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oct 22 2008

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Velouté parme au reblochon

veloute de parme au reblochon

Même si j’ai la chance d’avoir des enfants qui aiment les légumes, il est toujours bon de varier les goûts, textures et couleurs. Une fois une soupe, puis un gratin, une autre fois une purée ou des croquettes, etc… Aujourd’hui je me suis amusée avec les couleurs ;)

Mon maraicher propose actuellement des variétés de choux fleurs colorés. Ils sont mauves ou même orangés. J’ai donc mélangé un peu de chou fleur blanc avec un chou fleur mauve pour donner ce velouté à la couleur parme. Et, pour ne pas oublier notre belle région, je suis restée très savoyarde en aromatisant le chou fleur de reblochon, lardons et oignon.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • ½ chou fleur blanc
  • 1 petit chou fleur mauve
  • ½ oignon
  • 100 g de lardons fumés
  • 150 gr de reblochon
  • 250 g de lait
  • 200 g de crème fraiche liquide
  • 350 g d’eau
  • ½ cude de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 noisette de beurre
  • 1 pincé de muscade
  • sel, poivre

Préparez les choux fleurs en les détaillant en bouquet. Lavez les à grandes eau.

Version 1 Cuisson vapeur:

Mettre les fleurets dans le panier vapeur et faire cuire 25 min.
Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur, l’oignon et les lardons. Amenez à ébullition puis baissez le feu.

Coupez le reblochon en cube et rajouter au chou fleur. Laissez cuire 10 min à feu doux.

Version 2 Cuisson traditionnelle:

Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau (+ 200 ml pour cette version pour compenser l’évaporation) et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur et cuire à couvert à feu doux pendant 25 min.

Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dès que le chou fleur est cuit, rajouter l’oignon, les lardons et le reblochon coupé en dés. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à la consistance d’une velouté.

Variante:

si vous aimez un velouté plus liquide, rajouter du lait ou de la crème liquide.

Vous pouvez faire aussi une purée. Dans ce cas rajouter une pomme de terre et passez le chou fleur à la moulinette en rajoutant un minimum de liquide pour arriver à la consistance d’une purée.

On peut faire aussi avec un chou fleur orangé ou qu’avec du chou fleur blanc.

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One comment on “Velouté parme au reblochon

  1. Clemence on said:

    le chou fleur vioet donne tout de suite une touche surprenante et chic. Avec du reblochon, voilà un velouté très gourmand…

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