Je vous propose aujourd’hui une recette que nous faisons très souvent. Même en hiver, il est facile de trouver des légumes croquants. La sauce à base de purée d’amandes lui donne sa spécificité.
Vous pouvez varier les goûts et texture de cette recette avec différents légumes, mais aussi en prenant une purée d’amandes complètes qui donnera du croquant à la sauce ou même de la purée de noix de cajou qui se mariera parfaitement avec les noix de cajou que l’on parsème sur la salade.
Je suis toujours à la recherche de recette de salades d’hiver, car ma fille est loin d’être fan de soupe ou de légumes cuits. L’été cela ne pose pas de problème, mais l’hiver le choix de recettes à base de légumes crus est bien plus limités. Voilà donc pourquoi, bizarrement, je propose autant de recettes de salade en hiver 
- 1c. à soupe de purée d’amandes
- 1c. à soupe de misobrun de préférence
- 1c. à soupe de vinaigre de rizou vinaigre de pomme
- 1 petit verre d’eau
- 1 gousse d’ail pressée.
- Version rapide: Commencez par passer les légunes au robot ménager. La lame râpe pour les carottes et la lame coupe pour le concombre, les radis et les oignons de printemps.
- Version croquante: Détailler les légumes en tronçons et en julienne pour faire ressortir leur croquant. Pour la carotte: grosse râpe, mandoline ou julienne à la maison. Couper les concombre en biseau. Couper les radis en grosse rondelle, qu'on peut recouper en deux.
- Rincez puis hachez ensuite finement les herbes aromatiques, mélangez-les ensuite aux légumes dans un grand saladier.
- Mélangez tous les ingrédients indiqués dans la recette sauf l’eau. Vous ajouterez celle-ci à la fin délicatement pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Réservez.
- Versez la sauce dans le saladier sur les légumes et les herbes fraîches et remuez votre salade crue à la thaïlandaise.
- Il ne vous manque plus qu’à concasser les noix de cajou qui serviront à décorer le plat mais aussi à apporter une pointe de croquant.
Vous pouvez rajouter ou utiliser d'autres légumes de saison.
Comme remplacer le concombre par une courgette, mettre du radis blanc ou noir avec les radis rose, rajouter 1/2 poivron, etc... PAr contre éviter la tomate.
Après de nombreuses demandes, j’ai fini par écrire ma recette d »okonomiyaki, qui signifie littéralement « faites griller ce que vous voulez ». Je vous propose donc une version personnelle de cette crêpe japonaise qui fait le bonheur des enfants.
Avant de commencer, jetons un oeil sur les ingrédients
- 1/2 chou chinois
- 150gr de farineT65 bio
- 150ml de dashi
- 100gr de crevettes crues
- 100gr d"encornet
- Emincez finement la partie supérieure du choux chinois. Réservez dans un grand saladier.
- Préparez un bouillon de dashi assez concentré: 2g de granulés pour 150 ml d'eau. Commencez par délayer les granulés dans quelques goutes d'eau bouillante, puis ajoutez le reste d'eau froide.
- Préparez un bol avec la farine tamisée. Ajoutez le dashi en remuant pour éviter les grumeaux. Enfin ajouter les oeufs et remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez une pincée de sel.
- Dans le grand saladier, ajoutez la pâte au choux chinois et mélangez bien. La pâte doit napper le choux sans le noyer. Ci c'est le cas, émincez un peu plus de choux. Taillez en petits cubes les crevettes et les encornets, ajoutez-les dans le saladier, puis mélangez bien.
- La pâte doit naper le choux et les ingrédients
- Dans une grande poêle chaude, mettez 2 cuillère à soupe d'huile, étalez la préparation pour qu'elle soit d'épaisseur uniforme. Faites cuire 4 min à feu vif.
- Si vous vous sentez une âme d'aventurier, vous pouvez tenter de retourner la crêpe comme à la chandeleur, mais je ne vous le conseille pas: Ca fait bien rire les enfants, mais l'okonomiyaki a au mieux tendance à se désolidariser en atterrissant dans la poêle. Je vous laisse imaginer ce qu'il se passe au pire. Faites plutôt glisser la crêpe dans une grande assiette que vous tenez par dessous, retournez la poêle, appliquez-la sur la crêpe, et retournez l'ensemble. Ne laissez pas votre immense satisfaction vous aveugler et réduisez légèrement le feu pour poursuivre la cuisson pendant 4 min.
- Faites glisser la crêpe dans un plat, saupoudrez de poudre de gingembre (facultatif), faites des traits parallèles avec la sauce okonomiyaki, puis terminez le dessin en grille avec la mayonnaise. Enfin, saupoudrez le tout avec les flocons de bonite. La chaleur de l'okonomiyaki doit les faire bouger comme si ils étaient vivant.
On voit déjà 3 ingrédients exotiques qui vont demander un passage dans un magasin d’alimentation asiatique. La sauce pour okonomiyaki est en fait une sorte de sauce barbecue. Si on en trouve pas, on peut la remplacer par une sauce bull-dog. La bonite en copeaux est du thon séché puis rapé. Elle est vendue dans des sachets transparents. Enfin, le dashi est un bouillon d’algues et de thon que l’on trouve sous forme de granulés.
La pâte doit naper le choux et les ingrédients
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sisi!! J’adore cuisiner, mais parfois j’aime bien qu’il prenne la relève. Il se sent bien plus à l’aise avec la cuisine asiatique qu’avec la cuisine française. Ce midi, nous avons fait une version à 4 mains de 2 recettes tirées du livre « Le Tang Book » aux éditions Larousse.
Nous avons bien sûr adapté ces recettes aux ressources de notre garde manger un dimanche midi, ainsi qu’aux goûts des 4 mangeurs dont mes 2 petits bout de respectivement 2 ans 1/2 et 5 ans 1/2.
Soupe au Tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes:
| 1 gros champignon de Paris2 ciboule2 gousses d’ail1 carotte 150 g de tofu soyeux1 c à soupe d’huile végétale1 cube de bouillon (volaille dégraissé)3 c à soupe de sauce sojaquelques brins de coriandre |
Épluchez et coupez en petit dés les carottes. Lavez, épluchez et détaillez en rondelles la ciboule. Hachez les gousses d’ail.
Dans une casserole mettre l’huile et faire revenir les carottes, la ciboule et l’ail à feu moyen pendant 3 min environ.
Pendant ce temps coupez en lamelles les champignons et le tofu en cubes.
Faire chauffez 75 cl d’eau et versez sur les carottes. Y ajouter le bouillon cube et délayez. Rajouter enfin les champignons, le tofu et la sauce soja. Faire cuire à feu doux pendant environ 10 min et servez immédiatement dans des bols et décorez de quelques pluches de coriandre ciselez.
Variante: on peut utiliser des shitakés ou des champignons noirs à la place des champignons de Paris. Cela dépend de la saison et de vos goûts. Si vous utilisez des champignons déshydrater vous pouvez ajouter le liquide de trempage dans la soupe.
Si vous avez la possibilité d’aller dans un magasin asiatique, vous trouverez toutes sortes de bouillon pour soupe qui remplace avantageusement le bouillon de poule.
Imprimez la recette: Soupe au tofu soyeux
Et maintenant la deuxième recette: le curry doux de porc aux cacahuètes.
Curry doux de porc aux cacahuètes
Ingrédients pour 4 personnes:
| 50 g de cacahuètes1 oignon1 gousse d’ail1 petit morceau de gingembre frais ou ½ c à café de purée de gingembre500 g d’échine de porc
1 c à soupe d’huile végétale 2 cuillères à café de pâte de curry doux 30 cl de lait de coco 1 c à café de sucre en poudre coriandre |
Épluchez l’oignon, l’ail et émincez le. Épluchez le gingembre et râpez le.
Coupez la viandes en gros cubes.
Dans une sauteuse ou un wok, mettez l’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu doux. Ajouter le porc et faites revenir jusqu’à coloration.
Dans un petit bol délayer la pâte de curry avec un peu de lait de coco, puis versez dans la sauteuse. Rajouter le reste de lait de coco.
Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps concassez les cacahuètes dans un mortier.
Une fois cuit, parsemez le curry de cacahuètes et de coriandre.
Variante:
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Si vous êtes pressé, vous pouvez couper la viande en plus petits morceaux pour une cuisson plus rapide.
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Choisissez la pâte de curry qui vous correspond: du rouge, du vert, du doux, du fort, du thai, de l’indien. Toutes les variations sont possible du doux au très fort.
Imprimez la recette: Curry doux de porc aux cacahuètes
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