{"id":66,"date":"2008-10-12T09:36:10","date_gmt":"2008-10-12T08:36:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.la-saliere.com\/blog\/2008\/entrees\/panna-cotta-au-mont-dor-chutney-dabricots\/"},"modified":"2012-04-22T23:59:41","modified_gmt":"2012-04-22T21:59:41","slug":"panna-cotta-au-mont-dor-chutney-dabricots","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.la-saliere.com\/zest\/2008\/panna-cotta-au-mont-dor-chutney-dabricots\/","title":{"rendered":"Panna Cotta au Mont d\u2019Or, chutney d\u2019abricots"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/la-saliere.com\/zest\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/panna-cotta-mont-dor.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-165\" title=\"panna-cotta-mont-dor\" src=\"http:\/\/la-saliere.com\/zest\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/panna-cotta-mont-dor-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/www.la-saliere.com\/zest\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/panna-cotta-mont-dor-300x225.jpg 300w, http:\/\/www.la-saliere.com\/zest\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/panna-cotta-mont-dor.jpg 320w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Je continue mon tour de recettes trouv\u00e9es sur d&rsquo;autres blogs. \u00c9tant tr\u00e8s branch\u00e9e fromage \ud83d\ude42 je me suis laiss\u00e9 tenter par la <a title=\"Panna Cotta de Talons Hauts &amp; Cacao\" href=\"http:\/\/talonhautetcacao.canalblog.com\/archives\/2008\/10\/07\/10518939.html\" target=\"_blank\">Panna cotta au Mont d&rsquo;or &amp; chutney aux figues et raisins<\/a> du superbe site de <a title=\"Talons Hauts et Cacao\" href=\"http:\/\/talonhautetcacao.canalblog.com\/\" target=\"_blank\">Talons Hauts et Cacao<\/a>.<\/p>\n<p>Bien sur, je n&rsquo;ai pas pu m&#8217;emp\u00eacher de changer quelques petites choses&#8230;<\/p>\n<p>Le Mont d&rsquo;or est un fromage cr\u00e9meux du Jura. On le trouve aussi bien en Suisse qu&rsquo;en France. En France on l&rsquo;appelle le Mont d&rsquo;Or ou Vacherin du Haut-Doubs, en Suisse on l&rsquo;appelle Vacherin Mont d&rsquo;Or. C&rsquo;est un fromage saisonnier que l&rsquo;on ne trouve que de fin septembre jusqu&rsquo;au d\u00e9but du printemps. Il est pr\u00e9sent\u00e9 dans une boite en bois et on le ceinture traditionnellement d&rsquo;une \u00e9corce d&rsquo;\u00e9pic\u00e9a, dont la r\u00e9sine, se diffusant peu \u00e0 peu, communique \u00e0 l&rsquo;ensemble un ar\u00f4me tr\u00e8s particulier et fort agr\u00e9able.<\/p>\n<p>On peut le manger comme n&rsquo;importe quel fromage, mais traditionnellement on le d\u00e9guste chaud en plat principal, le nappant sur des pommes de terre, sans oublier la salade verte pour un peu de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Le mariage du Mont d&rsquo;Or et du chutney \u00e9tait tr\u00e8s sympa. Pour mon go\u00fbt personnel, j&rsquo;ai un peu de mal avec le fromage refroidi et la cr\u00e8me, par contre tous mes convives et mon mari en t\u00eate ont beaucoup aim\u00e9.Donc une recette \u00e0 refaire, mais je pense que je changerai encore quelques choses&#8230;Dommage qu&rsquo;on ne puisse faire une panna cotta chaude&#8230;.<\/p>\n<h4>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes: (en entr\u00e9e)<\/h4>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Chutney<\/p>\n<ul>\n<li>150 g de d&rsquo;abricots moelleux<\/li>\n<li>1 clous de girofle<\/li>\n<li>1\/2 oignon rouge<\/li>\n<li>25 g de raisins secs sultanas<\/li>\n<li>30 ml de vinaigre de cidre<\/li>\n<li>150 ml d&rsquo;eau<\/li>\n<li>15 g de sucre roux<\/li>\n<li>1\/4 c \u00e0 c de gingembre en poudre<\/li>\n<li>2 pinc\u00e9es de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Panna Cotta<\/p>\n<ul>\n<li>80 g de Mont d&rsquo;or<\/li>\n<li>180 ml de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n<li>70 ml de lait<\/li>\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<h4>La Panna Cotta:<\/h4>\n<p>Dans un bol, mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l&rsquo;eau froide.<\/p>\n<p>Dans une casserole, versez la cr\u00e8me fleurette, le lait et le Mont d&rsquo;Or \u00e9crout\u00e9. Faire fondre \u00e0 feux doux et retirer du feu au premier digne de bouillonnement. Y incorporer doucement la g\u00e9latine ramollie et bien essorer.<\/p>\n<p>Passez au chinois et versez dans les r\u00e9cipients (verrines, tasses, ramequins) allant servir pour le repas. Mettre au frigo pour au moins 4h.<\/p>\n<h4>Le Chutney:<\/h4>\n<p>Coupez les abricots en morceaux moyen, trop petit cela risquerait de faire de la pur\u00e9e.<\/p>\n<p>Dans une casserole versez le vinaigre, l&rsquo;eau, le sucre, l&rsquo;oignon et les \u00e9pices. Donnez un bouillon, r\u00e9duire sous le feu et ajouter les abricots et les raisins secs.<\/p>\n<p>Faire cuire \u00e0 feu doux et \u00e0 couvert pendant 30 min. N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 rajouter un peu d&rsquo;eau, si celle ci s&rsquo;est \u00e9vapor\u00e9e avant la fin de la cuisson. Il faut r\u00e9hydrater les fruits secs pour qu&rsquo;ils deviennent moelleux. Si vous avez le temps, vous pouvez faire tremper les raisins dans le l&rsquo;eau chaude ou m\u00eame du th\u00e9 vert avant de les incorporer dans le chutney.<\/p>\n<p>Au moment de servir, sortez les verrines du frigo et d\u00e9posez d\u00e9licatement une belle cuill\u00e8re de chutney dessus.<\/p>\n<p>S&rsquo;il vous reste du chutney, c&rsquo;est un d\u00e9lice avec un morceau de gruy\u00e8re de Savoie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je continue mon tour de recettes trouv\u00e9es sur d&rsquo;autres blogs. \u00c9tant tr\u00e8s branch\u00e9e fromage \ud83d\ude42 je me suis laiss\u00e9 tenter par la Panna cotta au Mont d&rsquo;or &amp; chutney aux figues et raisins du superbe site de Talons Hauts et Cacao. 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