Même si j’ai la chance d’avoir des enfants qui aiment les légumes, il est toujours bon de varier les goûts, textures et couleurs. Une fois une soupe, puis un gratin, une autre fois une purée ou des croquettes, etc… Aujourd’hui je me suis amusée avec les couleurs 
Mon maraicher propose actuellement des variétés de choux fleurs colorés. Ils sont mauves ou même orangés. J’ai donc mélangé un peu de chou fleur blanc avec un chou fleur mauve pour donner ce velouté à la couleur parme. Et, pour ne pas oublier notre belle région, je suis restée très savoyarde en aromatisant le chou fleur de reblochon, lardons et oignon.
Ingrédients pour 4 personnes:
- ½ chou fleur blanc
- 1 petit chou fleur mauve
- ½ oignon
- 100 g de lardons fumés
- 150 gr de reblochon
- 250 g de lait
- 200 g de crème fraiche liquide
- 350 g d’eau
- ½ cude de bouillon de volaille dégraissé
- 1 noisette de beurre
- 1 pincé de muscade
- sel, poivre
Préparez les choux fleurs en les détaillant en bouquet. Lavez les à grandes eau.
Version 1 Cuisson vapeur:
Mettre les fleurets dans le panier vapeur et faire cuire 25 min.
Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur, l’oignon et les lardons. Amenez à ébullition puis baissez le feu.
Coupez le reblochon en cube et rajouter au chou fleur. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Version 2 Cuisson traditionnelle:
Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau (+ 200 ml pour cette version pour compenser l’évaporation) et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur et cuire à couvert à feu doux pendant 25 min.
Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dès que le chou fleur est cuit, rajouter l’oignon, les lardons et le reblochon coupé en dés. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à la consistance d’une velouté.
Variante:
si vous aimez un velouté plus liquide, rajouter du lait ou de la crème liquide.
Vous pouvez faire aussi une purée. Dans ce cas rajouter une pomme de terre et passez le chou fleur à la moulinette en rajoutant un minimum de liquide pour arriver à la consistance d’une purée.
On peut faire aussi avec un chou fleur orangé ou qu’avec du chou fleur blanc.
]]>J’ai demandé à beaucoup d’ami(e)s leur recette de tartiflette, et devinez… pas deux recettes similaires! A force d’essai, j’ai fini par créer ma version personnelle de Tartiflette, en m’inspirant de plusieurs recettes.
La Tartiflette étant une invention marketing récente, inspirée de la traditionnelle « péla » savoyarde, il n’y a pas vraiment de « vrai » recette.
La Tartiflette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,200 kg de pommes de terre
- une noisette de beurre
- 1 cuillère à café d’huile
- 2 oignons
- 100 gr de lardon
- 1 reblochon entier + ¼ de reblochon
- 5 cl de crème liquide
- sel, poivre
Allumer le four à 190 degrés.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux (tranche d’environ 1cm). Les mettre dans un casserole d’eau froide avec du gros sel et faire cuire environ 20 min. Les pommes de terre ne doivent pas être trop cuite, car la cuisson se finira au four.
Mettre le reblochon au congélateur pour en faciliter la découpe.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec l’huile. Rajoutez les oignons et faîtes les suer à feu doux. Après 5 min de cuisson rajouter les lardons en augmentant légèrement le feu. Il faut que les lardons et les oignons prennent une légère coloration.
Prendre le ¼ de reblochon, enlevez sa croûte et détailler le en morceau. Le mettre dans un bol avec la crème et passez le tout quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre le reblochon.
Dans un grand plat mettre les pommes de terre. Rajouter les oignons et lardons et mélanger bien, en faisant attention à me pas casser les pommes de terre. Puis le mélange de crème au reblochon. Il faut que les pommes de terre soient bien enrobées de fromage. Etaler le tout à niveau dans un grand plat de cuisson. Prendre le reblochon et le couper en deux pour former deux cercles. Déposer les cercles sur les pommes de terre et mettre au four chaud pendant 20 min au moins. Il faut que la croûte soit légèrement dorer au moment de servir.
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