Lire la Suite »]]> Cela fait une éternité que je n’ai pas publié sur mon blog… ma passion pour la cuisine n’ayant pas faibli c’est avec paisir que je vous propose une une nouvelle recette aujourd’hui. Une recette original et rapide, car un gâteau salé à la poêle est idéal pour un repas sur le pouce, mais complet si accompagné d’une salade.

Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le web et je l’ai adapté à mes goûts. Voici donc un gâteau salé rapide qui se cuit à la poêle.

Lire la Suite »]]> ou comment faire manger des légumes aux enfants!!

Toujours à la recherche de recette avec des légumes, je cherchai un recette d’effeuillé de choux de Bruxelles. Je n’ai pas trouvé de recette qui me semblait compatible avec l’aversion naturelle des enfants pour ces petits légumes tout rond au goût si prononcé…

Ayant fait un petit tour à Genève le weekend dernier, j’en ai ramené du vrai gruyère Suisse rapé! Je pensais faire ce qu’ils appellent un ramequin au fromage (ou tarte au fromage). Mais j’ai changé d’avis (comme souvent ,  et j’ai fini par faire une tarte aux choux de Bruxelles que mes enfants ont engloutis sans poser de questions et sans grimace!! Mission accomplie!

Ingrédients pour une tarte 6/8 personnes:

• 250 gr de choux de bruxelles
• 250 gr de crème fraîche
• 3 œufs
• 250 gr de gruyère rapé (ou de comté)
• sel et poivre
• 1 pâte à tarte brisée pur beurre

Recette:

Mettre le four à chauffer à 180 degrés.

Lavez et préparez les choux de Bruxelles en enlevant un maximum de feuilles vertes.

Les mettre dans le panier de votre cuit vapeur ou sur la plaque de votre four vapeur et cuisez 25 minutes. Au four vapeur 25 min à 100 degrés.

Etalez la pâte dans un plat à tarte. Mettre une feuille de papier cuisson dessus et versez des pois ou poids pour pré-cuire la pâte. La mettre au four 10 min à 180 degrés.

Dans un bol , cassez les oeufs et battez les légérement. Rajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et mélanger l’ensemble. Réservez au frais.

Une fois les choux cuits, les couper en deux et émincez les finement en mettant de côté le petit morceaux de coeur dur du chou pour le jeter.

Une fois la pâte légèrement refroidie, versez l’appareil (mélange oeufs/crème) sur les choux émincés et mélangez délicatement. Puis verser ce mélange sur la pâte en étalant uniformément..

Mettre au four 35 min à 180 degrés.

Variantes: vous pouvez rajouter un demi oignon et/ou 100 gr de lardons que vous aurez fait doucement cuire auparavant.

Lire la Suite »]]> Un petit risotto de coquillettes pour le dimanche soir en famille… Osez la coquillette! Les enfants ont adoré. Je me suis inspirée de la recette du dernier numéro de Saveurs (n 166).

C’est rapidement fait, le plus long étant juste de couper en petit morceaux le jambon et le fromage. La taille des petits dés de fromage n’est pas trop importante, par contre il faut vraiment faire des petits dès de jambon, pour que cela se mélange bien.

Risotto de coquillettes au jambon

Ingrédients pour 4 personne:

• 80 gr de coquillettes cru
• ½ litre de bouillon de volaille dégraissé ou mieux du bouillon bio pauvre en sel
• 20 cl de crème liquide
• 175 gr de comté ou de gruyère
• 1 gousse d’ail
• 150 gr de talon de jambon ou en tranche épaisse
• 2 noisettes de beurre
• huile d’olive
• sel et poivre

Découpez le fromage en petit dés. Découpez le jambon en tout petits morceaux. Mettre de coté environ 25gr de fromage et autant de jambon.

Préparez le bouillon et gardez le au chaud.

Dans une casserole mettre un filet d’huile d’olive et versez les coquillettes. A feu doux laissez-les devenir légèrement transparentes. Ajoutez la noisette de beurre, bien mélanger et ajoutez le bouillon pour couvrir les coquillettes. Dès le premier bouillon, laissez cuire le temps indiqué sur le paquet et rajoutant régulièrement du bouillon et en mélangeant.

Dans une casserole faire fondre la noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez la gousse d’ail écrassé, le fromage (150 gr) et le jambon (125 gr). Faire revenir sans coloration, puis rajoutez la crème liquide. Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène.

Quand les coquillettes sont cuites, versez dessus le mélange crème et jambon. Bien mélanger. Rajoutez de la crème sur vous trouvez le risotto trop sec.

Versez dans un plat et parsemez le risotto du reste des dés de fromage et de jambon.

Variantes: Si vous aimez le goût fumé et salé, vous pouvez remplacer le jambon nature par du fumé et choisissez le fromage doux, salé ou vieux suivant vos goûts. Si vous optez pour du fumé ou du fromage bien fort et salé, je vous recommande vivement de prendre du bouillon pauvre en sel que l’on trouve dans les magasin bio.

Lire la Suite »]]> Mais qu’est-ce qu’un Matafan? C’est un terme savoyard qui désigne une sorte de crêpe épaisse qui s’appelle aussi Matefaim dans d’autres régions françaises. Dans le temps quand le ventre criait famine, cette crêpe épaisse faisait oublier quelques temps la faim… elle matait la faim!

Le matafan

En Savoie, le matafan se fait aussi bien salé: nature, fromage ou aux herbes que sucré avec des pommes par exemple.

Ici je vous propose une version bien plus légère de cette recette traditionnelle. Si vous la voulez en plat principal avec une salade, il faut doubler les quantités et faire qu’un seul matafan avec toute la pâte. En entrée, vous pouvez faire une grande crêpe à partager ou des petites crêpes individuelles.

Ingrédients pour 4 personnes: (en entrée)

• 75 g de farine (bio à 65)
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 75 gr de fromages de Savoie à pâte dur (Beaufort, Gruyère, Abondance)
• une noisette de beurre
• 1 c à c d’huile
• sel, poivre et muscade

Allumez le four à 250 degrés.

Dans un bol tamisez la farine. Y ajouter les oeufs et mélangez. Incorporez doucement le lait pour éviter de faire des grumeaux, puis le sel, poivre et muscade.

Une une grande poêle de 24/26 cm, faire fondre le beurre doucement avec l’huile. Y verser la pâte et laissez cuire à feu doux sans la retourner. Quand le Matafan commence à devenir solide, le faire glisser sur une plaque de cuisson.

Si besoin râpez le fromage, puis le répartir harmonieusement sur le Matafan.

Enfournez à mi-hauteur pendant 7 à 10 min.

Le Matafan doit gonfler et dorer.

Servez avec de la salade.

Lire la Suite »]]> J’ai commencé à tester des recettes que j’ai trouvé sur des blogs en cherchant d’autres recettes Pour l’instant je suis tombée sous le charme du site de Talons Hauts et Cacao et j’ai été séduite par ce moelleux salé, idéal pour une entrée. J’avoue aussi qu’en tant que maman de 2 petits bouts, je suis toujours heureuse de trouver des recettes sympas avec des légumes.

Moelleux fèves et coriandre

Bien sûr je n’ai pas pu m’empêcher d’y mettre mon petit zeste et le Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre est devenu Moelleux aux fèves et coriandre, coeurs de gruyère. Dans ma région (Haute-Savoie), même si on trouve quelques producteurs de chèvre, c’est principalement les fromages à pâte dur qui règnent d’où le gruyère de Savoie. La prochaine fois que je ferais cette recette j’essayerai avec le reblochon ainsi qu’avec de la tomme de Savoie extra mature. Car pour balancer le goût de la coriandre, il faut un fromage de caractère, par contre il faut mettre assez de fèves pour qu’on puisse en profiter.

J’ai aussi mélangé de la farine d’épeautre avec de la blanche. J’ai découvert récemment la farine d’épeautre avec une recette de Laurence Salomon qui a son restaurant à coté de chez moi. Malheureusement je n’ai pas encore eu le temps de l’essayer.

Ce soir mes hôtes dégusteront ce moelleux, accompagné d’un matafan soufflé aux fromages de Savoie et si j’ai le temps peut-être aussi du panna cotta au vacherin Mont d’Or de Talons Hauts et Cacao.

Ingrédients pour 8 muffins/demi shère:

• 50 g de farine (bio 65)
• 50 g de farine épeautre (bio 75)
• ½ paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• 2 petits suisse
• 2 c à s de lait
• 50 g de gruyère
• 4 c à s de coriandre hachée
• 50 g de fèves (si avec peaux compter 70 g)
• sel et poivre

Allumez le four à 210 degrés.

Dans un bol, tamiser la farine et la levure avec le sel et poivre.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec le lait et les petits suisses. Puis ajouter l’huile et la coriandre. Verser cette préparation dans le bol de farine et mélanger doucement (sans fouet) pour arriver à une pâte onctueuse.

Avec des fèves fraîches, écossez les et les faire cuire 30 min à l’eau bouillante et salée. Pour les fèves surgelées, cuisez les suivant les indications du paquet et n’oubliez pas de les écossez une fois cuitent. Dans tous les cas, les rafraichir à l’eau froide avant de les incorporer à la préparation.

Coupez le gruyère en 8 cubes et farinez les légèrement. Beurrer généreusement les moules à muffins/ demi-sphère ou autre. Y verser un cuillère du mélange, puis le gruyère et complétez avec la préparation jusqu’au ¾ du moule.

Mettre à four chaud environ 15 min selon leur volume. Ce temps est donné pour 8 muffins, réduisez le temps pour des plus petits moules et augmentez si vous préférez le présenter sous forme de cake salé.

Personnellement j’ai trouvé que ces moelleux donnaient le meilleur d’eux même au niveau gustatif en étant tiède.

Variante: on peut faire ce moelleux avec d’autres fromages comme la bûche de chèvre (talon haut et cacao), avec des fromage à pâte dur comme le comté, le gruyère, le beaufort, je le tenterais bien avec du reblochon aussi. Avec le reblochon et le chèvre, roulez les morceaux dans la coriandre, avec les pâtes dur mélanger les herbes à la pâte. On pourrait aussi imaginer avec du fromage bleu comme le roquefort, la fourme d’ambert ou même du gorgonzola. Dans ce cas je mettrais plus tôt du persil plat comme herbes.

Vous pouvez aussi changer la coriandre par d’autres herbes comme le persil, le basilique, de la sauge (dans ce cas réduire la quantité car très parfumé) ou même du thym frais. Essayez vos mariages herbes fromage.

Lire la Suite »]]> J’ai la chance de pouvoir aller au marché toutes les semaines pour faire mes courses. Dans notre région de Haute-Savoie, nous avons beaucoup de maraichers qui viennent vendre sur les marchés locaux leurs productions. J’adore flaner sur le marché en admirant les magnifiques étales rengorgeant de produits de saison et imaginer les recettes que je pourrais faire. Cette semaine, j’ai craqué pour de la mâche. J’en ai fait une super salade, mais ayant eu les yeux plus gros que le ventre, il m’en restait pas mal. Vu le temps très humide actuel, je n’avais pas envie de faire une salade de nouveau donc j’ai opté pour une tarte que j’ai accommoder à ma façon. Dans la recette j’indique du gruyère, mais en réalité j’ai un mélange de Gruyère de Savoie, Abondance, Beaufort et Comté râpés que j’utilise pour ce genre de recette.

Tarte à la mache

Attention surtout à ne pas trop cuire la mâche car cela ferait ressortir toute son amertume.

Ingrédients pour une tarte 6/8 personnes:

• 150 gr de mâche
• ½ oignon
• 350 gr de crème fraîche
• 3 œufs
• 80 gr de gruyère rapé +10 gr
• 10 gr de beurre
• sel et poivre
• 1 pâte à tarte brisée pur beurre

Mettre le four à chauffer à 180 degrés.

Bien laver la mâche pour enlever le maximum de sable. L’égoutter.

Epluchez et émincez l’oignon.

Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Ajouter les oignons et faire cuire doucement sans coloration. Une fois les oignons transparents, rajoutez la mâche et la faire tomber à feu moyen. Dès qu’elle est tombée, arrêter le feu et réservez.

Mettre dans le blender la mâcher, la crème fraîche et les œufs. Mixez finement. Salez et poivrez. Rajouter les 80gr de gruyère et mixez brièvement.

Etalez la pâte dans un plat à tarte. Mettre une feuille de papier cuisson dessus et versez des pois ou poids pour pré-cuire la pâte. La mettre au four 10 min à 180 degrés.

Une fois la pâte légèrement refroidie, y verser le mélange mâche fromage et saupoudrez des 10 gr restant de fromage.

Mettre au four 40 min à 190 degrés.

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