Warning: Declaration of Graphene_Description_Walker::start_el(&$output, $item, $depth, $args) should be compatible with Walker_Nav_Menu::start_el(&$output, $item, $depth = 0, $args = Array, $id = 0) in /home/lasalier/www/zest/wp-content/themes/graphene/includes/theme-menu.php on line 49

Warning: Declaration of Walker_PageDescription::start_el(&$output, $page, $depth, $args, $current_page) should be compatible with Walker_Page::start_el(&$output, $page, $depth = 0, $args = Array, $current_page = 0) in /home/lasalier/www/zest/wp-content/themes/graphene/includes/theme-menu.php on line 160

Warning: Use of undefined constant wp_cumulus_widget - assumed 'wp_cumulus_widget' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/lasalier/www/zest/wp-content/plugins/wp-cumulus/wp-cumulus.php on line 375

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/lasalier/www/zest/wp-content/themes/graphene/includes/theme-menu.php:49) in /home/lasalier/www/zest/wp-includes/feed-rss2.php on line 8
Un zeste de magie https://www.la-saliere.com/zest Un blog culinaire pour partager la magie de la gastronomie Sun, 25 Mar 2018 15:44:23 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.18 Oeuf mollet sur mousse de champignons https://www.la-saliere.com/zest/recipe/oeuf-mollet-sur-mousse-de-champignons/ https://www.la-saliere.com/zest/recipe/oeuf-mollet-sur-mousse-de-champignons/#respond Sun, 25 Mar 2018 15:44:23 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?post_type=recipe&p=740

Lire la Suite »]]> oeuf mollet mouilletteJ’ai découvert cette recette dans une cantine italienne d’Annecy. J’ai trouvé cela tellement bon que j’en ai pris une portion supplémentaire à emporter 🙂

N’ayant pas trouvé cette recette sur le web, j’ai l’ai adapté à mon gout.

Un ami qui travaille dans ce restaurant m’a dit que cette recette est aussi déclinée avec une caponata à la place des champignons quand c’est la saison des aubergines.

La recette recette à bien été apprécié, mais mon fils préfère les œufs durs que mollet et ma fille n’est pas une fan de champignons… Difficile de satisfaire tout le monde! La prochaine fois on cuira un peu plus longtemps son œuf et on la fera avec une caponata 🙂

Pas si dur de s’adapter :p

Oeuf mollet sur mousse de champignons
Une entrée ou un plat léger. Le mariage des champignons et de l'oeuf est très plaisant.
Portions4 personnes
Temps de Préparation10 min
Temps de Cuisson15 min
Ingrédients
Instructions
Mousse de champignons
  1. Émincer les échalotes finement et presser l'ail.
  2. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faire revenir doucement l’échalotes et l'ail pendant 2 min, puis rajouter les oignons émincés et prolonger la cuisson.
  3. Mettre les champignons dans un mixer avec le carré frais, la crème fraiche, le fond de veau, l'ail d'ours. Mixer finement et rajouter si nécessaire un peu de crème fraiche pour arriver à une consistance de mousse.
  4. Réserver au frais.
Les oeufs mollets
  1. Mettre à chauffer de l'eau pour les oeufs mollets.
  2. Une fois que l'eau arrive à ébullition, baisser légèrement le feu pour que l'eau soit à petit bouillon.
  3. Déposer délicatement les oeufs dans l'eau et cuire pendant 5 min pour que le jaune soit encore coulant.
Finition
  1. Pendant que les œufs cuisent, diviser la mousse de champignons en quatre.
  2. Dès que les œufs sont cuits, les plonger dans de l'eau glacé pour stopper la cuisson.
  3. Écaler les œufs délicatement, puis les déposer sur la mousse de champignons.
  4. Servir avec de la fleur de sel et des mouillettes de pain au graines
]]> https://www.la-saliere.com/zest/recipe/oeuf-mollet-sur-mousse-de-champignons/feed/ 0
Farz buen salé au fromage et jambon https://www.la-saliere.com/zest/recipe/farz-buen-au-fromage-et-jambon/ https://www.la-saliere.com/zest/recipe/farz-buen-au-fromage-et-jambon/#respond Thu, 15 Mar 2018 08:07:05 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?post_type=recipe&p=710

Lire la Suite »]]> Une recette bretonne à l’origine sucrée, mais ici sous une forme salé.

C’est une sorte de pâte cuite à la poêle à la façon des œufs brouillés.

Je cherchais un recette rapide à faire avec les enfants le mercredi midi. Un détournement, apparemment, d’une recette sucrée, mais je l’ai trouvé très originale et bonne. Mangé et approuvé par toute la famille 🙂

La recette dont je me suis inspirée.: Farz buen salés

Farz buen salé au fromage et jambon
Une recette rapide et originale de pâte à crêpes salé cuite comme des œufs brouillés à la poêle.
Portions2
Temps de Préparation5
Temps de Cuisson10
Temps d'Attente5
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
  1. Dans un saladier, casser l'oeuf et mélanger le avec le lait.
  2. Verser petit à petit la farine tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.
  3. Couper en petit morceaux le jambon blanc.
  4. Rajouter le jambon et le gruyère râpé dans la pâte. Saler et poivrer.
  5. Laisser reposer la pâte juste 5 minutes.
  6. Mettre la moitié du beurre (25 g) avec un filet d'huile neutre dans la poêle.
  7. Laisser fondre à feu moyen et rajouter d'un coup la pâte.
  8. Immédiatement utiliser une cuillère en bois pour casser la pâte comme des œufs brouillés.
  9. Laisser cuire à feu moyen quelques minutes en continuant à casser / briser la pâte régulièrement.
  10. Quand la pâte est pratiquement cuite, rajouter le beurre restant et mettre à feu vif pour colorer la pâte.
  11. Servir chaud immédiatement, idéal avec une salade pour un repas rapide et complet.
Notes

Il est tout à fait possible de varier la garniture en rajoutant des herbes. Par exemple de la ciboulette au jambon et au fromage. Ou en changeant la base de la garniture:

  • chorizo / oignon / herbes de provence
  • lardon / parmesan
  • talon de jambon / gruyère / ail d'ours
  • reste de poulet émincé / tomates séchées /basilic
  • etc...

Laissez libre cours à votre imagination et adapter la garniture à vos goût 🙂

]]> https://www.la-saliere.com/zest/recipe/farz-buen-au-fromage-et-jambon/feed/ 0
Galette à la farine de sarrasin https://www.la-saliere.com/zest/recipe/galette-a-la-farine-de-sarrasin/ https://www.la-saliere.com/zest/recipe/galette-a-la-farine-de-sarrasin/#respond Sun, 04 Feb 2018 16:27:03 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?post_type=recipe&p=682

Lire la Suite »]]> Je ne pouvais pas laisser passer la chandeleur sans faire de crêpes 🙂

Donc ce midi, nous avons des galettes de sarrasin et des crêpes de froment.

galette à la farine de sarrasin maison farcie au gorgonzolaJe n’avais jamais fait de galettes au sarrasin car j’avais toujours entendu dire que c’était difficile à faire, surtout si on n’avait pas l’appareil breton à crêpes: bilig (voir wikipedia). Et qu’il fallait un moment pour acquérir le coup de main avec le râteau pour étaler la pâte.

Un ami breton m’a assuré que cela n’était pas si dur et qu’il fallait que je fasse la recette avec un œuf.

Ni une, ni deux, me voilà à surfer pour trouver une recette de galettes au sarrasin. Je l’ai trouvé sur le site de recettes bretonnes.

Et j’avoue que je ne suis pas déçue du tout! Pour une première ce fut un succès et je pense que désormais, je n’achèterai plus de galettes de sarrasin et qu’on les fera maison 🙂

 

Galette à la farine de sarrasin
Une recette beaucoup plus simple que je ne pensais de galette à la farine de sarrasin.
Portions12 crêpes
Temps de Préparation5 min
Temps d'Attente2 h
Ingrédients
Instructions
La pâte
  1. Tamiser la farine dans un bol.
  2. Rajouter le gros sel et mélanger.
  3. Creuser un puits et verser l'eau au fur et à mesure, afin d'obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
  4. Dans un bol séparé, casser l’œuf et le battre brièvement.
  5. Verser l’œuf battu dans la pâte et mélanger.
Le repos
  1. Mettre un linge sur le bol et placer le bol au frigo pour reposer idéalement deux heures.
La cuisson
  1. Voulant donner une note conviviale au repas, j'ai utilisé une crêpière T****. Mais on peut très bien faire les crêpes dans une poêle à crêpes.
  2. Mettre une noisette de beurre et étaler.
  3. Verser une louche et étaler avec le râteau.
  4. Dès que la galette commence à prendre, mettre les ingrédients désirés sur la galette. Replier les bords de la galette et finisser sa cuisson.
Notes

Quand je fais des galettes au sarrasin, j'amène à table plein d’ingrédients différents et chacun fait sa propre composition.

Mon fils reste classique avec sa jambon fromage. Ma fille et moi-même sommes adeptes de la complète (fromage, jambon, œuf) à laquelle nous rajoutons souvent quelques lamelles de fromage bleu (roquefort, gorgonzola). Même si pour ma deuxième galette, je suis plus aventureuse et je pioche dans les disponibilités du frigo: oignon, champignon, reste de fromages à faire cuire (miam 🙂 ), tomate, thon, épinard, etc... Le plus aventureux de nous tous reste mon mari qui a fait une fois une galette avec du kimchi maison (chou fermenté et épicé à la coréenne).

En photo c'est une galette fromage et gorgonzola.

]]> https://www.la-saliere.com/zest/recipe/galette-a-la-farine-de-sarrasin/feed/ 0
Salade crue à la thaïlandaise https://www.la-saliere.com/zest/recipe/salade-crue-a-la-thailandaise/ https://www.la-saliere.com/zest/recipe/salade-crue-a-la-thailandaise/#respond Sun, 28 Jan 2018 14:22:00 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?post_type=recipe&p=565

Lire la Suite »]]> Salade cru à la thaîlandaiseJe vous propose aujourd’hui une recette que nous faisons très souvent. Même en hiver, il est facile de trouver des légumes croquants. La sauce à base de purée d’amandes lui donne sa spécificité.

Vous pouvez varier les goûts et texture de cette recette avec différents légumes, mais aussi en prenant une purée d’amandes complètes qui donnera du croquant à la sauce ou même de la purée de noix de cajou qui se mariera parfaitement avec les noix de cajou que l’on parsème sur la salade.

Je suis toujours à la recherche de recette de salades d’hiver, car ma fille est loin d’être fan de soupe ou de légumes cuits. L’été cela ne pose pas de problème, mais l’hiver le choix de recettes à base de légumes crus est bien plus limités. Voilà donc pourquoi, bizarrement, je propose autant de recettes de salade en hiver 🙂

Salade crue à la thaïlandaise
Une salade très fraiche d'inspiration thaïlandaise à faire en toutes saisons avec des légumes croquants du moment. Une sauce à base de purée d'amandes rajoute une note d'originalité à cette salade.
Portions4 personnes
Temps de Préparation20 min
Instructions
La salade
  1. Version rapide: Commencez par passer les légunes au robot ménager. La lame râpe pour les carottes et la lame coupe pour le concombre, les radis et les oignons de printemps.
  2. Version croquante: Détailler les légumes en tronçons et en julienne pour faire ressortir leur croquant. Pour la carotte: grosse râpe, mandoline ou julienne à la maison. Couper les concombre en biseau. Couper les radis en grosse rondelle, qu'on peut recouper en deux.
  3. Rincez puis hachez ensuite finement les herbes aromatiques, mélangez-les ensuite aux légumes dans un grand saladier.
Pour la sauce
  1. Mélangez tous les ingrédients indiqués dans la recette sauf l’eau. Vous ajouterez celle-ci à la fin délicatement pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Réservez.
  2. Versez la sauce dans le saladier sur les légumes et les herbes fraîches et remuez votre salade crue à la thaïlandaise.
  3. Il ne vous manque plus qu’à concasser les noix de cajou qui serviront à décorer le plat mais aussi à apporter une pointe de croquant.
Notes

Vous pouvez rajouter ou utiliser d'autres légumes de saison.

Comme remplacer le concombre par une courgette, mettre du radis blanc ou noir avec les radis rose, rajouter 1/2 poivron, etc... PAr contre éviter la tomate.

]]> https://www.la-saliere.com/zest/recipe/salade-crue-a-la-thailandaise/feed/ 0
Salade de betteraves, pommes et carottes https://www.la-saliere.com/zest/recipe/salade-de-betteraves-pommes-et-carottes/ https://www.la-saliere.com/zest/recipe/salade-de-betteraves-pommes-et-carottes/#respond Sun, 28 Jan 2018 14:07:02 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?post_type=recipe&p=580

Lire la Suite »]]>

Salade d'hiver aux betteraves, pomme et carotteL’hiver c’est toujours plus difficile de trouver des idées de salade.Pour utiliser les légumes de saisons, cette recette est idéale.

J’aime bien faire cette recette qui suivant le temps qu’on peut y consacrer, varie au niveau du rendu. En effet les textures sont différentes suivant la façon dont on découpe les légumes.

Salade de betteraves, pommes et carottes
Une salade d'hiver rapide et gouteuse à base de betteraves, carottes et pommes de saison
Portions4
Temps de Préparation15 min
Ingrédients
Salade
Sauce
Instructions
La salade
  1. Commencer par éplucher les betteraves et découper les en cubes ou en bâtonnets.
  2. Éplucher et découper en cubes ou bâtonnets la pomme.
  3. Couper finement l'oignon rouge. Si la force de l'oignon cru vous dérange, n'hésitez pas à le passer 30 secondes au micro-ondes après l'avoir émincé.
  4. Éplucher et râper la carotte.
  5. Mettre les légumes dans un saladier. Si vous ne mettez pas rapidement la sauce sur les légumes, versez une larme de citron sur la pomme pour éviter qu'elle noircisse en s'oxydant.
La sauce
  1. Dans un bol, mettre le vinaigre et rajouter le sel. Faire dissoudre le sel dans le vinaigre.
  2. Rajouter et diluer doucement le miel dans le vinaigre, puis rajouter les autres éléments de la sauce et mélanger.
Finition
  1. Verser la sauce sur la salade et mélanger avant de servir.
Notes

Salade d'hiver aux betteraves, pomme et carotteSi vous avez mis du jus de citron sur la pomme et que vous n'êtes pas fan d'acidité, vous pouvez légèrement diminuer la quantité de vinaigre, d'une 1/2 cuillère au maximum.

Pour ceux qui aiment, vous pouvez rajouter du gomasio et/ou des graines.

 

]]> https://www.la-saliere.com/zest/recipe/salade-de-betteraves-pommes-et-carottes/feed/ 0
Un crapaud dans le trou https://www.la-saliere.com/zest/2018/un-crapaud-dans-le-trou/ https://www.la-saliere.com/zest/2018/un-crapaud-dans-le-trou/#respond Mon, 08 Jan 2018 12:47:58 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?p=517

Lire la Suite »]]> « Toad in the hole » soit un crapaud dans le trou 🙂 Une recette anglaise, que nous aimons faire le dimanche midi avec un bonne salade, quelle soit verte, de carottes ou un coleslaw de saison…

Pour les saucisses, je privilégie les saucisses de Toulouse, mais toute saucisse avec du goût et du caractère est la bienvenue. Il faut juste éviter des saucisses comme les chipolatas qui sont trop fines et qui risquent de trop dessécher au

Un crapaud dans le trou – "Toad in the hole"

Un recette au bon goût d’Angleterre, avec des saucisses, une sauce au oignon et à la moutarde anglaise.

pour la pâte

  • 100 gr farine (T65 bio )
  • 1 oeuf (de plein air)
  • 150 ml de lait (bio)
  • 150 ml d'eau

pour le crapaud

  • 4 grosses saucisses (de Toulouse)
  • 1 c. à soupe huile neutre

pour la sauce

  • 1 c. à soupe huile neutre
  • 10 gr de beurre
  • 2 petits oignons jaunes
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 c. à soupe rase de faine (T65 bio)
  • 2 c. à café de moutarde anglaise
  • 2 c. à café de sauce Worcestershire
  • 600 ml de bouillon de légumes (ou de volailles dégraissées)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 degrés

La pâte

  1. Verser la farine dans un bol, faire un trou au centre et y casser l’oeuf.

  2. Commencer à mélanger doucement et verser petit à petit l’eau et le lait.

  3. Lorsque tout le liquide à été incorporé, laisser reposer la pâte

Le crapaud

  1. Prenez un plat rectangulaire allant au four. Y verser un l’huile et disposer les saucisses.

    Enfourner pour 20 min.

La sauce

  1. Emincer les oignons.

    Mettre l’huile et le beurre dans une casserole. Laisser fondre doucemente avant d’y verse les oignons. Faire cuire à feu moyen pendant 5 min.

  2. Ajouter la farine et mélanger et laisser cuire 1 min.

  3. Ajouter la moutarde et la Worcestershire sauce, puis mélanger.

  4. Enfin rajouter le bouillon et porter à ébullition.

  5. Laisser mijoter à feu doux pendant que le reste cuit.

Finalisation

  1. Quand les saucisses ont cuit 20 min, sorter le plat et verser la pâte dans le plat très chaud.

  2. Enfourner pour 35 à 40 min au four.

  3. Servez chaud avec la sauce en accompagnent

four.

]]> https://www.la-saliere.com/zest/2018/un-crapaud-dans-le-trou/feed/ 0
Gâteau salé à la poêle jambon fromage https://www.la-saliere.com/zest/recipe/gateau-sale-a-la-poele-jambon-fromage/ https://www.la-saliere.com/zest/recipe/gateau-sale-a-la-poele-jambon-fromage/#respond Fri, 05 Jan 2018 16:23:25 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?post_type=recipe&p=450

Lire la Suite »]]> Cela fait une éternité que je n’ai pas publié sur mon blog… ma passion pour la cuisine n’ayant pas faibli c’est avec paisir que je vous propose une une nouvelle recette aujourd’hui. Une recette original et rapide, car un gâteau salé à la poêle est idéal pour un repas sur le pouce, mais complet si accompagné d’une salade.

 

Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le web et je l’ai adapté à mes goûts. Voici donc un gâteau salé rapide qui se cuit à la poêle.

 

Gâteau salé à la poêle, jambon fromage
Une recette original et rapide, car un gâteau salé à la poêle est idéal pour un repas sur le pouce, mais complet si accompagné d'une salade.
Portions4 personnes
Temps de Préparation10 min
Temps de Cuisson12 min
Ingrédients
pâte
garniture
Instructions
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec le lait fermenté tiédi. Incorporer les deux œufs entiers ainsi que l’huile Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
  2. Détailler le jambon / chorizo / lardon en dés ainsi que les fromages kiri. Les verser dans la pâte avec le fromage râpé et l’ail des ours. Mélanger délicatement le tout.
  3. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis y verser la préparation.
  4. Couvrir la poêle et laisser cuire environ 8 à 10 minutes sur feu doux. Ne pas utiliser une poêle trop grande, car le gâteau doit avoir une certaine épaisseur pour éviter d'être trop sec. Vérifier la cuisson en cours, la durée variera selon le type de feu utilisé et du diamètre de la poêle. Retourner délicatement le gâteau puis prolonger la cuisson à découvert pendant encore 3 à 4 minutes.
  5. A servir de préférences chaud ou tiède avec une salade.
Notes

Cette recette est inspirée du blog à nos assiettes : http://dansvosassiettes.canalblog.com/archives/2013/04/18/26949670.html

 

C'est une recette facilement adaptable à ses goûts.Nous pouvons choisir du jambon, des lardons, du bacon, du chorizo et les marier avec du reblochon, du munster, du camenbert, du kiri, des carrés frais, du chèvre frais au choix. Même chose avec les herbes: persil, ciboulette, origan, herbes de provence, etc...

Il y a bien sûr certain mariage plus évident que d'autres comme le chèvre frais et la ciboulette. Mais à la fin, c'est à nous de choisir ce que nous préferons.

J'ai testé plusieurs fois cette recette, et ma préférence va au mariage: talon de jambon + camenbert + ail des ours.

]]> https://www.la-saliere.com/zest/recipe/gateau-sale-a-la-poele-jambon-fromage/feed/ 0
Menu de saison: semaine 2 au 8 novembre https://www.la-saliere.com/zest/2013/menu-de-saison-2-au-8-novembre/ https://www.la-saliere.com/zest/2013/menu-de-saison-2-au-8-novembre/#respond Sun, 03 Nov 2013 11:00:27 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?p=418

Lire la Suite »]]> Encore quelques idées de menu de saison. Je vais essayer cette semaine de prendre quelques photos et de mettre quelques recettes aussi en ligne. On verra bien, si j’y arrive 🙂 Mes copines en manque d’inspiration, attendent impatiemment la suite :p Donc pour vous mesdames, voici le menu des repas que j’ai prévu du 2 au 8 novembre, en espérant que cela vous donnera des idées.

  • samedi midi: céleri rémoulade maison, hot-dog, salade de mâche, clémentines.
  • samedi soir: bricks au vert de blette et au chèvre frais, coeur de rumsteack en pierrade, gratin de blanc de blette.
  • dimanche midi: focaccia aux tomates, sauté de St-Jacques et crevettes aux chanterelles grises, salade de betteraves poires et feta, tête de choco maison.
  • dimanche soir: Feuilleté aux chanterelles grises et échalotes, gnocchis gratinés au gorgonzola, salade de mâche, crumble aux pommes.
  • lundi soir: betteraves confites en croûte de sel, poitrine de porc confite, douceur d’aubergines et couscous.
  • mardi soir: gâteau de courgettes et poireaux, saumon mariné en papillotes, riz et carottes fondantes, carpaccio de clémentines.
  • mercredi soir: bouquet de choux-fleur cru, gigot de 7 heures et ses légumes confit (carotte, betterave, courge et pommes de terre).
  • jeudi soir: velouté de courge,lasagne aux courgettes et gigot d’agneau, tapioca au lait de coco chaud.
  • vendredi soir: soupe à l’oignon, gratin de ravioles de Royans, ananas aux épices.

Quand je n’indique pas de dessert, c’est fromage et/ou yaourt, fruit de saison.

C’est la période des pommes et des poires ainsi que des clémentines et on en profite bien. Malgré tout on essaye de limiter les quantités de fruits le soir, car la vitamine C a tendance à les empêcher de dormir s’ils en prennent trop!

Je rajouterai au fur et à mesure, les recettes et les photos. Patience…. 😉

 

]]> https://www.la-saliere.com/zest/2013/menu-de-saison-2-au-8-novembre/feed/ 0
Menu de la semaine du 10 au 14 août https://www.la-saliere.com/zest/2013/menu-de-la-semaine-10-aout/ https://www.la-saliere.com/zest/2013/menu-de-la-semaine-10-aout/#respond Sat, 10 Aug 2013 10:19:27 +0000 http://www.la-saliere.com/zest/?p=406

Lire la Suite »]]> Je n’ai pas encore eu le temps de mettre à jour les recettes et les photos. Même si je n’ai rien mis en ligne depuis un moment, je continue de faire des nouvelles recettes et des les photographier. Pour l’instant, à la demande d’amies en manque d’inspiration, voici le menu des repas que j’ai prévu du 10 au 14 août:

  • samedi midi: salade de concombre sauce moutarde et herbes du jardin, délices de Beaufort poêlés
  • samedi soir: avocat et crevettes sauce cocktail, saumon mariné au herbes à la plancha, salade de courgettes râpées à la fêta
  • dimanche midi: salade de concombre sauce moutarde et herbes du jardin, quiche au oignon et au thon
  • dimanche soir: melon et jambon de parme, effilochée de porc à l’américaine et aubergines fondantes, couscous, panna cotta à la fève Tonka et coulis de fraises.
  • lundi soir: Bruchelle aux tomates du jardin et burrata (fleur de sel et huile de Nyons), quenelles de volailles & quenelles ricotta épinard sauce aux fromages (vieux Lille) et moutarde de noix, riz aux céréales
  • mardi midi: salade de betteraves au noix et roquefort, hot-dog maison, chips
  • mardi soir: ravioles de romans nature, effilochée de porc à l’américaine et aubergines fondantes, couscous
  • mercredi midi pique-nique au bord de l’eau: wraps à l’avocat et crevettes, salade de tomates

Quand je n’indique pas de dessert, c’est fromage et/ou yaourt, fruit de saison. En ce moment nous avons ramené des abricots Bergeron de la Drôme, des pêches blanches et plates, ainsi que de la pastèque. Parfois, les jours chaud, pour changer un peu, je mixe les fruits avec des glaçons.

 

]]> https://www.la-saliere.com/zest/2013/menu-de-la-semaine-10-aout/feed/ 0
Okonomiyaki https://www.la-saliere.com/zest/2012/okonomiyaki/ https://www.la-saliere.com/zest/2012/okonomiyaki/#respond Tue, 24 Jul 2012 17:56:04 +0000 http://la-saliere.com/zest/?p=261

Lire la Suite »]]> okonimiyaki

Après de nombreuses demandes, j’ai fini par écrire  ma recette d »okonomiyaki, qui signifie littéralement « faites griller ce que vous voulez ». Je vous propose donc une version personnelle de cette crêpe japonaise qui fait le bonheur des enfants.

Avant de commencer, jetons un oeil sur les ingrédients

Okonomiyaki
Fameuse recette japonaise base de chou chinois
Portions4 personnes
Instructions
Pâte
  1. Emincez finement la partie supérieure du choux chinois. Réservez dans un grand saladier.
  2. Préparez un bouillon de dashi assez concentré: 2g de granulés pour 150 ml d'eau. Commencez par délayer les granulés dans quelques goutes d'eau bouillante, puis ajoutez le reste d'eau froide.
  3. Préparez un bol avec la farine tamisée. Ajoutez  le dashi en remuant pour éviter les grumeaux. Enfin ajouter les oeufs et remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez une pincée de sel.
  4. Dans le grand saladier, ajoutez la pâte au choux chinois et mélangez bien. La pâte doit napper le choux sans le noyer. Ci c'est le cas, émincez un peu plus de choux. Taillez en petits cubes les crevettes et les encornets, ajoutez-les dans le saladier, puis mélangez bien.
  5. La pâte doit naper le choux et les ingrédients
Cuisson
  1. Dans une grande poêle chaude, mettez 2 cuillère à soupe d'huile, étalez la préparation pour qu'elle soit d'épaisseur uniforme. Faites cuire 4 min à feu vif.
  2. Si vous vous sentez une âme d'aventurier, vous pouvez tenter de retourner la crêpe comme à la chandeleur, mais je ne vous le conseille pas: Ca fait bien rire les enfants, mais l'okonomiyaki a au mieux tendance à se désolidariser en atterrissant dans la poêle. Je vous laisse imaginer ce qu'il se passe au pire. Faites plutôt glisser la crêpe dans une grande assiette que vous tenez par dessous, retournez la poêle, appliquez-la sur la crêpe, et retournez l'ensemble. Ne laissez pas votre immense satisfaction vous aveugler et réduisez légèrement le feu pour poursuivre la cuisson pendant 4 min.
Finition
  1. Faites glisser la crêpe dans un plat, saupoudrez de poudre de gingembre (facultatif), faites des traits parallèles avec la sauce okonomiyaki, puis terminez le dessin en grille avec la mayonnaise. Enfin, saupoudrez le tout avec les flocons de bonite. La chaleur de l'okonomiyaki doit les faire bouger comme si ils étaient vivant.

On voit déjà 3 ingrédients exotiques qui vont demander un passage dans un magasin d’alimentation asiatique. La sauce pour okonomiyaki est en fait une sorte de sauce barbecue. Si on en trouve pas, on peut la remplacer par une sauce bull-dog. La bonite en copeaux est du thon séché puis rapé. Elle est vendue dans des sachets transparents. Enfin, le dashi est un bouillon d’algues et de thon que l’on trouve sous forme de granulés.

 

preparation de l'okonimiyaki

La pâte doit naper le choux et les ingrédients

 

 

]]> https://www.la-saliere.com/zest/2012/okonomiyaki/feed/ 0