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Même si j’ai la chance d’avoir des enfants qui aiment les légumes, il est toujours bon de varier les goûts, textures et couleurs. Une fois une soupe, puis un gratin, une autre fois une purée ou des croquettes, etc… Aujourd’hui je me suis amusée avec les couleurs

Mon maraicher propose actuellement des variétés de choux fleurs colorés. Ils sont mauves ou même orangés. J’ai donc mélangé un peu de chou fleur blanc avec un chou fleur mauve pour donner ce velouté à la couleur parme. Et, pour ne pas oublier notre belle région, je suis restée très savoyarde en aromatisant le chou fleur de reblochon, lardons et oignon.

Ingrédients pour 4 personnes:

• ½ chou fleur blanc
• 1 petit chou fleur mauve
• ½ oignon
• 100 g de lardons fumés
• 150 gr de reblochon
• 250 g de lait
• 200 g de crème fraiche liquide
• 350 g d’eau
• ½ cude de bouillon de volaille dégraissé
• 1 noisette de beurre
• 1 pincé de muscade
• sel, poivre

Préparez les choux fleurs en les détaillant en bouquet. Lavez les à grandes eau.

Version 1 Cuisson vapeur:

Mettre les fleurets dans le panier vapeur et faire cuire 25 min.
Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur, l’oignon et les lardons. Amenez à ébullition puis baissez le feu.

Coupez le reblochon en cube et rajouter au chou fleur. Laissez cuire 10 min à feu doux.

Version 2 Cuisson traditionnelle:

Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau (+ 200 ml pour cette version pour compenser l’évaporation) et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur et cuire à couvert à feu doux pendant 25 min.

Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dès que le chou fleur est cuit, rajouter l’oignon, les lardons et le reblochon coupé en dés. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à la consistance d’une velouté.

Variante:

si vous aimez un velouté plus liquide, rajouter du lait ou de la crème liquide.

Vous pouvez faire aussi une purée. Dans ce cas rajouter une pomme de terre et passez le chou fleur à la moulinette en rajoutant un minimum de liquide pour arriver à la consistance d’une purée.

On peut faire aussi avec un chou fleur orangé ou qu’avec du chou fleur blanc.

Lire la Suite »]]> Pour l’anniversaire de mon chéri, je lui ai offert un livre de cuisine sisi!! J’adore cuisiner, mais parfois j’aime bien qu’il prenne la relève. Il se sent bien plus à l’aise avec la cuisine asiatique qu’avec la cuisine française. Ce midi, nous avons fait une version à 4 mains de 2 recettes tirées du livre « Le Tang Book » aux éditions Larousse.

Nous avons bien sûr adapté ces recettes aux ressources de notre garde manger un dimanche midi, ainsi qu’aux goûts des 4 mangeurs dont mes 2 petits bout de respectivement 2 ans 1/2 et 5 ans 1/2.

Soupe au Tofu soyeux

Ingrédients pour 4 personnes:

Épluchez et coupez en petit dés les carottes. Lavez, épluchez et détaillez en rondelles la ciboule. Hachez les gousses d’ail.

Dans une casserole mettre l’huile et faire revenir les carottes, la ciboule et l’ail à feu moyen pendant 3 min environ.

Pendant ce temps coupez en lamelles les champignons et le tofu en cubes.

Faire chauffez 75 cl d’eau et versez sur les carottes. Y ajouter le bouillon cube et délayez. Rajouter enfin les champignons, le tofu et la sauce soja. Faire cuire à feu doux pendant environ 10 min et servez immédiatement dans des bols et décorez de quelques pluches de coriandre ciselez.

Variante: on peut utiliser des shitakés ou des champignons noirs à la place des champignons de Paris. Cela dépend de la saison et de vos goûts. Si vous utilisez des champignons déshydrater vous pouvez ajouter le liquide de trempage dans la soupe.

Si vous avez la possibilité d’aller dans un magasin asiatique, vous trouverez toutes sortes de bouillon pour soupe qui remplace avantageusement le bouillon de poule.

 Imprimez la recette:  Soupe au tofu soyeux

Et maintenant la deuxième recette: le curry doux de porc aux cacahuètes.

Curry doux de porc aux cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes:

Épluchez l’oignon, l’ail et émincez le. Épluchez le gingembre et râpez le.

Coupez la viandes en gros cubes.

Dans une sauteuse ou un wok, mettez l’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu doux. Ajouter le porc et faites revenir jusqu’à coloration.

Dans un petit bol délayer la pâte de curry avec un peu de lait de coco, puis versez dans la sauteuse. Rajouter le reste de lait de coco.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps concassez les cacahuètes dans un mortier.

Une fois cuit, parsemez le curry de cacahuètes et de coriandre.

Variante:

• Si vous êtes pressé, vous pouvez couper la viande en plus petits morceaux pour une cuisson plus rapide.

• Choisissez la pâte de curry qui vous correspond: du rouge, du vert, du doux, du fort, du thai, de l’indien. Toutes les variations sont possible du doux au très fort.

Imprimez la recette: Curry doux de porc aux cacahuètes

Lire la Suite »]]> Dans la quête incessante de recettes bonnes et équilibrées, j’ai trouvé cette de recette de soupe au brocoli et au chèvre sur le web, que j’ai bien sûr adapté à ma façon. C’est aussi une bonne recette pour faire manger des légumes aux enfants. C’est un velouté chaud, mais avec les beaux jours qui reviennent, je tenterai peut-être l’expérience d’une version froide.

Velouté au brocoli et au chèvre

En attendant ce fut un velouté qui  a fait les délices de mes enfants et de mes hôtes.

Pour ma recette j’ai utilisé une sorte de pesto de persil bio, que j’achète par correspondance en Allemagne. Dans la version que je donne ici, je l’ai remplacé par du pesto.

Lire la Suite »]]> Aujourd’hui, le premier épisode de « Mon Chef Bien Aimé » est diffusé sur Cuisine TV. Eric Leautey a choisi de faire en entrée une soupe de lentilles aux diots fumés.

Il y a plusieurs façons de la faire. On peut choisir des lentilles brunes, vertes ou pourquoi des corail. Puis on peut faire ne soupe avec de la texture comme dans l’émission ou un velouté. Après l’on peut imaginer garder quelques lardons pour mettre au fond du bol, ou tout mixer avec les lentilles. Une recette n’est pas statique. Le choix du bouillon aura aussi une influence sur le gout final. Eric Leautey suggère aussi de proposer cette soupe froide. Je n’en ai pas encore fait l’essai, mais je pense qu’il faut en tout cas dans cette version, utiliser un bouillon au goût léger car le froid à tendance à faire ressortir le goût du bouillon.

J’ai déjà refait cette recette pour des hôtes… et merci Eric mon chef bien aimé! ils ont adorés :=)

Même si j’ai été intimidé lors de cette première journée de tournage, toute l’équipe (ils étaient 11!!) a été super cool et rapidement on oubli les caméras

Soupe de lentilles et diots fumés

Je remercie encore Cédric qui a fait quelques unes des photos des plats réalisés avec Eric Leautey. L’oeil du caméraman

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500 gr de lentilles vertes
• 100 gr de lardons
• 1 bel oignon
• 50 gr de beurre
• 15 cl de vin blanc sec de Savoie
• 2 diots fumés
• sel et poivre
• 3 feuilles de laurier
• 2 brins de Thym
• 4 cubes de bouillon de volaille
• 25 cl de crème liquide

Pour l’accompagnement

• 20 gr de lardons
• 1 pomme de terre et huile de friture

Suivre les conseils de cuisson sur votre paquet de lentilles et les cuire avec 1 cube de bouillon. Les faire tremper la veille si nécessaire.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Y faire revenir les lardons émincés avec les oignons finement coupés. Ajouter les lentilles cuites avec un peu d’eau de leur cuisson. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se marient. Puis ajoutez le vin blanc.

Juste avant d’arriver à ébullition, rajouter 1,5 litre d’eau avec les cubes de bouillon. Mélanger et laissez cuire, à découvert et à feu doux, pendant 15 minutes.

Ajoutez les diots entiers (il ne faut pas les piquer) avec le laurier et le thym. Salez et poivrez. Continuez la cuisson pour encore 15 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les 20 gr de lardons dans une poêle. Epuchez la pomme de terre la couper en lamelles fines, puis émincez la très finement en filament. Les rincer et essuyer bien. Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Dès qu’elle est chaude y jeter les pommes de terre. Laissez les prendre une très légère coloration et les égoutter.

Otez du feu, sortez les diots ainsi que le thym et le laurier et réservez les diots.

Mixer les lentilles. Pour un velouté privilégiez un blender, pour une soupe avec un peu de texture un mixeur plongeant est parfait.

Coupez les diots en biais en fines lamelles. Comptez 3 tranches par personne. Le reste coupez les en petits dès pour la décoration.

Mettre au fond des bols quelques lardons grillés. Puis versez la soupe. Déposez délicatement 3 tranches de diots en étoile au centre. Parsemez avec les filaments de pommes de terre frites et des dès de diots.