Je vous propose aujourd’hui une recette que nous faisons très souvent. Même en hiver, il est facile de trouver des légumes croquants. La sauce à base de purée d’amandes lui donne sa spécificité.
Vous pouvez varier les goûts et texture de cette recette avec différents légumes, mais aussi en prenant une purée d’amandes complètes qui donnera du croquant à la sauce ou même de la purée de noix de cajou qui se mariera parfaitement avec les noix de cajou que l’on parsème sur la salade.
Je suis toujours à la recherche de recette de salades d’hiver, car ma fille est loin d’être fan de soupe ou de légumes cuits. L’été cela ne pose pas de problème, mais l’hiver le choix de recettes à base de légumes crus est bien plus limités. Voilà donc pourquoi, bizarrement, je propose autant de recettes de salade en hiver 
- 1c. à soupe de purée d’amandes
- 1c. à soupe de misobrun de préférence
- 1c. à soupe de vinaigre de rizou vinaigre de pomme
- 1 petit verre d’eau
- 1 gousse d’ail pressée.
- Version rapide: Commencez par passer les légunes au robot ménager. La lame râpe pour les carottes et la lame coupe pour le concombre, les radis et les oignons de printemps.
- Version croquante: Détailler les légumes en tronçons et en julienne pour faire ressortir leur croquant. Pour la carotte: grosse râpe, mandoline ou julienne à la maison. Couper les concombre en biseau. Couper les radis en grosse rondelle, qu'on peut recouper en deux.
- Rincez puis hachez ensuite finement les herbes aromatiques, mélangez-les ensuite aux légumes dans un grand saladier.
- Mélangez tous les ingrédients indiqués dans la recette sauf l’eau. Vous ajouterez celle-ci à la fin délicatement pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Réservez.
- Versez la sauce dans le saladier sur les légumes et les herbes fraîches et remuez votre salade crue à la thaïlandaise.
- Il ne vous manque plus qu’à concasser les noix de cajou qui serviront à décorer le plat mais aussi à apporter une pointe de croquant.
Vous pouvez rajouter ou utiliser d'autres légumes de saison.
Comme remplacer le concombre par une courgette, mettre du radis blanc ou noir avec les radis rose, rajouter 1/2 poivron, etc... PAr contre éviter la tomate.
Pour l’instant je suis tombée sous le charme du site de Talons Hauts et Cacao et j’ai été séduite par ce moelleux salé, idéal pour une entrée. J’avoue aussi qu’en tant que maman de 2 petits bouts, je suis toujours heureuse de trouver des recettes sympas avec des légumes.
Moelleux fèves et coriandre
Bien sûr je n’ai pas pu m’empêcher d’y mettre mon petit zeste et le Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre est devenu Moelleux aux fèves et coriandre, coeurs de gruyère. Dans ma région (Haute-Savoie), même si on trouve quelques producteurs de chèvre, c’est principalement les fromages à pâte dur qui règnent d’où le gruyère de Savoie. La prochaine fois que je ferais cette recette j’essayerai avec le reblochon ainsi qu’avec de la tomme de Savoie extra mature. Car pour balancer le goût de la coriandre, il faut un fromage de caractère, par contre il faut mettre assez de fèves pour qu’on puisse en profiter.
J’ai aussi mélangé de la farine d’épeautre avec de la blanche. J’ai découvert récemment la farine d’épeautre avec une recette de Laurence Salomon qui a son restaurant à coté de chez moi. Malheureusement je n’ai pas encore eu le temps de l’essayer.
Ce soir mes hôtes dégusteront ce moelleux, accompagné d’un matafan soufflé aux fromages de Savoie et si j’ai le temps peut-être aussi du panna cotta au vacherin Mont d’Or de Talons Hauts et Cacao.
Ingrédients pour 8 muffins/demi shère:
- 50 g de farine (bio 65)
- 50 g de farine épeautre (bio 75)
- ½ paquet de levure chimique
- 2 oeufs
- 2 petits suisse
- 2 c à s de lait
- 50 g de gruyère
- 4 c à s de coriandre hachée
- 50 g de fèves (si avec peaux compter 70 g)
- sel et poivre
Allumez le four à 210 degrés.
Dans un bol, tamiser la farine et la levure avec le sel et poivre.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec le lait et les petits suisses. Puis ajouter l’huile et la coriandre. Verser cette préparation dans le bol de farine et mélanger doucement (sans fouet) pour arriver à une pâte onctueuse.
Avec des fèves fraîches, écossez les et les faire cuire 30 min à l’eau bouillante et salée. Pour les fèves surgelées, cuisez les suivant les indications du paquet et n’oubliez pas de les écossez une fois cuitent. Dans tous les cas, les rafraichir à l’eau froide avant de les incorporer à la préparation.
Coupez le gruyère en 8 cubes et farinez les légèrement. Beurrer généreusement les moules à muffins/ demi-sphère ou autre. Y verser un cuillère du mélange, puis le gruyère et complétez avec la préparation jusqu’au ¾ du moule.
Mettre à four chaud environ 15 min selon leur volume. Ce temps est donné pour 8 muffins, réduisez le temps pour des plus petits moules et augmentez si vous préférez le présenter sous forme de cake salé.
Personnellement j’ai trouvé que ces moelleux donnaient le meilleur d’eux même au niveau gustatif en étant tiède.
Variante: on peut faire ce moelleux avec d’autres fromages comme la bûche de chèvre (talon haut et cacao), avec des fromage à pâte dur comme le comté, le gruyère, le beaufort, je le tenterais bien avec du reblochon aussi. Avec le reblochon et le chèvre, roulez les morceaux dans la coriandre, avec les pâtes dur mélanger les herbes à la pâte. On pourrait aussi imaginer avec du fromage bleu comme le roquefort, la fourme d’ambert ou même du gorgonzola. Dans ce cas je mettrais plus tôt du persil plat comme herbes.
Vous pouvez aussi changer la coriandre par d’autres herbes comme le persil, le basilique, de la sauge (dans ce cas réduire la quantité car très parfumé) ou même du thym frais. Essayez vos mariages herbes fromage.
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