Lire la Suite »]]> Une recette bretonne à l’origine sucrée, mais ici sous une forme salé.

C’est une sorte de pâte cuite à la poêle à la façon des œufs brouillés.

Je cherchais un recette rapide à faire avec les enfants le mercredi midi. Un détournement, apparemment, d’une recette sucrée, mais je l’ai trouvé très originale et bonne. Mangé et approuvé par toute la famille

La recette dont je me suis inspirée.: Farz buen salés

Lire la Suite »]]> Cela fait une éternité que je n’ai pas publié sur mon blog… ma passion pour la cuisine n’ayant pas faibli c’est avec paisir que je vous propose une une nouvelle recette aujourd’hui. Une recette original et rapide, car un gâteau salé à la poêle est idéal pour un repas sur le pouce, mais complet si accompagné d’une salade.

Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le web et je l’ai adapté à mes goûts. Voici donc un gâteau salé rapide qui se cuit à la poêle.

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Même si j’ai la chance d’avoir des enfants qui aiment les légumes, il est toujours bon de varier les goûts, textures et couleurs. Une fois une soupe, puis un gratin, une autre fois une purée ou des croquettes, etc… Aujourd’hui je me suis amusée avec les couleurs

Mon maraicher propose actuellement des variétés de choux fleurs colorés. Ils sont mauves ou même orangés. J’ai donc mélangé un peu de chou fleur blanc avec un chou fleur mauve pour donner ce velouté à la couleur parme. Et, pour ne pas oublier notre belle région, je suis restée très savoyarde en aromatisant le chou fleur de reblochon, lardons et oignon.

Ingrédients pour 4 personnes:

• ½ chou fleur blanc
• 1 petit chou fleur mauve
• ½ oignon
• 100 g de lardons fumés
• 150 gr de reblochon
• 250 g de lait
• 200 g de crème fraiche liquide
• 350 g d’eau
• ½ cude de bouillon de volaille dégraissé
• 1 noisette de beurre
• 1 pincé de muscade
• sel, poivre

Préparez les choux fleurs en les détaillant en bouquet. Lavez les à grandes eau.

Version 1 Cuisson vapeur:

Mettre les fleurets dans le panier vapeur et faire cuire 25 min.
Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur, l’oignon et les lardons. Amenez à ébullition puis baissez le feu.

Coupez le reblochon en cube et rajouter au chou fleur. Laissez cuire 10 min à feu doux.

Version 2 Cuisson traditionnelle:

Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau (+ 200 ml pour cette version pour compenser l’évaporation) et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur et cuire à couvert à feu doux pendant 25 min.

Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dès que le chou fleur est cuit, rajouter l’oignon, les lardons et le reblochon coupé en dés. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à la consistance d’une velouté.

Variante:

si vous aimez un velouté plus liquide, rajouter du lait ou de la crème liquide.

Vous pouvez faire aussi une purée. Dans ce cas rajouter une pomme de terre et passez le chou fleur à la moulinette en rajoutant un minimum de liquide pour arriver à la consistance d’une purée.

On peut faire aussi avec un chou fleur orangé ou qu’avec du chou fleur blanc.

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Un superbe Mont d’Or qui me nargue… une envie en passant devant des chanterelles grises et un pâte à tarte qui ne demandait qu’à servir… ce qui donna cette tarte au Mont d’Or, chanterelles grises et lardons. Comme quoi il faut peu de choses pour se laisser aller à l’innovation

Il me restait du Mont d’or, après la recette de Panna Cotta au Mont d’Or insiirée de Talons Hauts et Cacao. Je voulais absolument cuisiner ce Mont d’Or dans une recette chaude, tout en me gardant un petit bout à déguster tout bêtement sur un morceau de pain aux céréale. Il ne faut pas oublier le plaisir des choses simple

Si vous ne l’aviez pas encore compris, je suis une fan de fromage et je cuisine principalement les fromages de ma région de Savoie, tout en faisant quelques incursions dans les régions limitrophes comme le Jura avec ce Mont d’Or. Vous trouverez plus d’info sur le Mont d’Or sur ma recette de Panna Cotta au Mont d’Or.

Ingrédients pour 6 personnes: (en entrée)

• 75 g de chanterelles grises60 g de lardonse
• 150 g de Mont d’Or
• 1 noisette de beurre
• 3 oeufs
• 250 g de crème fraiche
• 2 c à soupe de crème fleurette
• sel, poivre et muscade

Pâte brisée

Chauffez votre four à 210 degrés.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la pâte et mettre un papier cuisson dessus, puis versez des poids ou des pois ou des haricots secs sur le papier pour la cuisson à blanc. Enfournez pour 12 min. Une fois la pâte précuite, enlever les poids et le papier et laissez refroidir un peu.

Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les chanterelles avec un pinceau. Faire revenir les lardons quelques minutes à la pôele avec une noisette de beurre, jusqu’à coloration.

Parsemez sur le fond de tarte refroidi les chanterelles, les lardons et avec une cuillère répartissez harmonieusement le Mont d’Or sur toute la surface.

Dans un bol cassez les oeufs, ajouter la crème fraiche et la fleurette. Mélangez bien. Salez, poivrez et mettre un peu de muscade avant de verser sur la tarte.

Mettre à four chaud, 180 degrés, pendant 40/45 min.

Servez chaud sans attendre avec une salade.

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Je continue mon tour de recettes trouvées sur d’autres blogs. Étant très branchée fromage je me suis laissé tenter par la Panna cotta au Mont d’or & chutney aux figues et raisins du superbe site de Talons Hauts et Cacao.

Bien sur, je n’ai pas pu m’empêcher de changer quelques petites choses…

Le Mont d’or est un fromage crémeux du Jura. On le trouve aussi bien en Suisse qu’en France. En France on l’appelle le Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs, en Suisse on l’appelle Vacherin Mont d’Or. C’est un fromage saisonnier que l’on ne trouve que de fin septembre jusqu’au début du printemps. Il est présenté dans une boite en bois et on le ceinture traditionnellement d’une écorce d’épicéa, dont la résine, se diffusant peu à peu, communique à l’ensemble un arôme très particulier et fort agréable.

On peut le manger comme n’importe quel fromage, mais traditionnellement on le déguste chaud en plat principal, le nappant sur des pommes de terre, sans oublier la salade verte pour un peu de légèreté

Le mariage du Mont d’Or et du chutney était très sympa. Pour mon goût personnel, j’ai un peu de mal avec le fromage refroidi et la crème, par contre tous mes convives et mon mari en tête ont beaucoup aimé.Donc une recette à refaire, mais je pense que je changerai encore quelques choses…Dommage qu’on ne puisse faire une panna cotta chaude….

Ingrédients pour 4 personnes: (en entrée)

Chutney

• 150 g de d’abricots moelleux
• 1 clous de girofle
• 1/2 oignon rouge
• 25 g de raisins secs sultanas
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 150 ml d’eau
• 15 g de sucre roux
• 1/4 c à c de gingembre en poudre
• 2 pincées de fleur de sel

Panna Cotta

• 80 g de Mont d’or
• 180 ml de crème fleurette
• 70 ml de lait
• 2 feuilles de gélatine

La Panna Cotta:

Dans un bol, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole, versez la crème fleurette, le lait et le Mont d’Or écrouté. Faire fondre à feux doux et retirer du feu au premier digne de bouillonnement. Y incorporer doucement la gélatine ramollie et bien essorer.

Passez au chinois et versez dans les récipients (verrines, tasses, ramequins) allant servir pour le repas. Mettre au frigo pour au moins 4h.

Le Chutney:

Coupez les abricots en morceaux moyen, trop petit cela risquerait de faire de la purée.

Dans une casserole versez le vinaigre, l’eau, le sucre, l’oignon et les épices. Donnez un bouillon, réduire sous le feu et ajouter les abricots et les raisins secs.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau, si celle ci s’est évaporée avant la fin de la cuisson. Il faut réhydrater les fruits secs pour qu’ils deviennent moelleux. Si vous avez le temps, vous pouvez faire tremper les raisins dans le l’eau chaude ou même du thé vert avant de les incorporer dans le chutney.

Au moment de servir, sortez les verrines du frigo et déposez délicatement une belle cuillère de chutney dessus.

S’il vous reste du chutney, c’est un délice avec un morceau de gruyère de Savoie.

Lire la Suite »]]> Mais qu’est-ce qu’un Matafan? C’est un terme savoyard qui désigne une sorte de crêpe épaisse qui s’appelle aussi Matefaim dans d’autres régions françaises. Dans le temps quand le ventre criait famine, cette crêpe épaisse faisait oublier quelques temps la faim… elle matait la faim!

Le matafan

En Savoie, le matafan se fait aussi bien salé: nature, fromage ou aux herbes que sucré avec des pommes par exemple.

Ici je vous propose une version bien plus légère de cette recette traditionnelle. Si vous la voulez en plat principal avec une salade, il faut doubler les quantités et faire qu’un seul matafan avec toute la pâte. En entrée, vous pouvez faire une grande crêpe à partager ou des petites crêpes individuelles.

Ingrédients pour 4 personnes: (en entrée)

• 75 g de farine (bio à 65)
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 75 gr de fromages de Savoie à pâte dur (Beaufort, Gruyère, Abondance)
• une noisette de beurre
• 1 c à c d’huile
• sel, poivre et muscade

Allumez le four à 250 degrés.

Dans un bol tamisez la farine. Y ajouter les oeufs et mélangez. Incorporez doucement le lait pour éviter de faire des grumeaux, puis le sel, poivre et muscade.

Une une grande poêle de 24/26 cm, faire fondre le beurre doucement avec l’huile. Y verser la pâte et laissez cuire à feu doux sans la retourner. Quand le Matafan commence à devenir solide, le faire glisser sur une plaque de cuisson.

Si besoin râpez le fromage, puis le répartir harmonieusement sur le Matafan.

Enfournez à mi-hauteur pendant 7 à 10 min.

Le Matafan doit gonfler et dorer.

Servez avec de la salade.

Lire la Suite »]]> Troisième jour avec Eric Leautey! Ce jour là il m’a concocté deux recettes très faciles et très gouteuses. A faire aussi bien en famille que pour recevoir…

Pour le risotto Eric souhaitait des giroles ou des chanterelles, mais malheureusement ce n’est plus la saison. On peut très bien les remplacer par des champignons de saison ou des pleurotes. Dans ce cas, il faut adapter le temps de cuisson des champignons.

Risotto à l'Abondance

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 échalotes
• 100 g de beurre
• 320 g de riz rond à risotto
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 150 g de fromage d’Abondance
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de champignons de saison (girolles, chanterelles, pleurotes)
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre.

Epluchez et émincez les échalotes.

Chauffez doucement l’eau, y ajouter le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier.

Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, puis ajoutez le riz.

Remuez jusqu’à ce que le riz soit nacré.

Ajoutez un peu de bouillon chaud et poivrez.

Laissez cuire à feu doux environ 25 min (suivre les recommandations de temps de cuisson sur l’emballage) en ajoutant régulièrement de petites quantités de bouillon chaud.

Au bout de ce temps, couvrez et laissez reposer le risotto un quart d’heure.

 Nettoyez les champignons, épluchez l’ail. Faites revenir doucement les champignons avec l’ail dans le restant de beurre.
Salez, poivrez.

Versez la crème fraîche sur le risotto et réchauffez-le doucement avant d’incorporer le fromage d’Abondance coupé en petits morceaux. Au dernier moment rajoutez les champignons et mélanger très délicatement. Servez le risotto bien chaud avec quelques dés d’Abondance parsemé par-dessus.

Lire la Suite »]]> Flan à la cancoillotte

Cette semaine j’avais une table d’hôtes avec un client qui mange deux fois par semaine avec nous depuis presque 3 mois maintenant. Vous comprendrez donc mon souhait de me renouveler un peu. J’essaye dans la mesure du possible que mes hôtes ne mangent pas plusieurs fois la même chose. Je commence à avoir fait le tour de mon répertoire avec D….. et j’avais envie de faire quelque chose de nouveau. J’avais été attirée (sisi!) par un pot de cancoillotte en faisant mes courses. J’avais envie de trouver d’autres utilisations à ce pot que d’en mettre sur des pommes de terre ou sur du pain. Je me suis donc mise devant mon écran et j’ai cherché des recettes. J’en ai trouvées des sympas, d’intéressantes, mais aucune qui ne convenait à l’entrée que j’avais en tête. J’avais remarqué des recettes de tartes à la cancoillote, mais j’aspirai à une recette plus légère. De là est venue mon idée de flan à la cancoillotte.

C’est léger avec une petite salade de saison et dans le moule en silicone en demi sphère (8 empreintes), cela donne un joli résultat dans l’assiette.

Flan à la cancoillotte

Ingrédients pour 8 flans demi sphère (4 personnes) :
150 gr de cancoillotte à l’ail de préférence
150 gr de crème fraîche épaisse
3 oeufs
50 gr de lardons de jambon
beurre
sel, poivre
En accompagnement quelques feuilles de salade et une tomate ou quelques tomates cerises.

Sortir à l’avance la cancoillotte à température ambiante pour pouvoir la travailler plus facilement. Allumer le four à 180 degrés.

Dans un bol casser les 3 œufs et battez les en omelette. Rajouter la crème et la cancoillotte. Bien mélanger. Une fois que le mélange est bien lisse, rajoutez le sel et le poivre.

Coupez en très petit cube le jambon que vous aurez pris soit dans une tranche épaisse, soit dans un talon.

Beurrer le moule demi sphère en silicone. Y verser la préparation et déposer les lardons de jambon. Si vous n’avez pas de moule demi sphère, vous pouvez utiliser des ramequins.

Mettre au four 20 min.

Servez dans une assiette avec quelques feuilles de salade et une tomate en accompagnement.

Imprimez la recette Flan à la cancoillotte

Lire la Suite »]]> Une recette de saison, très locale et toujours très demandé par mes clients: la Tartiflette! Donc, malgré le beau temps, le froid étant quand même au rendez-vous dans nos montagnes, j’ai décidé de concocter hier soir une tartiflette. La capitale du reblochon, Thônes, n’étant qu’à quelques kilomètres de la maison, j’ai la chance d’avoir accès à des superbes reblochon fermier!

J’ai demandé à beaucoup d’ami(e)s leur recette de tartiflette, et devinez… pas deux recettes similaires! A force d’essai, j’ai fini par créer ma version personnelle de Tartiflette, en m’inspirant de plusieurs recettes.

La Tartiflette étant une invention marketing récente, inspirée de la traditionnelle « péla » savoyarde, il n’y a pas vraiment de « vrai » recette.

La Tartiflette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,200 kg de pommes de terre
• une noisette de beurre
• 1 cuillère à café d’huile
• 2 oignons
• 100 gr de lardon
• 1 reblochon entier + ¼ de reblochon
• 5 cl de crème liquide
• sel, poivre

Allumer le four à 190 degrés.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux (tranche d’environ 1cm). Les mettre dans un casserole d’eau froide avec du gros sel et faire cuire environ 20 min. Les pommes de terre ne doivent pas être trop cuite, car la cuisson se finira au four.

Mettre le reblochon au congélateur pour en faciliter la découpe.

Dans une poêle faire fondre le beurre avec l’huile. Rajoutez les oignons et faîtes les suer à feu doux. Après 5 min de cuisson rajouter les lardons en augmentant légèrement le feu. Il faut que les lardons et les oignons prennent une légère coloration.

Prendre le ¼ de reblochon, enlevez sa croûte et détailler le en morceau. Le mettre dans un bol avec la crème et passez le tout quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre le reblochon.

Dans un grand plat mettre les pommes de terre. Rajouter les oignons et lardons et mélanger bien, en faisant attention à me pas casser les pommes de terre. Puis le mélange de crème au reblochon. Il faut que les pommes de terre soient bien enrobées de fromage. Etaler le tout à niveau dans un grand plat de cuisson. Prendre le reblochon et le couper en deux pour former deux cercles. Déposer les cercles sur les pommes de terre et mettre au four chaud pendant 20 min au moins. Il faut que la croûte soit légèrement dorer au moment de servir.

Imprimez la recette de La Tartiflette