![\"\"](\"http:\/\/la-saliere.com\/zest\/wp-content\/uploads\/2008\/04\/Fera_Echalottes_Polenta_b.jpg\" "\\"Fera_Echalottes_Polenta_b\\"")
<\/a>Filets de f\u00e8ra aux \u00e9chalottes<\/p><\/div>\n
Si vous le pouvez, faites lever les filets par votre poissonnier, car m\u00eame si cela semble tr\u00e8s facile, cela prend du temps et si vous \u00eates d\u00e9butant il vaut mieux s’exercer sur un poisson moins cher \ud83d\ude09<\/p>\n
Pour la polenta, vous devriez en trouvez sans trop de mal ou avec les p\u00e2tes, riz ou avec les produits italiens. J’en trouve une aussi tr\u00e8s bonne en magasin bio.<\/p>\n
Personnellement je ne pense pas que c’est une recette \u00e0 faire quand on re\u00e7oit beaucoup de monde car il faut pouvoir faire cuire en m\u00eame temps tous les filets de f\u00e9ra. Et n’oubliez pas un feu de libre pour la sauce.<\/p>\n
C’est aussi bon \u00e0 l’oeil qu’au gout… r\u00e9galez vous!<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour 2 personnes:<\/span><\/h4>\n\n- 2 filets de f\u00e9ra de 120 g pi\u00e8ce<\/li>\n
- 2 \u00e9chalotes<\/li>\n
- 35 g de beurre<\/li>\n
- 20 g de farine<\/li>\n
- 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre d\u2019alcool blanc<\/li>\n
- 1 verre de marc de Savoie<\/li>\n
- 1 verre de vin blanc<\/li>\n
- 1 dl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n
- 1 filet d\u2019huile d\u2019arachide<\/li>\n
- Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n
Pour la Polenta :<\/h4>\n\n- 100 gr de polenta<\/li>\n
- 600 gr d\u2019eau (ou moiti\u00e9 moiti\u00e9 avec du lait)<\/li>\n
- Oignon, sel et poivre<\/li>\n
- 50 g. de beurre<\/li>\n
- 150 g. de lardons<\/li>\n
- 150 g. de Beaufort<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9parer en premier la polenta, car il faut la faire gratiner au four. Certaine polenta sont pr\u00eates en 1 minute, pour d\u2019autre il faut compter 20 min. Pour cette recette je conseille plut\u00f4t de prendre un polenta \u00e0 cuisson lente.<\/span><\/p>\nFaire revenir la polenta dans une po\u00eale beurr\u00e9e, avec l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 et le lard, en ajoutant sel et poivre.
\nMouiller la polenta bien dor\u00e9e avec de l’eau (ou du bouillon ou un m\u00e9lange eau\/lait.), poursuivre la cuisson \u00e0 feu doux (pendant 20 minutes).
\nBeurrer un plat \u00e0 gratin, mettre une couche de semoule cuite puis une couche de fromage en lamelles et une autre couche de semoule.
\nPasser au four pendant 15 minutes.<\/span><\/p>\nPeler et hacher finement 2 \u00e9chalotes.
\nFaire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Y ajouter et faire suer les \u00e9chalotes, tout en m\u00e9langeant bien avec une spatule en bois.
\nVerser ensuite 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre d’alcool blanc, laisser r\u00e9duire \u00e0 sec, puis mouiller avec un verre de marc de Savoie et laisser r\u00e9duire d’1\/3.
\nAjouter 1 verre de vin blanc, et laisser r\u00e9duire \u00e0 nouveau d’1\/3.
\nM\u00e9langer 1 jaune d’oeuf avec 1 dl de cr\u00e8me liquide.
\nLorsque la sauce est r\u00e9duite, sur feu tr\u00e8s doux, incorporer le m\u00e9lange cr\u00e8me-jaune d’oeuf, tout en m\u00e9langeant \u00e0 l’aide d’un fouet, ne pas laisser bouillir, saler et poivrer.
\nLa sauce est pr\u00eate lorsqu’elle nappe le dos d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, la r\u00e9server sur feu \u00e9teint.<\/span><\/p>\nFaire quelques entailles sur la peau de chaque filet.
\nSaler ensuite et poivrer ces filets sur chaque face, puis les passer dans la farine.
\nChauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 15 g de beurre dans une po\u00eale.
\nPuis disposer d\u00e9licatement les filets de f\u00e9ra c\u00f4t\u00e9 peau, et compter 1 minute de cuisson de chaque c\u00f4t\u00e9.
\nRetirer les filets de la po\u00eale, et les \u00e9goutter sur un papier absorbant.
\nPuis dresser chaque filet au centre d’une assiette de service, ajouter dessus un cordon de sauce aux \u00e9chalotes et d\u00e9guster sans attendre.<\/span><\/p>\n
Pour la Polenta :<\/h4>\n\n- 100 gr de polenta<\/li>\n
- 600 gr d\u2019eau (ou moiti\u00e9 moiti\u00e9 avec du lait)<\/li>\n
- Oignon, sel et poivre<\/li>\n
- 50 g. de beurre<\/li>\n
- 150 g. de lardons<\/li>\n
- 150 g. de Beaufort<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9parer en premier la polenta, car il faut la faire gratiner au four. Certaine polenta sont pr\u00eates en 1 minute, pour d\u2019autre il faut compter 20 min. Pour cette recette je conseille plut\u00f4t de prendre un polenta \u00e0 cuisson lente.<\/span><\/p>\nFaire revenir la polenta dans une po\u00eale beurr\u00e9e, avec l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 et le lard, en ajoutant sel et poivre.
\nMouiller la polenta bien dor\u00e9e avec de l’eau (ou du bouillon ou un m\u00e9lange eau\/lait.), poursuivre la cuisson \u00e0 feu doux (pendant 20 minutes).
\nBeurrer un plat \u00e0 gratin, mettre une couche de semoule cuite puis une couche de fromage en lamelles et une autre couche de semoule.
\nPasser au four pendant 15 minutes.<\/span><\/p>\nPeler et hacher finement 2 \u00e9chalotes.
\nFaire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Y ajouter et faire suer les \u00e9chalotes, tout en m\u00e9langeant bien avec une spatule en bois.
\nVerser ensuite 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre d’alcool blanc, laisser r\u00e9duire \u00e0 sec, puis mouiller avec un verre de marc de Savoie et laisser r\u00e9duire d’1\/3.
\nAjouter 1 verre de vin blanc, et laisser r\u00e9duire \u00e0 nouveau d’1\/3.
\nM\u00e9langer 1 jaune d’oeuf avec 1 dl de cr\u00e8me liquide.
\nLorsque la sauce est r\u00e9duite, sur feu tr\u00e8s doux, incorporer le m\u00e9lange cr\u00e8me-jaune d’oeuf, tout en m\u00e9langeant \u00e0 l’aide d’un fouet, ne pas laisser bouillir, saler et poivrer.
\nLa sauce est pr\u00eate lorsqu’elle nappe le dos d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, la r\u00e9server sur feu \u00e9teint.<\/span><\/p>\nFaire quelques entailles sur la peau de chaque filet.
\nSaler ensuite et poivrer ces filets sur chaque face, puis les passer dans la farine.
\nChauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 15 g de beurre dans une po\u00eale.
\nPuis disposer d\u00e9licatement les filets de f\u00e9ra c\u00f4t\u00e9 peau, et compter 1 minute de cuisson de chaque c\u00f4t\u00e9.
\nRetirer les filets de la po\u00eale, et les \u00e9goutter sur un papier absorbant.
\nPuis dresser chaque filet au centre d’une assiette de service, ajouter dessus un cordon de sauce aux \u00e9chalotes et d\u00e9guster sans attendre.<\/span><\/p>\n
Pr\u00e9parer en premier la polenta, car il faut la faire gratiner au four. Certaine polenta sont pr\u00eates en 1 minute, pour d\u2019autre il faut compter 20 min. Pour cette recette je conseille plut\u00f4t de prendre un polenta \u00e0 cuisson lente.<\/span><\/p>\n Faire revenir la polenta dans une po\u00eale beurr\u00e9e, avec l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 et le lard, en ajoutant sel et poivre. Peler et hacher finement 2 \u00e9chalotes. Faire quelques entailles sur la peau de chaque filet.
\nMouiller la polenta bien dor\u00e9e avec de l’eau (ou du bouillon ou un m\u00e9lange eau\/lait.), poursuivre la cuisson \u00e0 feu doux (pendant 20 minutes).
\nBeurrer un plat \u00e0 gratin, mettre une couche de semoule cuite puis une couche de fromage en lamelles et une autre couche de semoule.
\nPasser au four pendant 15 minutes.<\/span><\/p>\n
\nFaire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Y ajouter et faire suer les \u00e9chalotes, tout en m\u00e9langeant bien avec une spatule en bois.
\nVerser ensuite 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre d’alcool blanc, laisser r\u00e9duire \u00e0 sec, puis mouiller avec un verre de marc de Savoie et laisser r\u00e9duire d’1\/3.
\nAjouter 1 verre de vin blanc, et laisser r\u00e9duire \u00e0 nouveau d’1\/3.
\nM\u00e9langer 1 jaune d’oeuf avec 1 dl de cr\u00e8me liquide.
\nLorsque la sauce est r\u00e9duite, sur feu tr\u00e8s doux, incorporer le m\u00e9lange cr\u00e8me-jaune d’oeuf, tout en m\u00e9langeant \u00e0 l’aide d’un fouet, ne pas laisser bouillir, saler et poivrer.
\nLa sauce est pr\u00eate lorsqu’elle nappe le dos d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, la r\u00e9server sur feu \u00e9teint.<\/span><\/p>\n
\nSaler ensuite et poivrer ces filets sur chaque face, puis les passer dans la farine.
\nChauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 15 g de beurre dans une po\u00eale.
\nPuis disposer d\u00e9licatement les filets de f\u00e9ra c\u00f4t\u00e9 peau, et compter 1 minute de cuisson de chaque c\u00f4t\u00e9.
\nRetirer les filets de la po\u00eale, et les \u00e9goutter sur un papier absorbant.
\nPuis dresser chaque filet au centre d’une assiette de service, ajouter dessus un cordon de sauce aux \u00e9chalotes et d\u00e9guster sans attendre.<\/span><\/p>\n