Lire la Suite »]]> Ouf! La fin de la saison arrive à grands pas! Encore une belle table d’hôtes ce weekend et après je pourrais me consacrer un peu plus à mon blog

Je pensais avoir un peu de temps cet été pour rajouter des recettes, mais j’ai eu beaucoup, beaucoup de tables d’hôtes et j’ai cuisiné au lieu d’écrire Je ne le regrette pas une seconde, et je remercie tous mes hôtes qui m’ont fait confiance soirs après soirs.

J’ai fait pas mal de nouvelles recettes cet été et avec un petit décalage je vais mettre une partie de ces recettes en ligne. Pour commencer la recette de mes petits sablés à la fleur d’oranger à la demande expresse de Sylvie.

Sur la photo, j’ai servi ces sablés avec un tartare de fruits d’été (cerise, framboise et fraise) parfumé à l’orgeat et à la vanille et chantilly à la pistache. Sylvie et ses amis les ont dégustés avec une poire pochée à l’hibiscus et chantilly à l’hibiscus.

Lire la Suite »]]> Pour marquer Pâques dignement, j’ai fait hier soir une recette de Panna Cotta aromatisée à la vanille et au sirop d’orgeat. Pour contre balancer le côté sucré de la Panna Cotta, j’ai fait un petit coulis aux abricots. Le tout décoré de petit oeufs de Pâques au sucre et aux chocolats.

J’essaye toujours de garder quelques beaux fruits d’été venant des producteurs locaux au congélateur pour les envies de fruits gorgés de soleil hors saison. Il me restait encore quelques abricots qui tombaient à pic pour relever cette Panna Cotta.

J’en ai profiter pour étrainer mes nouveaux moules en silicone. Leur contenance est bien supérieur à ce que je fais d’habitude pour des Panna Cotta, mais l’idée du nid me tentait énormément!

Je vous donne ci-dessous les quantités pour 6 moules indivuels d’une contenance d’environ 180 gr. A ajuster suivant vos moules ou verrines.

Nid de Pâques en Panna Cotta vanille orgeat, coulis d’abricots

Ingrédients pour 6 verres de 20cl:

Coulis

• 6 abricots
• 1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat
• 1 verre d’eau si abricots frais (rien si congelés)

Panna Cotta

• 1 litre de crème fraiche liquide
• 2 gousse de vanille
• 25 gr de sirop d’orgeat
• 6 feuilles de gélatine soit 12 gr
• 125 gr de sucre
• Quelques oeufs en sucre et en chocolat pour le décor

La Panna Cotta:

Dans un bol, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Coupez en deux la vanille et grattez les graines. Les mettre dans une casserole avec 1/3 de la crème fleurette. Rajouter le sucre. Faire chauffer à feux doux et retirer du feu au premier digne de bouillonnement. Faire dissoudre la gélatine dans le liquide chaud en remuant.

Dans un bol mettre le reste de crème fleurette avec le sirop d’orgeat. Mélanger doucement en rajoutant la crème chaude. Versez cette crème dans les moules en forme de nid ou dans les récipients (verrines, tasses, ramequins) de votre choix allant servir pour le repas. Mettre au frigo pour au moins 4h.

Si vous avez du temps, faire infuser le mélange de crème avec la vanille quelques heures. Dans ce cas, chauffez doucement la crème avec la vanille, laissez infuser, plus réchauffez juste assez pour y dissoudre la gélatine.

Le coulis:

Coupez les abricots en deux. Dans une casserole versez l’eau si les abricots sont frais, rien s’ils sont congelés, avec la cuillère à soupe de sirop d’orgeat. Faire compoter à feu doux jusqu’à la consistance d’une purée. Si l’eau s’évapore trop rapidement, en rajouter un peu. Une fois cuit et compoter, mixer pour en faire une purée.

Si vous prenez des moules, faire chauffer de l’eau pour tremper 10 secondes les moules afin de démouler les Panna Cotta plus facilement. Sinon, sortez les verrines du frigo et répartissez le coulis dessus ou autour si c’est démoulé, et décorez de quelques oeufs.

Variante et trucs:

• Si vous avez du temps, faire infuser le mélange de crème avec la vanille quelques heures. Dans ce cas, chauffez doucement la crème avec la vanille, laissez infuser, plus réchauffez juste assez pour y dissoudre la gélatine.
• Vous pouvez imaginer autre chose que des oeufs en décoration, comme des amandes caramélisées, du pralin, des brisures de biscuits, etc…

Lire la Suite »]]> Pour continuer mon repas Halloween, j’ai fait une panna cotta aux parfums exotique avec un coulis de mangue. J’ai découvert depuis peu les charmes d’une bonne panna cotta, je voulais en faire une avec un coulis de mangue et je cherchais le petit plus qui s’harmoniserait bien avec la mangue. En surfant les blogs je suis tombée sur le mélange coco et chocolat blanc avec la mangue. Bingo! c’est tout ce que je voulais!

Panna Cotta Exotique

Ingrédients pour 6 verres de 20cl:

Coulis

• 1 mangue
• 50 gr de sucre
• 1 verre d’eau

Panna Cotta

• 200 gr de crème de coco
• 150 gr de chocolat blanc
• 550 gr de creme fraiche liquide
• 5 feuilles de gélatine
• 1 fève tonka

La Panna Cotta:

Dans un bol, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole, versez la crème fleurette, la crème de coco. Râpez la fève de tonka. Faire chauffer à feux doux et retirer du feu au premier digne de bouillonnement. Dans un bol mettre le chocolat blanc et versez dessus le mélange de crème. Mélangez bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Puis y incorporer doucement la gélatine ramollie et bien essorer.
Passez au chinois et versez dans les récipients (verrines, tasses, ramequins) allant servir pour le repas. Mettre au frigo pour au moins 4h.
Si vous avez du temps faire infuser le mélange de crème avec la fève tonka quelques heures.

Le coulis:

Coupez la mangue en morceaux moyen.
Dans une casserole versez l’eau, le sucre et ajouter la mangue. Faire chauffer à feu doux. Faire cuire jusqu’à consistance d’une purée. Si l’eau s’évapore trop rapidement, en rajouter un peu. les épices.

Au moment de servir, sortez les verrines du frigo et répartissez le coulis dessus.

Trucs: Si vous avez du temps faire infuser le mélange de crème avec la fève tonka quelques

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Exemple de crêpe

Cela faisait un moment que je regardais avec envie le multi crêpes party avec la plaque pour enfants… J’ai longuement hésité, pour finalement craquer!! Je trouve ces plaques super sympa! Donc j’ai craqué et pour la peine on s’est fait une petite crêpes party avec les enfants.

Voici donc la recette pour environ 17 crêpes rigolotes.

Pâte à Crêpes

Ingrédients pour 17 mini crêpes environ:

• 175 g de farine
• 3 oeufs
• 330 g de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre fondu
• 1 c à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Dans un bol tamisez la farine et ajouter peu à peu le lait froid tout en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.

Incorporer un à un les oeufs tout en mélangeant ainsi que le sucre vanillé et le sel.

Rajouter le beurre et la fleur d’oranger.

Si vous avez quand même des grumeaux, n’hésitez pas à passer au chinois la pâte.

Cuire dans une poêle chaude légèrement huilée ou sur un appareil à crêpe.

Variante: Vous pouvez parfumer votre pâte avec du cognac, de la bière suivant votre goût à la place de l’eau de fleurs d’oranger.

Lire la Suite »]]> Au départ il était prévu de faire des « Aumônière croustillante de pomme, poire et raisin, sirop passion, crêpe au cidre et aux pommes ». Puis la recette a évolué et finalement nous avons utilisé les crêpes pour faire les aumônières.

Je voulais absolument une recette à base de cidre, car nous avons ici, deux producteurs de cidre pommes et poires, que j’adore mais je ne sais jamais comment utiliser ce cidre autrement qu’en apéritif.

Aumonière pommes poires

Je vous donne ici la recette que j’ai faite avec Eric Leautey, pour la recette d’aumônières croustillantes, il faut se référer au site de Cuisine TV.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 pomme type Granny Smith
• ½ pomme Golden
• 1 poire
• 35 gr de raisins secs
• 2 fruits de la passion
• 60 gr de sucre semoule
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 20 gr de beurre
• 1 dl d’eau
• 1 pincée de cannelle en poudre

Réduction de cidre :

• 200 ml de cidre pommes et poires

Pour la pâte à crêpe:

• 300 ml de lait
• 200 ml de cidre pommes et poires
• 250 gr de farine
• 3 œufs
• 20 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile

Pour la compote :

• 5 pommes sucrées
• ½ verre de sucre roux
• 3 verres d’eau

Préparez la pâte à crêpe à l’avance :

Mettre dans une terrine la farine, le sucre avec une pincée de sel, creusez une fontaine et verser doucement le lait. Mélanger. Ajoutez les œufs tout en mélangeant et finissez par le cidre pour arriver à une consistance liquide sans grumeau. Ajoutez l’huile. Laissez reposer au moins une heure.

Préparez la compote :

Eric Leautey a coupé les pommes, après les avoir lavées, sans les éplucher, ni enlever les pépins. Personnellement je n’aime pas les petits morceaux durs, mon mari a bien aimé. Donc… faites à votre goût

Coupez les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire quelques minutes en remuant bien puis ajouter l’eau. Laissez cuire une dizaine de minutes et écrasez les pommes à la fourchette.

Pour la farce pommes et poires au raisins :

Coupez en lamelles fines la pomme autour du centre. Mettre les lamelles à plat et les retailler en batonnets puis en dès.Faire la même chose avec la poire. Mettre une poêle sur le feu avec le beurre. Ajouter et cuire environ 3 min les fruits pour les enrober de beurre. Saupoudrez de sucre et de cannelle.

Mettre 35gr de raisins secs dans un saladier, versez dessus les dés de fruits, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Cette préparation peut également se réaliser la veille. La réserver, lorsqu’elle est froide, au réfrigérateur.

Le sirop passion :

Faire bouillir 1 dl d’eau avec 50 gr de sucre semoule dans une casserole. Retirer du feu.

Coupez en deux les fruits de la passion et les évider dans la casserole. Laissez infuser ce sirop jusqu’à complet refroidissement. Couvrir avec un film alimentaire et laisser à température ambiante. Cette préparation peut également se réaliser la veille. La réserver, lorsqu’elle est froide, au réfrigérateur.

Réduction de cidre :

Dans une casserole, versez le cidre et laisser réduire à feu moyen.

Pour faire les crêpes, chauffez la poêle et graissez-la avec du papier absorbant imbibé de beurre ou d’huile. Versez les ¾ d’une louche de pâte et tournez la poêle pour former une crêpe. Laissez dorer et retourner votre crêpe dès que les bords commencent à se décoller, pour finir de la cuire de l’autre face.

Montage :

Prendre une crêpe. Mettre un peu de compote en son centre, recouvrir du mélange pommes/poires/raisins. Repliez la crêpe pour former une aumônière et liez avec du raphia, de la ficelle ou même un cure dent. Versez le sirop de passion au fond d’une assiette. Déposez dessus l’aumônière et arrosez de la réduction de cidre.

Lire la Suite »]]> J’ai redécouvert récemment la semoule. J’en avais un souvenir terrible de l’époque de la cantine scolaire. Beurrkkk!! Mais comme le goût évolue, je suis toujours prête à essayer de nouveau des aliments ou recettes que je n’aimais pas avant.

La première fois que j’en ai remangé, c’est en Egypte et je fus très agréablement surprise. C’était crémeux et doux avec cette semoule très fine. Dans cette recette j’ai voulu retrouver ces saveurs d’amandes. On m’avait parlé d’une vieille recette faîtes avec des amandes. Je l’avais trouvé sur le Web, mais honte à moi, je ne l’ai ni bookmarké, ni imprimé! Donc, l’autre soir quand j’ai voulu la refaire, catastrophe! Ni une, ni deux, je plonge sur mon clavier et je fais le tour des blogs. Je n’y trouve pas la fameuse recette, mais j’y découvre quelques recettes sympa, dont je m’inspire pour faire cette verrine de semoule (froide) avec son chapeau de chocolat et Nutella chaud

Sur conseil des gourmand à table ce soir là, j’ai doublé les quantités du nappage au chocolat

Verrine de semoule et nappage au chocolat

Ingrédients pour 5 verrines:

Pour la décoration, un peu de sucre glace et un amaretti.

Mettre l’amande en poudre dans une poêle anti-adhésive et faire colorer très doucement quelques minutes. L’amande doit torréfier doucement en prenant une jolie couleur doré, mais attention ça brûle très rapidement, il ne faut pas cesser de remuer. Chauffer doucement le lait dans une casserole. Y ajouter l’extrait d’amandes amères et le sucre en poudre. Amener à ébullition sans faire déborder le lait. Verser en pluie tout en fouettant la semoule. Pour le temps de cuisson se reporter au instruction sur le paquet, mais généralement c’est au moins 10 à 15 minutes suivant les marques. En dernier y ajouter l’amande en poudre torréfiée.

Le mélange ne doit pas devenir solide. Il faut malgré tout que cela soit plus épais qu’une soupe, mais que cela reste « crémeux ».

Le verser dans des verres de préférence. Pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus de la crème, prendre du film alimentaire et le poser en contact avec la crème sur toute sa surface. Dès que la température a assez baissé, mettre au frigo.

Prendre un bol et y casser le chocolat noir pâtissier. Faites le fondre au bain marie ou au micro ondes. Ajouter le Nutella et laisser fondre encore quelques instants. Faire chauffer la crème fraîche liquide.

Versez en fouettant la crème dans le mélange Nutella chocolat fondu. Réservez à température ambiante.

Au moment de servir, enlever le film alimentaire des verrines. Réchauffer le mélange au chocolat et versez le sur la crème et dégustez sans attendre.

Imprimez la recette Verrine de semoule et chocolat