Lire la Suite »]]> Pour Halloween, j’ai fait tout un menu tout orange l’entrée: une crème brulée aux tomates séchées et tomme des Bauges, le plat principal: suprêmes de pintade aux abricots, polenta et gratin de courge, et pour finir le dessert: panna cotta exotique au coulis de mangue.

Pour les suprêmes j’ai choisi de les marier avec des abricots que j’avais congeler (cru) cet été. Un peu de soleil dans l’assiette par ce temps froid, cela fait du bien!

Suprème de pintade aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 suprêmes de pintade
• une noisette de beurre
• 1 c à café d’huile de tournesol

Sauce:

• 75 gr sucre cassonade
• 125 gr vinaigre de cidre
• 30 gr de sirop d’abricot
• 95 gr d’eau
• 250 gr d’abricot

Faire fondre la noisette de beurre avec la cuillère à café d’huile dans une poêle. Y déposer les suprêmes du côté peau. Les faire dorer 2/3 minutes à feu vif jusqu’à une joli coloration, puis les retourner et laissez cuire de nouveau 2/3 minutes. Les mettre sur une assiette, couvrir de film étirable et réservez.

Dans une casserole versez le sucre, le vinaigre, le sirop d’abricot et l’eau. Chauffez et réduire de moitié à feu vif. Il faut que le liquide devienne légèrement sirupeux.

Dans un mixeur / blender, mettre les abricots et mixer pour les réduire en purée. Dans cette recette j’ai utilisé des abricots congelés, donc avec un haut taux d’humidité qui a facilité leur mise en purée. S’ils sont un peu dur, verser un peu de la sauce dans le mixeur. Une fois en purée, les ajouter à la sauce et cuire 10 min à feu doux.

Finir la cuisson au dernier moment. J’ai la chance d’avoir un four vapeur. Si vous n’avez pas de four ou de cuit vapeur, cuire la viande 25 min à 160 degrés au four. Sinon, préchauffer le four à 180 degrés. Mettre les suprêmes dans sur la grille adapté pour le four vapeur. Cuire 25 min à 80 degrés à la vapeur. Puis les mettre 5 min au four chaud pour rendre la peau légèrement croustillante.

Mettre un fond de sauce sur l’assiette et déposer dessus les suprêmes et servir le reste de sauce à côté dans une saucière.

Variante: Vous pouvez faire cette recette avec des suprêmes de poulet ou même des blancs de poulet.
J’ai utilisé à la place du vinaigre de cidre, un vinaigre de muscat (moscatel) que je recommande particulièrement si vous avez des abricots très acide.

Lire la Suite »]]> Pour l’anniversaire de mon chéri, je lui ai offert un livre de cuisine sisi!! J’adore cuisiner, mais parfois j’aime bien qu’il prenne la relève. Il se sent bien plus à l’aise avec la cuisine asiatique qu’avec la cuisine française. Ce midi, nous avons fait une version à 4 mains de 2 recettes tirées du livre « Le Tang Book » aux éditions Larousse.

Nous avons bien sûr adapté ces recettes aux ressources de notre garde manger un dimanche midi, ainsi qu’aux goûts des 4 mangeurs dont mes 2 petits bout de respectivement 2 ans 1/2 et 5 ans 1/2.

Soupe au Tofu soyeux

Ingrédients pour 4 personnes:

Épluchez et coupez en petit dés les carottes. Lavez, épluchez et détaillez en rondelles la ciboule. Hachez les gousses d’ail.

Dans une casserole mettre l’huile et faire revenir les carottes, la ciboule et l’ail à feu moyen pendant 3 min environ.

Pendant ce temps coupez en lamelles les champignons et le tofu en cubes.

Faire chauffez 75 cl d’eau et versez sur les carottes. Y ajouter le bouillon cube et délayez. Rajouter enfin les champignons, le tofu et la sauce soja. Faire cuire à feu doux pendant environ 10 min et servez immédiatement dans des bols et décorez de quelques pluches de coriandre ciselez.

Variante: on peut utiliser des shitakés ou des champignons noirs à la place des champignons de Paris. Cela dépend de la saison et de vos goûts. Si vous utilisez des champignons déshydrater vous pouvez ajouter le liquide de trempage dans la soupe.

Si vous avez la possibilité d’aller dans un magasin asiatique, vous trouverez toutes sortes de bouillon pour soupe qui remplace avantageusement le bouillon de poule.

 Imprimez la recette:  Soupe au tofu soyeux

Et maintenant la deuxième recette: le curry doux de porc aux cacahuètes.

Curry doux de porc aux cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes:

Épluchez l’oignon, l’ail et émincez le. Épluchez le gingembre et râpez le.

Coupez la viandes en gros cubes.

Dans une sauteuse ou un wok, mettez l’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu doux. Ajouter le porc et faites revenir jusqu’à coloration.

Dans un petit bol délayer la pâte de curry avec un peu de lait de coco, puis versez dans la sauteuse. Rajouter le reste de lait de coco.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps concassez les cacahuètes dans un mortier.

Une fois cuit, parsemez le curry de cacahuètes et de coriandre.

Variante:

• Si vous êtes pressé, vous pouvez couper la viande en plus petits morceaux pour une cuisson plus rapide.

• Choisissez la pâte de curry qui vous correspond: du rouge, du vert, du doux, du fort, du thai, de l’indien. Toutes les variations sont possible du doux au très fort.

Imprimez la recette: Curry doux de porc aux cacahuètes

Lire la Suite »]]> Pour la deuxième recette nous avons fait un tian gourmand gratiné au Beaufort et au miel d’acacia.  Pour la viande nous avons utilisé du steak haché de boeuf. J’ai refait cette recette après Pâques avec les restes du gigot et c’était aussi délicieux.

Tian au Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 steaks haché ou reste de gigot (environ 600 gr)
• 1 grosse aubergine
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 grosses tomates
• 100 g de Beaufort
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de miel liquide (Acacia)
• sel, poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Allumez le four à 180°C (thermostat 6).

Faire revenir les oignons à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Si vous utilisez les restes de viande, la passer au mixer pour la hacher.
Mettre la viande hachée dans un bol, y ajouter les oignons, saler et poivrer, puis mélanger.

Répartissez la viande hachée au fond d’un plat à gratin.

Recouvrez de tous les légumes émincés en fines tranches, verticalement et répartis harmonieusement pour faire des lignes de couleur. Alternez les légumes avec des lamelles de Beaufort.
Parsemez de thym, de miel, et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes, puis baissez le four à 140°C et laissez confire encore 30 minutes.