J’essaye toujours de garder quelques beaux fruits d’été venant des producteurs locaux au congélateur pour les envies de fruits gorgés de soleil hors saison. Il me restait encore quelques abricots qui tombaient à pic pour relever cette Panna Cotta.
J’en ai profiter pour étrainer mes nouveaux moules en silicone. Leur contenance est bien supérieur à ce que je fais d’habitude pour des Panna Cotta, mais l’idée du nid me tentait énormément! 
Je vous donne ci-dessous les quantités pour 6 moules indivuels d’une contenance d’environ 180 gr. A ajuster suivant vos moules ou verrines.
Nid de Pâques en Panna Cotta vanille orgeat, coulis d’abricots
Ingrédients pour 6 verres de 20cl:
Coulis
- 6 abricots
- 1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat
- 1 verre d’eau si abricots frais (rien si congelés)
Panna Cotta
- 1 litre de crème fraiche liquide
- 2 gousse de vanille
- 25 gr de sirop d’orgeat
- 6 feuilles de gélatine soit 12 gr
- 125 gr de sucre
- Quelques oeufs en sucre et en chocolat pour le décor
La Panna Cotta:
Dans un bol, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Coupez en deux la vanille et grattez les graines. Les mettre dans une casserole avec 1/3 de la crème fleurette. Rajouter le sucre. Faire chauffer à feux doux et retirer du feu au premier digne de bouillonnement. Faire dissoudre la gélatine dans le liquide chaud en remuant.
Dans un bol mettre le reste de crème fleurette avec le sirop d’orgeat. Mélanger doucement en rajoutant la crème chaude. Versez cette crème dans les moules en forme de nid ou dans les récipients (verrines, tasses, ramequins) de votre choix allant servir pour le repas. Mettre au frigo pour au moins 4h.
Si vous avez du temps, faire infuser le mélange de crème avec la vanille quelques heures. Dans ce cas, chauffez doucement la crème avec la vanille, laissez infuser, plus réchauffez juste assez pour y dissoudre la gélatine.
Le coulis:
Coupez les abricots en deux. Dans une casserole versez l’eau si les abricots sont frais, rien s’ils sont congelés, avec la cuillère à soupe de sirop d’orgeat. Faire compoter à feu doux jusqu’à la consistance d’une purée. Si l’eau s’évapore trop rapidement, en rajouter un peu. Une fois cuit et compoter, mixer pour en faire une purée.
Si vous prenez des moules, faire chauffer de l’eau pour tremper 10 secondes les moules afin de démouler les Panna Cotta plus facilement. Sinon, sortez les verrines du frigo et répartissez le coulis dessus ou autour si c’est démoulé, et décorez de quelques oeufs.
Variante et trucs:
- Si vous avez du temps, faire infuser le mélange de crème avec la vanille quelques heures. Dans ce cas, chauffez doucement la crème avec la vanille, laissez infuser, plus réchauffez juste assez pour y dissoudre la gélatine.
- Vous pouvez imaginer autre chose que des oeufs en décoration, comme des amandes caramélisées, du pralin, des brisures de biscuits, etc…
Je continue mon tour de recettes trouvées sur d’autres blogs. Étant très branchée fromage je me suis laissé tenter par la Panna cotta au Mont d’or & chutney aux figues et raisins du superbe site de Talons Hauts et Cacao.
Bien sur, je n’ai pas pu m’empêcher de changer quelques petites choses…
Le Mont d’or est un fromage crémeux du Jura. On le trouve aussi bien en Suisse qu’en France. En France on l’appelle le Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs, en Suisse on l’appelle Vacherin Mont d’Or. C’est un fromage saisonnier que l’on ne trouve que de fin septembre jusqu’au début du printemps. Il est présenté dans une boite en bois et on le ceinture traditionnellement d’une écorce d’épicéa, dont la résine, se diffusant peu à peu, communique à l’ensemble un arôme très particulier et fort agréable.
On peut le manger comme n’importe quel fromage, mais traditionnellement on le déguste chaud en plat principal, le nappant sur des pommes de terre, sans oublier la salade verte pour un peu de légèreté 
Le mariage du Mont d’Or et du chutney était très sympa. Pour mon goût personnel, j’ai un peu de mal avec le fromage refroidi et la crème, par contre tous mes convives et mon mari en tête ont beaucoup aimé.Donc une recette à refaire, mais je pense que je changerai encore quelques choses…Dommage qu’on ne puisse faire une panna cotta chaude….
Ingrédients pour 4 personnes: (en entrée)
Chutney
- 150 g de d’abricots moelleux
- 1 clous de girofle
- 1/2 oignon rouge
- 25 g de raisins secs sultanas
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 150 ml d’eau
- 15 g de sucre roux
- 1/4 c à c de gingembre en poudre
- 2 pincées de fleur de sel
Panna Cotta
- 80 g de Mont d’or
- 180 ml de crème fleurette
- 70 ml de lait
- 2 feuilles de gélatine
La Panna Cotta:
Dans un bol, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Dans une casserole, versez la crème fleurette, le lait et le Mont d’Or écrouté. Faire fondre à feux doux et retirer du feu au premier digne de bouillonnement. Y incorporer doucement la gélatine ramollie et bien essorer.
Passez au chinois et versez dans les récipients (verrines, tasses, ramequins) allant servir pour le repas. Mettre au frigo pour au moins 4h.
Le Chutney:
Coupez les abricots en morceaux moyen, trop petit cela risquerait de faire de la purée.
Dans une casserole versez le vinaigre, l’eau, le sucre, l’oignon et les épices. Donnez un bouillon, réduire sous le feu et ajouter les abricots et les raisins secs.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau, si celle ci s’est évaporée avant la fin de la cuisson. Il faut réhydrater les fruits secs pour qu’ils deviennent moelleux. Si vous avez le temps, vous pouvez faire tremper les raisins dans le l’eau chaude ou même du thé vert avant de les incorporer dans le chutney.
Au moment de servir, sortez les verrines du frigo et déposez délicatement une belle cuillère de chutney dessus.
S’il vous reste du chutney, c’est un délice avec un morceau de gruyère de Savoie.
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Tarte à la mache
Attention surtout à ne pas trop cuire la mâche car cela ferait ressortir toute son amertume.
Ingrédients pour une tarte 6/8 personnes:
- 150 gr de mâche
- ½ oignon
- 350 gr de crème fraîche
- 3 œufs
- 80 gr de gruyère rapé +10 gr
- 10 gr de beurre
- sel et poivre
- 1 pâte à tarte brisée pur beurre
Mettre le four à chauffer à 180 degrés.
Bien laver la mâche pour enlever le maximum de sable. L’égoutter.
Epluchez et émincez l’oignon.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Ajouter les oignons et faire cuire doucement sans coloration. Une fois les oignons transparents, rajoutez la mâche et la faire tomber à feu moyen. Dès qu’elle est tombée, arrêter le feu et réservez.
Mettre dans le blender la mâcher, la crème fraîche et les œufs. Mixez finement. Salez et poivrez. Rajouter les 80gr de gruyère et mixez brièvement.
Etalez la pâte dans un plat à tarte. Mettre une feuille de papier cuisson dessus et versez des pois ou poids pour pré-cuire la pâte. La mettre au four 10 min à 180 degrés.
Une fois la pâte légèrement refroidie, y verser le mélange mâche fromage et saupoudrez des 10 gr restant de fromage.
Mettre au four 40 min à 190 degrés.
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Pour le risotto Eric souhaitait des giroles ou des chanterelles, mais malheureusement ce n’est plus la saison. On peut très bien les remplacer par des champignons de saison ou des pleurotes. Dans ce cas, il faut adapter le temps de cuisson des champignons.
Risotto à l'Abondance
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 échalotes
- 100 g de beurre
- 320 g de riz rond à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 150 g de fromage d’Abondance
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de champignons de saison (girolles, chanterelles, pleurotes)
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre.
Epluchez et émincez les échalotes.
Chauffez doucement l’eau, y ajouter le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier.
Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, puis ajoutez le riz.
Remuez jusqu’à ce que le riz soit nacré.
Ajoutez un peu de bouillon chaud et poivrez.
Laissez cuire à feu doux environ 25 min (suivre les recommandations de temps de cuisson sur l’emballage) en ajoutant régulièrement de petites quantités de bouillon chaud.
Au bout de ce temps, couvrez et laissez reposer le risotto un quart d’heure.
Nettoyez les champignons, épluchez l’ail. Faites revenir doucement les champignons avec l’ail dans le restant de beurre.
Salez, poivrez.
Versez la crème fraîche sur le risotto et réchauffez-le doucement avant d’incorporer le fromage d’Abondance coupé en petits morceaux. Au dernier moment rajoutez les champignons et mélanger très délicatement. Servez le risotto bien chaud avec quelques dés d’Abondance parsemé par-dessus.
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