J’ai découvert cette recette dans une cantine italienne d’Annecy. J’ai trouvé cela tellement bon que j’en ai pris une portion supplémentaire à emporter 
N’ayant pas trouvé cette recette sur le web, j’ai l’ai adapté à mon gout.
Un ami qui travaille dans ce restaurant m’a dit que cette recette est aussi déclinée avec une caponata à la place des champignons quand c’est la saison des aubergines.
La recette recette à bien été apprécié, mais mon fils préfère les œufs durs que mollet et ma fille n’est pas une fan de champignons… Difficile de satisfaire tout le monde! La prochaine fois on cuira un peu plus longtemps son œuf et on la fera avec une caponata
Pas si dur de s’adapter :p
- 500g champignons de Parisblanc ou rosé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ailpréssée
- 1/2cac fond de veau
- 1/2cac de poudre d'ail des ours(ou à défaut 1 cac de persil plat frais haché)
- 1noisette beurre
- 1 carré frais
- 3cas crème fraiche épaisse
- 1cas parmesan rapé
- 4 oeufplein air ou bio
- fleur de sel
- pain aux grainespour les mouilettes
- Émincer les échalotes finement et presser l'ail.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faire revenir doucement l’échalotes et l'ail pendant 2 min, puis rajouter les oignons émincés et prolonger la cuisson.
- Mettre les champignons dans un mixer avec le carré frais, la crème fraiche, le fond de veau, l'ail d'ours. Mixer finement et rajouter si nécessaire un peu de crème fraiche pour arriver à une consistance de mousse.
- Réserver au frais.
- Mettre à chauffer de l'eau pour les oeufs mollets.
- Une fois que l'eau arrive à ébullition, baisser légèrement le feu pour que l'eau soit à petit bouillon.
- Déposer délicatement les oeufs dans l'eau et cuire pendant 5 min pour que le jaune soit encore coulant.
- Pendant que les œufs cuisent, diviser la mousse de champignons en quatre.
- Dès que les œufs sont cuits, les plonger dans de l'eau glacé pour stopper la cuisson.
- Écaler les œufs délicatement, puis les déposer sur la mousse de champignons.
- Servir avec de la fleur de sel et des mouillettes de pain au graines
Je vous propose aujourd’hui une recette que nous faisons très souvent. Même en hiver, il est facile de trouver des légumes croquants. La sauce à base de purée d’amandes lui donne sa spécificité.
Vous pouvez varier les goûts et texture de cette recette avec différents légumes, mais aussi en prenant une purée d’amandes complètes qui donnera du croquant à la sauce ou même de la purée de noix de cajou qui se mariera parfaitement avec les noix de cajou que l’on parsème sur la salade.
Je suis toujours à la recherche de recette de salades d’hiver, car ma fille est loin d’être fan de soupe ou de légumes cuits. L’été cela ne pose pas de problème, mais l’hiver le choix de recettes à base de légumes crus est bien plus limités. Voilà donc pourquoi, bizarrement, je propose autant de recettes de salade en hiver
- 1c. à soupe de purée d’amandes
- 1c. à soupe de misobrun de préférence
- 1c. à soupe de vinaigre de rizou vinaigre de pomme
- 1 petit verre d’eau
- 1 gousse d’ail pressée.
- Version rapide: Commencez par passer les légunes au robot ménager. La lame râpe pour les carottes et la lame coupe pour le concombre, les radis et les oignons de printemps.
- Version croquante: Détailler les légumes en tronçons et en julienne pour faire ressortir leur croquant. Pour la carotte: grosse râpe, mandoline ou julienne à la maison. Couper les concombre en biseau. Couper les radis en grosse rondelle, qu'on peut recouper en deux.
- Rincez puis hachez ensuite finement les herbes aromatiques, mélangez-les ensuite aux légumes dans un grand saladier.
- Mélangez tous les ingrédients indiqués dans la recette sauf l’eau. Vous ajouterez celle-ci à la fin délicatement pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Réservez.
- Versez la sauce dans le saladier sur les légumes et les herbes fraîches et remuez votre salade crue à la thaïlandaise.
- Il ne vous manque plus qu’à concasser les noix de cajou qui serviront à décorer le plat mais aussi à apporter une pointe de croquant.
Vous pouvez rajouter ou utiliser d'autres légumes de saison.
Comme remplacer le concombre par une courgette, mettre du radis blanc ou noir avec les radis rose, rajouter 1/2 poivron, etc... PAr contre éviter la tomate.
L’hiver c’est toujours plus difficile de trouver des idées de salade.Pour utiliser les légumes de saisons, cette recette est idéale.
J’aime bien faire cette recette qui suivant le temps qu’on peut y consacrer, varie au niveau du rendu. En effet les textures sont différentes suivant la façon dont on découpe les légumes.
- 2 betteraves cuites
- 1 pommecroquante de saison
- 1 carotte
- 1/2 oignon rouge
- 1c. à soupe cranberries séchées
- 2c. à soupe vinaigre de cidre
- 6c. à soupe d'huile d'olive
- 1c. à café de miel
- 1pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée d'ail en poudre
- sel et poivre
- Commencer par éplucher les betteraves et découper les en cubes ou en bâtonnets.
- Éplucher et découper en cubes ou bâtonnets la pomme.
- Couper finement l'oignon rouge. Si la force de l'oignon cru vous dérange, n'hésitez pas à le passer 30 secondes au micro-ondes après l'avoir émincé.
- Éplucher et râper la carotte.
- Mettre les légumes dans un saladier. Si vous ne mettez pas rapidement la sauce sur les légumes, versez une larme de citron sur la pomme pour éviter qu'elle noircisse en s'oxydant.
- Dans un bol, mettre le vinaigre et rajouter le sel. Faire dissoudre le sel dans le vinaigre.
- Rajouter et diluer doucement le miel dans le vinaigre, puis rajouter les autres éléments de la sauce et mélanger.
- Verser la sauce sur la salade et mélanger avant de servir.
Si vous avez mis du jus de citron sur la pomme et que vous n'êtes pas fan d'acidité, vous pouvez légèrement diminuer la quantité de vinaigre, d'une 1/2 cuillère au maximum.
Pour ceux qui aiment, vous pouvez rajouter du gomasio et/ou des graines.
Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le web et je l’ai adapté à mes goûts. Voici donc un gâteau salé rapide qui se cuit à la poêle.
- 150gr farine
- 2 oeufsplein air
- 15cl lait fermentétiède
- 1cac levure chimique
- 3cas d'huile neutre(type pépins de raisins)
- 100gr talon de jambon(ou lardons, chorizo, bacon, etc...)
- 4 fromage fraistype Kiri, carré frais ou autre fromage à pate molle (camenbert, munster, etc...)
- 60gr gruyère rapé
- 1/2cac d'ail des oursou autre herbes (persil, ciboulette, origan, herbes de provence
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec le lait fermenté tiédi. Incorporer les deux œufs entiers ainsi que l’huile Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
- Détailler le jambon / chorizo / lardon en dés ainsi que les fromages kiri. Les verser dans la pâte avec le fromage râpé et l’ail des ours. Mélanger délicatement le tout.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis y verser la préparation.
- Couvrir la poêle et laisser cuire environ 8 à 10 minutes sur feu doux. Ne pas utiliser une poêle trop grande, car le gâteau doit avoir une certaine épaisseur pour éviter d'être trop sec. Vérifier la cuisson en cours, la durée variera selon le type de feu utilisé et du diamètre de la poêle. Retourner délicatement le gâteau puis prolonger la cuisson à découvert pendant encore 3 à 4 minutes.
- A servir de préférences chaud ou tiède avec une salade.
Cette recette est inspirée du blog à nos assiettes : http://dansvosassiettes.canalblog.com/archives/2013/04/18/26949670.html
C'est une recette facilement adaptable à ses goûts.Nous pouvons choisir du jambon, des lardons, du bacon, du chorizo et les marier avec du reblochon, du munster, du camenbert, du kiri, des carrés frais, du chèvre frais au choix. Même chose avec les herbes: persil, ciboulette, origan, herbes de provence, etc...
Il y a bien sûr certain mariage plus évident que d'autres comme le chèvre frais et la ciboulette. Mais à la fin, c'est à nous de choisir ce que nous préferons.
J'ai testé plusieurs fois cette recette, et ma préférence va au mariage: talon de jambon + camenbert + ail des ours.
Toujours à la recherche de recette avec des légumes, je cherchai un recette d’effeuillé de choux de Bruxelles. Je n’ai pas trouvé de recette qui me semblait compatible avec l’aversion naturelle des enfants pour ces petits légumes tout rond au goût si prononcé…
Ayant fait un petit tour à Genève le weekend dernier, j’en ai ramené du vrai gruyère Suisse rapé! Je pensais faire ce qu’ils appellent un ramequin au fromage (ou tarte au fromage). Mais j’ai changé d’avis (comme souvent 
, et j’ai fini par faire une tarte aux choux de Bruxelles que mes enfants ont engloutis sans poser de questions et sans grimace!! Mission accomplie!
Ingrédients pour une tarte 6/8 personnes:
- 250 gr de choux de bruxelles
- 250 gr de crème fraîche
- 3 œufs
- 250 gr de gruyère rapé (ou de comté)
- sel et poivre
- 1 pâte à tarte brisée pur beurre
Recette:
Mettre le four à chauffer à 180 degrés.
Lavez et préparez les choux de Bruxelles en enlevant un maximum de feuilles vertes.
Les mettre dans le panier de votre cuit vapeur ou sur la plaque de votre four vapeur et cuisez 25 minutes. Au four vapeur 25 min à 100 degrés.
Etalez la pâte dans un plat à tarte. Mettre une feuille de papier cuisson dessus et versez des pois ou poids pour pré-cuire la pâte. La mettre au four 10 min à 180 degrés.
Dans un bol , cassez les oeufs et battez les légérement. Rajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et mélanger l’ensemble. Réservez au frais.
Une fois les choux cuits, les couper en deux et émincez les finement en mettant de côté le petit morceaux de coeur dur du chou pour le jeter.
Une fois la pâte légèrement refroidie, versez l’appareil (mélange oeufs/crème) sur les choux émincés et mélangez délicatement. Puis verser ce mélange sur la pâte en étalant uniformément..
Mettre au four 35 min à 180 degrés.
Variantes: vous pouvez rajouter un demi oignon et/ou 100 gr de lardons que vous aurez fait doucement cuire auparavant.
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Même si j’ai la chance d’avoir des enfants qui aiment les légumes, il est toujours bon de varier les goûts, textures et couleurs. Une fois une soupe, puis un gratin, une autre fois une purée ou des croquettes, etc… Aujourd’hui je me suis amusée avec les couleurs
Mon maraicher propose actuellement des variétés de choux fleurs colorés. Ils sont mauves ou même orangés. J’ai donc mélangé un peu de chou fleur blanc avec un chou fleur mauve pour donner ce velouté à la couleur parme. Et, pour ne pas oublier notre belle région, je suis restée très savoyarde en aromatisant le chou fleur de reblochon, lardons et oignon.
Ingrédients pour 4 personnes:
- ½ chou fleur blanc
- 1 petit chou fleur mauve
- ½ oignon
- 100 g de lardons fumés
- 150 gr de reblochon
- 250 g de lait
- 200 g de crème fraiche liquide
- 350 g d’eau
- ½ cude de bouillon de volaille dégraissé
- 1 noisette de beurre
- 1 pincé de muscade
- sel, poivre
Préparez les choux fleurs en les détaillant en bouquet. Lavez les à grandes eau.
Version 1 Cuisson vapeur:
Mettre les fleurets dans le panier vapeur et faire cuire 25 min.
Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur, l’oignon et les lardons. Amenez à ébullition puis baissez le feu.
Coupez le reblochon en cube et rajouter au chou fleur. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Version 2 Cuisson traditionnelle:
Dans un faitout, versez le lait, la crème, l’eau (+ 200 ml pour cette version pour compenser l’évaporation) et le cube de bouillon. Mettre à chauffer. Rajouter le chou fleur et cuire à couvert à feu doux pendant 25 min.
Pendant ce temps émincez le demi oignon. Dans une poêle mettre une noisette de beurre puis rajouter des oignons. Faire suer 2 minutes à feu moyen puis rajouter les lardons. Continuez la cuisson jusqu’à coloration.
Dès que le chou fleur est cuit, rajouter l’oignon, les lardons et le reblochon coupé en dés. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à la consistance d’une velouté.
Variante:
si vous aimez un velouté plus liquide, rajouter du lait ou de la crème liquide.
Vous pouvez faire aussi une purée. Dans ce cas rajouter une pomme de terre et passez le chou fleur à la moulinette en rajoutant un minimum de liquide pour arriver à la consistance d’une purée.
On peut faire aussi avec un chou fleur orangé ou qu’avec du chou fleur blanc.
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Un superbe Mont d’Or qui me nargue… une envie en passant devant des chanterelles grises et un pâte à tarte qui ne demandait qu’à servir… ce qui donna cette tarte au Mont d’Or, chanterelles grises et lardons. Comme quoi il faut peu de choses pour se laisser aller à l’innovation
Il me restait du Mont d’or, après la recette de Panna Cotta au Mont d’Or insiirée de Talons Hauts et Cacao. Je voulais absolument cuisiner ce Mont d’Or dans une recette chaude, tout en me gardant un petit bout à déguster tout bêtement sur un morceau de pain aux céréale. Il ne faut pas oublier le plaisir des choses simple
Si vous ne l’aviez pas encore compris, je suis une fan de fromage et je cuisine principalement les fromages de ma région de Savoie, tout en faisant quelques incursions dans les régions limitrophes comme le Jura avec ce Mont d’Or. Vous trouverez plus d’info sur le Mont d’Or sur ma recette de Panna Cotta au Mont d’Or.
Ingrédients pour 6 personnes: (en entrée)
- 75 g de chanterelles grises60 g de lardonse
- 150 g de Mont d’Or
- 1 noisette de beurre
- 3 oeufs
- 250 g de crème fraiche
- 2 c à soupe de crème fleurette
- sel, poivre et muscade
Pâte brisée
Chauffez votre four à 210 degrés.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la pâte et mettre un papier cuisson dessus, puis versez des poids ou des pois ou des haricots secs sur le papier pour la cuisson à blanc. Enfournez pour 12 min. Une fois la pâte précuite, enlever les poids et le papier et laissez refroidir un peu.
Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les chanterelles avec un pinceau. Faire revenir les lardons quelques minutes à la pôele avec une noisette de beurre, jusqu’à coloration.
Parsemez sur le fond de tarte refroidi les chanterelles, les lardons et avec une cuillère répartissez harmonieusement le Mont d’Or sur toute la surface.
Dans un bol cassez les oeufs, ajouter la crème fraiche et la fleurette. Mélangez bien. Salez, poivrez et mettre un peu de muscade avant de verser sur la tarte.
Mettre à four chaud, 180 degrés, pendant 40/45 min.
Servez chaud sans attendre avec une salade.
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Je continue mon tour de recettes trouvées sur d’autres blogs. Étant très branchée fromage je me suis laissé tenter par la Panna cotta au Mont d’or & chutney aux figues et raisins du superbe site de Talons Hauts et Cacao.
Bien sur, je n’ai pas pu m’empêcher de changer quelques petites choses…
Le Mont d’or est un fromage crémeux du Jura. On le trouve aussi bien en Suisse qu’en France. En France on l’appelle le Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs, en Suisse on l’appelle Vacherin Mont d’Or. C’est un fromage saisonnier que l’on ne trouve que de fin septembre jusqu’au début du printemps. Il est présenté dans une boite en bois et on le ceinture traditionnellement d’une écorce d’épicéa, dont la résine, se diffusant peu à peu, communique à l’ensemble un arôme très particulier et fort agréable.
On peut le manger comme n’importe quel fromage, mais traditionnellement on le déguste chaud en plat principal, le nappant sur des pommes de terre, sans oublier la salade verte pour un peu de légèreté
Le mariage du Mont d’Or et du chutney était très sympa. Pour mon goût personnel, j’ai un peu de mal avec le fromage refroidi et la crème, par contre tous mes convives et mon mari en tête ont beaucoup aimé.Donc une recette à refaire, mais je pense que je changerai encore quelques choses…Dommage qu’on ne puisse faire une panna cotta chaude….
Ingrédients pour 4 personnes: (en entrée)
Chutney
- 150 g de d’abricots moelleux
- 1 clous de girofle
- 1/2 oignon rouge
- 25 g de raisins secs sultanas
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 150 ml d’eau
- 15 g de sucre roux
- 1/4 c à c de gingembre en poudre
- 2 pincées de fleur de sel
Panna Cotta
- 80 g de Mont d’or
- 180 ml de crème fleurette
- 70 ml de lait
- 2 feuilles de gélatine
La Panna Cotta:
Dans un bol, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Dans une casserole, versez la crème fleurette, le lait et le Mont d’Or écrouté. Faire fondre à feux doux et retirer du feu au premier digne de bouillonnement. Y incorporer doucement la gélatine ramollie et bien essorer.
Passez au chinois et versez dans les récipients (verrines, tasses, ramequins) allant servir pour le repas. Mettre au frigo pour au moins 4h.
Le Chutney:
Coupez les abricots en morceaux moyen, trop petit cela risquerait de faire de la purée.
Dans une casserole versez le vinaigre, l’eau, le sucre, l’oignon et les épices. Donnez un bouillon, réduire sous le feu et ajouter les abricots et les raisins secs.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau, si celle ci s’est évaporée avant la fin de la cuisson. Il faut réhydrater les fruits secs pour qu’ils deviennent moelleux. Si vous avez le temps, vous pouvez faire tremper les raisins dans le l’eau chaude ou même du thé vert avant de les incorporer dans le chutney.
Au moment de servir, sortez les verrines du frigo et déposez délicatement une belle cuillère de chutney dessus.
S’il vous reste du chutney, c’est un délice avec un morceau de gruyère de Savoie.
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Le matafan
En Savoie, le matafan se fait aussi bien salé: nature, fromage ou aux herbes que sucré avec des pommes par exemple.
Ici je vous propose une version bien plus légère de cette recette traditionnelle. Si vous la voulez en plat principal avec une salade, il faut doubler les quantités et faire qu’un seul matafan avec toute la pâte. En entrée, vous pouvez faire une grande crêpe à partager ou des petites crêpes individuelles.
Ingrédients pour 4 personnes: (en entrée)
- 75 g de farine (bio à 65)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 75 gr de fromages de Savoie à pâte dur (Beaufort, Gruyère, Abondance)
- une noisette de beurre
- 1 c à c d’huile
- sel, poivre et muscade
Allumez le four à 250 degrés.
Dans un bol tamisez la farine. Y ajouter les oeufs et mélangez. Incorporez doucement le lait pour éviter de faire des grumeaux, puis le sel, poivre et muscade.
Une une grande poêle de 24/26 cm, faire fondre le beurre doucement avec l’huile. Y verser la pâte et laissez cuire à feu doux sans la retourner. Quand le Matafan commence à devenir solide, le faire glisser sur une plaque de cuisson.
Si besoin râpez le fromage, puis le répartir harmonieusement sur le Matafan.
Enfournez à mi-hauteur pendant 7 à 10 min.
Le Matafan doit gonfler et dorer.
Servez avec de la salade.
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Matafan et moelleux aux fèves
Si j’ai un peu de temps en fin d’après midi je mettrais ma recette de Matafan.
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