Lire la Suite »]]> Cela fait une éternité que je n’ai pas publié sur mon blog… ma passion pour la cuisine n’ayant pas faibli c’est avec paisir que je vous propose une une nouvelle recette aujourd’hui. Une recette original et rapide, car un gâteau salé à la poêle est idéal pour un repas sur le pouce, mais complet si accompagné d’une salade.

Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le web et je l’ai adapté à mes goûts. Voici donc un gâteau salé rapide qui se cuit à la poêle.

Lire la Suite »]]> ou comment faire manger des légumes aux enfants!!

Toujours à la recherche de recette avec des légumes, je cherchai un recette d’effeuillé de choux de Bruxelles. Je n’ai pas trouvé de recette qui me semblait compatible avec l’aversion naturelle des enfants pour ces petits légumes tout rond au goût si prononcé…

Ayant fait un petit tour à Genève le weekend dernier, j’en ai ramené du vrai gruyère Suisse rapé! Je pensais faire ce qu’ils appellent un ramequin au fromage (ou tarte au fromage). Mais j’ai changé d’avis (comme souvent ,  et j’ai fini par faire une tarte aux choux de Bruxelles que mes enfants ont engloutis sans poser de questions et sans grimace!! Mission accomplie!

Ingrédients pour une tarte 6/8 personnes:

• 250 gr de choux de bruxelles
• 250 gr de crème fraîche
• 3 œufs
• 250 gr de gruyère rapé (ou de comté)
• sel et poivre
• 1 pâte à tarte brisée pur beurre

Recette:

Mettre le four à chauffer à 180 degrés.

Lavez et préparez les choux de Bruxelles en enlevant un maximum de feuilles vertes.

Les mettre dans le panier de votre cuit vapeur ou sur la plaque de votre four vapeur et cuisez 25 minutes. Au four vapeur 25 min à 100 degrés.

Etalez la pâte dans un plat à tarte. Mettre une feuille de papier cuisson dessus et versez des pois ou poids pour pré-cuire la pâte. La mettre au four 10 min à 180 degrés.

Dans un bol , cassez les oeufs et battez les légérement. Rajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et mélanger l’ensemble. Réservez au frais.

Une fois les choux cuits, les couper en deux et émincez les finement en mettant de côté le petit morceaux de coeur dur du chou pour le jeter.

Une fois la pâte légèrement refroidie, versez l’appareil (mélange oeufs/crème) sur les choux émincés et mélangez délicatement. Puis verser ce mélange sur la pâte en étalant uniformément..

Mettre au four 35 min à 180 degrés.

Variantes: vous pouvez rajouter un demi oignon et/ou 100 gr de lardons que vous aurez fait doucement cuire auparavant.

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Même si j’ai la chance d’avoir des enfants qui aiment les légumes, il est toujours bon de varier les goûts, textures et couleurs. Une fois une soupe, puis un gratin, une autre fois une purée ou des croquettes, etc… Aujourd’hui je me suis amusée avec les couleurs

Mon maraicher propose actuellement des variétés de choux fleurs colorés. Ils sont mauves ou même orangés. J’ai donc mélangé un peu de chou fleur blanc avec un chou fleur mauve pour donner ce velouté à la couleur parme. Et, pour ne pas oublier notre belle région, je suis restée très savoyarde en aromatisant le chou fleur de reblochon, lardons et oignon.

Ingrédients pour 4 personnes:

• ½ chou fleur blanc
• 1 petit chou fleur mauve
• ½ oignon
• 100 g de lardons fumés
• 150 gr de reblochon
• 250 g de lait
• 200 g de crème fraiche liquide
• 350 g d’eau
• ½ cude de bouillon de volaille dégraissé
• 1 noisette de beurre
• 1 pincé de muscade
• sel, poivre

Préparez les choux fleurs en les détaillant en bouquet. Lavez les à grandes eau.

Version 1 Cuisson vapeur:

Mettre les fleurets dans le panier vapeur et faire cuire 25 min.
Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur, l’oignon et les lardons. Amenez à ébullition puis baissez le feu.

Coupez le reblochon en cube et rajouter au chou fleur. Laissez cuire 10 min à feu doux.

Version 2 Cuisson traditionnelle:

Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau (+ 200 ml pour cette version pour compenser l’évaporation) et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur et cuire à couvert à feu doux pendant 25 min.

Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dès que le chou fleur est cuit, rajouter l’oignon, les lardons et le reblochon coupé en dés. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à la consistance d’une velouté.

Variante:

si vous aimez un velouté plus liquide, rajouter du lait ou de la crème liquide.

Vous pouvez faire aussi une purée. Dans ce cas rajouter une pomme de terre et passez le chou fleur à la moulinette en rajoutant un minimum de liquide pour arriver à la consistance d’une purée.

On peut faire aussi avec un chou fleur orangé ou qu’avec du chou fleur blanc.

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Un superbe Mont d’Or qui me nargue… une envie en passant devant des chanterelles grises et un pâte à tarte qui ne demandait qu’à servir… ce qui donna cette tarte au Mont d’Or, chanterelles grises et lardons. Comme quoi il faut peu de choses pour se laisser aller à l’innovation

Il me restait du Mont d’or, après la recette de Panna Cotta au Mont d’Or insiirée de Talons Hauts et Cacao. Je voulais absolument cuisiner ce Mont d’Or dans une recette chaude, tout en me gardant un petit bout à déguster tout bêtement sur un morceau de pain aux céréale. Il ne faut pas oublier le plaisir des choses simple

Si vous ne l’aviez pas encore compris, je suis une fan de fromage et je cuisine principalement les fromages de ma région de Savoie, tout en faisant quelques incursions dans les régions limitrophes comme le Jura avec ce Mont d’Or. Vous trouverez plus d’info sur le Mont d’Or sur ma recette de Panna Cotta au Mont d’Or.

Ingrédients pour 6 personnes: (en entrée)

• 75 g de chanterelles grises60 g de lardonse
• 150 g de Mont d’Or
• 1 noisette de beurre
• 3 oeufs
• 250 g de crème fraiche
• 2 c à soupe de crème fleurette
• sel, poivre et muscade

Pâte brisée

Chauffez votre four à 210 degrés.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la pâte et mettre un papier cuisson dessus, puis versez des poids ou des pois ou des haricots secs sur le papier pour la cuisson à blanc. Enfournez pour 12 min. Une fois la pâte précuite, enlever les poids et le papier et laissez refroidir un peu.

Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les chanterelles avec un pinceau. Faire revenir les lardons quelques minutes à la pôele avec une noisette de beurre, jusqu’à coloration.

Parsemez sur le fond de tarte refroidi les chanterelles, les lardons et avec une cuillère répartissez harmonieusement le Mont d’Or sur toute la surface.

Dans un bol cassez les oeufs, ajouter la crème fraiche et la fleurette. Mélangez bien. Salez, poivrez et mettre un peu de muscade avant de verser sur la tarte.

Mettre à four chaud, 180 degrés, pendant 40/45 min.

Servez chaud sans attendre avec une salade.

Lire la Suite »]]> Mais qu’est-ce qu’un Matafan? C’est un terme savoyard qui désigne une sorte de crêpe épaisse qui s’appelle aussi Matefaim dans d’autres régions françaises. Dans le temps quand le ventre criait famine, cette crêpe épaisse faisait oublier quelques temps la faim… elle matait la faim!

Le matafan

En Savoie, le matafan se fait aussi bien salé: nature, fromage ou aux herbes que sucré avec des pommes par exemple.

Ici je vous propose une version bien plus légère de cette recette traditionnelle. Si vous la voulez en plat principal avec une salade, il faut doubler les quantités et faire qu’un seul matafan avec toute la pâte. En entrée, vous pouvez faire une grande crêpe à partager ou des petites crêpes individuelles.

Ingrédients pour 4 personnes: (en entrée)

• 75 g de farine (bio à 65)
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 75 gr de fromages de Savoie à pâte dur (Beaufort, Gruyère, Abondance)
• une noisette de beurre
• 1 c à c d’huile
• sel, poivre et muscade

Allumez le four à 250 degrés.

Dans un bol tamisez la farine. Y ajouter les oeufs et mélangez. Incorporez doucement le lait pour éviter de faire des grumeaux, puis le sel, poivre et muscade.

Une une grande poêle de 24/26 cm, faire fondre le beurre doucement avec l’huile. Y verser la pâte et laissez cuire à feu doux sans la retourner. Quand le Matafan commence à devenir solide, le faire glisser sur une plaque de cuisson.

Si besoin râpez le fromage, puis le répartir harmonieusement sur le Matafan.

Enfournez à mi-hauteur pendant 7 à 10 min.

Le Matafan doit gonfler et dorer.

Servez avec de la salade.

Lire la Suite »]]> J’ai commencé à tester des recettes que j’ai trouvé sur des blogs en cherchant d’autres recettes Pour l’instant je suis tombée sous le charme du site de Talons Hauts et Cacao et j’ai été séduite par ce moelleux salé, idéal pour une entrée. J’avoue aussi qu’en tant que maman de 2 petits bouts, je suis toujours heureuse de trouver des recettes sympas avec des légumes.

Moelleux fèves et coriandre

Bien sûr je n’ai pas pu m’empêcher d’y mettre mon petit zeste et le Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre est devenu Moelleux aux fèves et coriandre, coeurs de gruyère. Dans ma région (Haute-Savoie), même si on trouve quelques producteurs de chèvre, c’est principalement les fromages à pâte dur qui règnent d’où le gruyère de Savoie. La prochaine fois que je ferais cette recette j’essayerai avec le reblochon ainsi qu’avec de la tomme de Savoie extra mature. Car pour balancer le goût de la coriandre, il faut un fromage de caractère, par contre il faut mettre assez de fèves pour qu’on puisse en profiter.

J’ai aussi mélangé de la farine d’épeautre avec de la blanche. J’ai découvert récemment la farine d’épeautre avec une recette de Laurence Salomon qui a son restaurant à coté de chez moi. Malheureusement je n’ai pas encore eu le temps de l’essayer.

Ce soir mes hôtes dégusteront ce moelleux, accompagné d’un matafan soufflé aux fromages de Savoie et si j’ai le temps peut-être aussi du panna cotta au vacherin Mont d’Or de Talons Hauts et Cacao.

Ingrédients pour 8 muffins/demi shère:

• 50 g de farine (bio 65)
• 50 g de farine épeautre (bio 75)
• ½ paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• 2 petits suisse
• 2 c à s de lait
• 50 g de gruyère
• 4 c à s de coriandre hachée
• 50 g de fèves (si avec peaux compter 70 g)
• sel et poivre

Allumez le four à 210 degrés.

Dans un bol, tamiser la farine et la levure avec le sel et poivre.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec le lait et les petits suisses. Puis ajouter l’huile et la coriandre. Verser cette préparation dans le bol de farine et mélanger doucement (sans fouet) pour arriver à une pâte onctueuse.

Avec des fèves fraîches, écossez les et les faire cuire 30 min à l’eau bouillante et salée. Pour les fèves surgelées, cuisez les suivant les indications du paquet et n’oubliez pas de les écossez une fois cuitent. Dans tous les cas, les rafraichir à l’eau froide avant de les incorporer à la préparation.

Coupez le gruyère en 8 cubes et farinez les légèrement. Beurrer généreusement les moules à muffins/ demi-sphère ou autre. Y verser un cuillère du mélange, puis le gruyère et complétez avec la préparation jusqu’au ¾ du moule.

Mettre à four chaud environ 15 min selon leur volume. Ce temps est donné pour 8 muffins, réduisez le temps pour des plus petits moules et augmentez si vous préférez le présenter sous forme de cake salé.

Personnellement j’ai trouvé que ces moelleux donnaient le meilleur d’eux même au niveau gustatif en étant tiède.

Variante: on peut faire ce moelleux avec d’autres fromages comme la bûche de chèvre (talon haut et cacao), avec des fromage à pâte dur comme le comté, le gruyère, le beaufort, je le tenterais bien avec du reblochon aussi. Avec le reblochon et le chèvre, roulez les morceaux dans la coriandre, avec les pâtes dur mélanger les herbes à la pâte. On pourrait aussi imaginer avec du fromage bleu comme le roquefort, la fourme d’ambert ou même du gorgonzola. Dans ce cas je mettrais plus tôt du persil plat comme herbes.

Vous pouvez aussi changer la coriandre par d’autres herbes comme le persil, le basilique, de la sauge (dans ce cas réduire la quantité car très parfumé) ou même du thym frais. Essayez vos mariages herbes fromage.

Lire la Suite »]]> J’ai découvert cette recette chez ma cousine, car ses enfants sont allergiques à beaucoup de choses comme le lait, la crème, les oeufs, etc… Donc elle faisait cette tarte sans liaison à la crème ou à l’oeuf. A première vue j’avais peur que cela soit trop sec, mais si les ingrédients sont bien précuits, le temps de cuisson au four et plus du réchauffage que de la cuisson pure.

Tarte aux cougettes et gésiers

Je l’ai aussi essayé avec de la crème et des oeufs… cela change tout à fait le goût. Autant la tarte toute simple m’évoque le printemps et l’été avec une petite salade en plat principal, alors qu’avec la liaison, je vois ça plus comme une tarte d’hiver à prendre en entrée ou même en plat principal.

Le secret de cette tarte, c’est de cuire les courgettes dans un peu de la graisse des gesiers confits…

La recette arrive tout bientôt… Patience les gourmands

Lire la Suite »]]> Aujourd’hui, le premier épisode de « Mon Chef Bien Aimé » est diffusé sur Cuisine TV. Eric Leautey a choisi de faire en entrée une soupe de lentilles aux diots fumés.

Il y a plusieurs façons de la faire. On peut choisir des lentilles brunes, vertes ou pourquoi des corail. Puis on peut faire ne soupe avec de la texture comme dans l’émission ou un velouté. Après l’on peut imaginer garder quelques lardons pour mettre au fond du bol, ou tout mixer avec les lentilles. Une recette n’est pas statique. Le choix du bouillon aura aussi une influence sur le gout final. Eric Leautey suggère aussi de proposer cette soupe froide. Je n’en ai pas encore fait l’essai, mais je pense qu’il faut en tout cas dans cette version, utiliser un bouillon au goût léger car le froid à tendance à faire ressortir le goût du bouillon.

J’ai déjà refait cette recette pour des hôtes… et merci Eric mon chef bien aimé! ils ont adorés :=)

Même si j’ai été intimidé lors de cette première journée de tournage, toute l’équipe (ils étaient 11!!) a été super cool et rapidement on oubli les caméras

Soupe de lentilles et diots fumés

Je remercie encore Cédric qui a fait quelques unes des photos des plats réalisés avec Eric Leautey. L’oeil du caméraman

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500 gr de lentilles vertes
• 100 gr de lardons
• 1 bel oignon
• 50 gr de beurre
• 15 cl de vin blanc sec de Savoie
• 2 diots fumés
• sel et poivre
• 3 feuilles de laurier
• 2 brins de Thym
• 4 cubes de bouillon de volaille
• 25 cl de crème liquide

Pour l’accompagnement

• 20 gr de lardons
• 1 pomme de terre et huile de friture

Suivre les conseils de cuisson sur votre paquet de lentilles et les cuire avec 1 cube de bouillon. Les faire tremper la veille si nécessaire.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Y faire revenir les lardons émincés avec les oignons finement coupés. Ajouter les lentilles cuites avec un peu d’eau de leur cuisson. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se marient. Puis ajoutez le vin blanc.

Juste avant d’arriver à ébullition, rajouter 1,5 litre d’eau avec les cubes de bouillon. Mélanger et laissez cuire, à découvert et à feu doux, pendant 15 minutes.

Ajoutez les diots entiers (il ne faut pas les piquer) avec le laurier et le thym. Salez et poivrez. Continuez la cuisson pour encore 15 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les 20 gr de lardons dans une poêle. Epuchez la pomme de terre la couper en lamelles fines, puis émincez la très finement en filament. Les rincer et essuyer bien. Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Dès qu’elle est chaude y jeter les pommes de terre. Laissez les prendre une très légère coloration et les égoutter.

Otez du feu, sortez les diots ainsi que le thym et le laurier et réservez les diots.

Mixer les lentilles. Pour un velouté privilégiez un blender, pour une soupe avec un peu de texture un mixeur plongeant est parfait.

Coupez les diots en biais en fines lamelles. Comptez 3 tranches par personne. Le reste coupez les en petits dès pour la décoration.

Mettre au fond des bols quelques lardons grillés. Puis versez la soupe. Déposez délicatement 3 tranches de diots en étoile au centre. Parsemez avec les filaments de pommes de terre frites et des dès de diots.

Lire la Suite »]]> Une semaine bien chargé en table d’hôtes, de bon petits plats, quelques nouveautés, pour arriver à ce dimanche soir après Pâques où aussi bien l’envie de cuisiner que de manger m’avait déserté… Un coup d’oeil dans le frigo, des crevettes, des avocats… Pourquoi pas des nachos aux crevettes??? C’est un plat simple, qui convient aussi bien pour un apéro, que pour une entrée ou même avec une salade en plat principal.

Le principe est:
– d’étaler sur une plaque des nachos ou chips de mais (on ne doit plus voir la plaque), suivant le nombre de personnes et si c’est en entrée ou plat principal, on utilise qu’une partie ou toute la surface de la plaque,
– de parsemer de crevettes décortiquées, mais vous pouvez aussi émietter du crabe, du thon en boite ou si vous avez le courage d’un émincé de poulet que vous aurez déjà précuit avant
– et de saupoudrer de fromage. J’ai toujours du fromage à pâte dure de Savoie (Gruyère, Emmental, Abondance ou Beaufort) que je râpe et j’avais mélangé avec un peu de Mozarella rapée et de Cheddar anglais.

On passe le tout 5 à 7 minutes max à 210 degrés au four et hop! voilà c’est prêt à déguster.

Pour faire plus mexicain, j’accompagne ce plat d’un peu de guacamole et de crème fraiche épaisse.