Il y a plusieurs façons de la faire. On peut choisir des lentilles brunes, vertes ou pourquoi des corail. Puis on peut faire ne soupe avec de la texture comme dans l’émission ou un velouté. Après l’on peut imaginer garder quelques lardons pour mettre au fond du bol, ou tout mixer avec les lentilles. Une recette n’est pas statique. Le choix du bouillon aura aussi une influence sur le gout final. Eric Leautey suggère aussi de proposer cette soupe froide. Je n’en ai pas encore fait l’essai, mais je pense qu’il faut en tout cas dans cette version, utiliser un bouillon au goût léger car le froid à tendance à faire ressortir le goût du bouillon.
J’ai déjà refait cette recette pour des hôtes… et merci Eric mon chef bien aimé! ils ont adorés :=)
Même si j’ai été intimidé lors de cette première journée de tournage, toute l’équipe (ils étaient 11!!) a été super cool et rapidement on oubli les caméras 
Soupe de lentilles et diots fumés
Je remercie encore Cédric qui a fait quelques unes des photos des plats réalisés avec Eric Leautey. L’oeil du caméraman
Ingrédients pour 6 personnes:
- 500 gr de lentilles vertes
- 100 gr de lardons
- 1 bel oignon
- 50 gr de beurre
- 15 cl de vin blanc sec de Savoie
- 2 diots fumés
- sel et poivre
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de Thym
- 4 cubes de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
Pour l’accompagnement
- 20 gr de lardons
- 1 pomme de terre et huile de friture
Suivre les conseils de cuisson sur votre paquet de lentilles et les cuire avec 1 cube de bouillon. Les faire tremper la veille si nécessaire.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Y faire revenir les lardons émincés avec les oignons finement coupés. Ajouter les lentilles cuites avec un peu d’eau de leur cuisson. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se marient. Puis ajoutez le vin blanc.
Juste avant d’arriver à ébullition, rajouter 1,5 litre d’eau avec les cubes de bouillon. Mélanger et laissez cuire, à découvert et à feu doux, pendant 15 minutes.
Ajoutez les diots entiers (il ne faut pas les piquer) avec le laurier et le thym. Salez et poivrez. Continuez la cuisson pour encore 15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les 20 gr de lardons dans une poêle. Epuchez la pomme de terre la couper en lamelles fines, puis émincez la très finement en filament. Les rincer et essuyer bien. Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Dès qu’elle est chaude y jeter les pommes de terre. Laissez les prendre une très légère coloration et les égoutter.
Otez du feu, sortez les diots ainsi que le thym et le laurier et réservez les diots.
Mixer les lentilles. Pour un velouté privilégiez un blender, pour une soupe avec un peu de texture un mixeur plongeant est parfait.
Coupez les diots en biais en fines lamelles. Comptez 3 tranches par personne. Le reste coupez les en petits dès pour la décoration.
Mettre au fond des bols quelques lardons grillés. Puis versez la soupe. Déposez délicatement 3 tranches de diots en étoile au centre. Parsemez avec les filaments de pommes de terre frites et des dès de diots.
]]>En allant acheter de la Mondeuse (vin rouge de Savoie) directement à Arbin, un viticulteur m’a fait part de sa recette de diots à la Mondeuse que je me suis empressée d’essayer. Depuis je ne fais plus que des diots à la Mondeuse. J’ai adapté la recette originelle avec des sarments de vignes, par une recette plus simple où je laisse mijoter les diots dans la Mondeuse, longtemps, longtemps….
Certain crieront au sacrilège, mais il faut exploiter le meilleur de notre terroir… et rien ne vaut ce mariage
Voir la recette
Diots à la Mondeuse, embeurrée de pommes de terre et oignon confit
Ingrédients pour 4 personnes:
| 8 diots de Savoie 35 cl de Mondeuse (vin rouge de Savoie) 1 oignon 40 gr de beurre 30 gr de farine 10 cl de l’eau de cuisson dégraissé sel et poivre |
Pour l’accompagnement 2 gros oignons 1 c à soupe d’huile 1 c à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible) 800 gr de pommes de terre (type Mona Lisa) 60 gr de beurre une dizaine de branches de persil |
Allumez le four à 160 degrés.
Incisez les oignons de haut en bas en gardant juste une petite partie en bas attachée. Prendre un bon morceau de papier aluminium et y mettre au centre les oignons. Salez et poivrez. Arrosez d’huile et de vinaigre balsamique. Refermez hermétiquement le papier d’aluminium et mettre au four pendant au moins 2h.
Placez les diots dans une grande casserole ou faitout. Recouvrez-les d’eau et mettez à cuire. A ébullition comptez 10 min de cuisson à petit bouillon. De temps en temps, piquez les diots pour que le gras sorte. Egouttez les diots et réservez-les.
Conservez l’eau de cuisson des diots. Idéalement, si vous avez le temps, il faut refroidir ce bouillon et retirer le gras solidifié. Si vous n’avez pas le temps, retirez le gras qui surnage avec une louche. Pelez les pommes de terre et coupez les en grosses tranches (1.5 cm environ). Mettez-les dans le bouillon de cuisson des diots et les cuire 20 min à ébullition. Equeutez le persil et hachez-le. Une fois les pommes de terre cuitent, les écraser avec le beurre et le persil haché.
Emincez l’oignon et mettez-le dans un faitout avec 10 gr de beurre à feu doux. Une fois l’oignon transparent, rajoutez le reste de beurre et la farine. Mélangez et laissez cuire quelques instants. Rajoutez le bouillon de cuisson des diots et remuez. Versez le vin et bien mélanger. Baissez le feu et rajoutez les diots. Laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1h.
Juste avant de servir, réchauffez 10 min les diots si nécessaire, ainsi que l’embeurrée de pommes de terre et les oignons confits. Ouvrez le papier d’aluminium et finissez de couper en 2 l’oignon. Placez dans l’assiette 2 diots, l’embeurrée de pommes de terre avec un demi oignon. Vous pouvez faire des quenelles de pommes de terre ou utiliser des moules silicones pour leur donner une jolie forme.
Imprimez la recette Diots à la Mondeuse, embeurrée de pommes de terre et oignon confit
]]>