jardin et burrata (fleur de sel et huile de Nyons), quenelles de volailles & quenelles ricotta épinard sauce aux fromages (vieux Lille) et moutarde de noix, riz aux céréales
- mardi midi: salade de betteraves au noix et roquefort, hot-dog maison, chips
- mardi soir: ravioles de romans nature, effilochée de porc à l’américaine et aubergines fondantes, couscous
- mercredi midi pique-nique au bord de l’eau: wraps à l’avocat et crevettes, salade de tomates
Quand je n’indique pas de dessert, c’est fromage et/ou yaourt, fruit de saison. En ce moment nous avons ramené des abricots Bergeron de la Drôme, des pêches blanches et plates, ainsi que de la pastèque. Parfois, les jours chaud, pour changer un peu, je mixe les fruits avec des glaçons.
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