Lire la Suite »]]> Une recette bretonne à l’origine sucrée, mais ici sous une forme salé.

C’est une sorte de pâte cuite à la poêle à la façon des œufs brouillés.

Je cherchais un recette rapide à faire avec les enfants le mercredi midi. Un détournement, apparemment, d’une recette sucrée, mais je l’ai trouvé très originale et bonne. Mangé et approuvé par toute la famille

La recette dont je me suis inspirée.: Farz buen salés

Lire la Suite »]]> Je ne pouvais pas laisser passer la chandeleur sans faire de crêpes

Donc ce midi, nous avons des galettes de sarrasin et des crêpes de froment.

Je n’avais jamais fait de galettes au sarrasin car j’avais toujours entendu dire que c’était difficile à faire, surtout si on n’avait pas l’appareil breton à crêpes: bilig (voir wikipedia). Et qu’il fallait un moment pour acquérir le coup de main avec le râteau pour étaler la pâte.

Un ami breton m’a assuré que cela n’était pas si dur et qu’il fallait que je fasse la recette avec un œuf.

Ni une, ni deux, me voilà à surfer pour trouver une recette de galettes au sarrasin. Je l’ai trouvé sur le site de recettes bretonnes.

Et j’avoue que je ne suis pas déçue du tout! Pour une première ce fut un succès et je pense que désormais, je n’achèterai plus de galettes de sarrasin et qu’on les fera maison

Lire la Suite »]]> « Toad in the hole » soit un crapaud dans le trou Une recette anglaise, que nous aimons faire le dimanche midi avec un bonne salade, quelle soit verte, de carottes ou un coleslaw de saison…

Pour les saucisses, je privilégie les saucisses de Toulouse, mais toute saucisse avec du goût et du caractère est la bienvenue. Il faut juste éviter des saucisses comme les chipolatas qui sont trop fines et qui risquent de trop dessécher au

four.

Lire la Suite »]]> Cela fait une éternité que je n’ai pas publié sur mon blog… ma passion pour la cuisine n’ayant pas faibli c’est avec paisir que je vous propose une une nouvelle recette aujourd’hui. Une recette original et rapide, car un gâteau salé à la poêle est idéal pour un repas sur le pouce, mais complet si accompagné d’une salade.

Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le web et je l’ai adapté à mes goûts. Voici donc un gâteau salé rapide qui se cuit à la poêle.

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Après de nombreuses demandes, j’ai fini par écrire  ma recette d »okonomiyaki, qui signifie littéralement « faites griller ce que vous voulez ». Je vous propose donc une version personnelle de cette crêpe japonaise qui fait le bonheur des enfants.

Avant de commencer, jetons un oeil sur les ingrédients

On voit déjà 3 ingrédients exotiques qui vont demander un passage dans un magasin d’alimentation asiatique. La sauce pour okonomiyaki est en fait une sorte de sauce barbecue. Si on en trouve pas, on peut la remplacer par une sauce bull-dog. La bonite en copeaux est du thon séché puis rapé. Elle est vendue dans des sachets transparents. Enfin, le dashi est un bouillon d’algues et de thon que l’on trouve sous forme de granulés.

La pâte doit naper le choux et les ingrédients

Lire la Suite »]]> Un petit risotto de coquillettes pour le dimanche soir en famille… Osez la coquillette! Les enfants ont adoré. Je me suis inspirée de la recette du dernier numéro de Saveurs (n 166).

C’est rapidement fait, le plus long étant juste de couper en petit morceaux le jambon et le fromage. La taille des petits dés de fromage n’est pas trop importante, par contre il faut vraiment faire des petits dès de jambon, pour que cela se mélange bien.

Risotto de coquillettes au jambon

Ingrédients pour 4 personne:

• 80 gr de coquillettes cru
• ½ litre de bouillon de volaille dégraissé ou mieux du bouillon bio pauvre en sel
• 20 cl de crème liquide
• 175 gr de comté ou de gruyère
• 1 gousse d’ail
• 150 gr de talon de jambon ou en tranche épaisse
• 2 noisettes de beurre
• huile d’olive
• sel et poivre

Découpez le fromage en petit dés. Découpez le jambon en tout petits morceaux. Mettre de coté environ 25gr de fromage et autant de jambon.

Préparez le bouillon et gardez le au chaud.

Dans une casserole mettre un filet d’huile d’olive et versez les coquillettes. A feu doux laissez-les devenir légèrement transparentes. Ajoutez la noisette de beurre, bien mélanger et ajoutez le bouillon pour couvrir les coquillettes. Dès le premier bouillon, laissez cuire le temps indiqué sur le paquet et rajoutant régulièrement du bouillon et en mélangeant.

Dans une casserole faire fondre la noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez la gousse d’ail écrassé, le fromage (150 gr) et le jambon (125 gr). Faire revenir sans coloration, puis rajoutez la crème liquide. Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène.

Quand les coquillettes sont cuites, versez dessus le mélange crème et jambon. Bien mélanger. Rajoutez de la crème sur vous trouvez le risotto trop sec.

Versez dans un plat et parsemez le risotto du reste des dés de fromage et de jambon.

Variantes: Si vous aimez le goût fumé et salé, vous pouvez remplacer le jambon nature par du fumé et choisissez le fromage doux, salé ou vieux suivant vos goûts. Si vous optez pour du fumé ou du fromage bien fort et salé, je vous recommande vivement de prendre du bouillon pauvre en sel que l’on trouve dans les magasin bio.

Lire la Suite »]]> Pour Halloween, j’ai fait tout un menu tout orange l’entrée: une crème brulée aux tomates séchées et tomme des Bauges, le plat principal: suprêmes de pintade aux abricots, polenta et gratin de courge, et pour finir le dessert: panna cotta exotique au coulis de mangue.

Pour les suprêmes j’ai choisi de les marier avec des abricots que j’avais congeler (cru) cet été. Un peu de soleil dans l’assiette par ce temps froid, cela fait du bien!

Suprème de pintade aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 suprêmes de pintade
• une noisette de beurre
• 1 c à café d’huile de tournesol

Sauce:

• 75 gr sucre cassonade
• 125 gr vinaigre de cidre
• 30 gr de sirop d’abricot
• 95 gr d’eau
• 250 gr d’abricot

Faire fondre la noisette de beurre avec la cuillère à café d’huile dans une poêle. Y déposer les suprêmes du côté peau. Les faire dorer 2/3 minutes à feu vif jusqu’à une joli coloration, puis les retourner et laissez cuire de nouveau 2/3 minutes. Les mettre sur une assiette, couvrir de film étirable et réservez.

Dans une casserole versez le sucre, le vinaigre, le sirop d’abricot et l’eau. Chauffez et réduire de moitié à feu vif. Il faut que le liquide devienne légèrement sirupeux.

Dans un mixeur / blender, mettre les abricots et mixer pour les réduire en purée. Dans cette recette j’ai utilisé des abricots congelés, donc avec un haut taux d’humidité qui a facilité leur mise en purée. S’ils sont un peu dur, verser un peu de la sauce dans le mixeur. Une fois en purée, les ajouter à la sauce et cuire 10 min à feu doux.

Finir la cuisson au dernier moment. J’ai la chance d’avoir un four vapeur. Si vous n’avez pas de four ou de cuit vapeur, cuire la viande 25 min à 160 degrés au four. Sinon, préchauffer le four à 180 degrés. Mettre les suprêmes dans sur la grille adapté pour le four vapeur. Cuire 25 min à 80 degrés à la vapeur. Puis les mettre 5 min au four chaud pour rendre la peau légèrement croustillante.

Mettre un fond de sauce sur l’assiette et déposer dessus les suprêmes et servir le reste de sauce à côté dans une saucière.

Variante: Vous pouvez faire cette recette avec des suprêmes de poulet ou même des blancs de poulet.
J’ai utilisé à la place du vinaigre de cidre, un vinaigre de muscat (moscatel) que je recommande particulièrement si vous avez des abricots très acide.

Lire la Suite »]]> Pour l’anniversaire de mon chéri, je lui ai offert un livre de cuisine sisi!! J’adore cuisiner, mais parfois j’aime bien qu’il prenne la relève. Il se sent bien plus à l’aise avec la cuisine asiatique qu’avec la cuisine française. Ce midi, nous avons fait une version à 4 mains de 2 recettes tirées du livre « Le Tang Book » aux éditions Larousse.

Nous avons bien sûr adapté ces recettes aux ressources de notre garde manger un dimanche midi, ainsi qu’aux goûts des 4 mangeurs dont mes 2 petits bout de respectivement 2 ans 1/2 et 5 ans 1/2.

Soupe au Tofu soyeux

Ingrédients pour 4 personnes:

Épluchez et coupez en petit dés les carottes. Lavez, épluchez et détaillez en rondelles la ciboule. Hachez les gousses d’ail.

Dans une casserole mettre l’huile et faire revenir les carottes, la ciboule et l’ail à feu moyen pendant 3 min environ.

Pendant ce temps coupez en lamelles les champignons et le tofu en cubes.

Faire chauffez 75 cl d’eau et versez sur les carottes. Y ajouter le bouillon cube et délayez. Rajouter enfin les champignons, le tofu et la sauce soja. Faire cuire à feu doux pendant environ 10 min et servez immédiatement dans des bols et décorez de quelques pluches de coriandre ciselez.

Variante: on peut utiliser des shitakés ou des champignons noirs à la place des champignons de Paris. Cela dépend de la saison et de vos goûts. Si vous utilisez des champignons déshydrater vous pouvez ajouter le liquide de trempage dans la soupe.

Si vous avez la possibilité d’aller dans un magasin asiatique, vous trouverez toutes sortes de bouillon pour soupe qui remplace avantageusement le bouillon de poule.

 Imprimez la recette:  Soupe au tofu soyeux

Et maintenant la deuxième recette: le curry doux de porc aux cacahuètes.

Curry doux de porc aux cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes:

Épluchez l’oignon, l’ail et émincez le. Épluchez le gingembre et râpez le.

Coupez la viandes en gros cubes.

Dans une sauteuse ou un wok, mettez l’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu doux. Ajouter le porc et faites revenir jusqu’à coloration.

Dans un petit bol délayer la pâte de curry avec un peu de lait de coco, puis versez dans la sauteuse. Rajouter le reste de lait de coco.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps concassez les cacahuètes dans un mortier.

Une fois cuit, parsemez le curry de cacahuètes et de coriandre.

Variante:

• Si vous êtes pressé, vous pouvez couper la viande en plus petits morceaux pour une cuisson plus rapide.

• Choisissez la pâte de curry qui vous correspond: du rouge, du vert, du doux, du fort, du thai, de l’indien. Toutes les variations sont possible du doux au très fort.

Imprimez la recette: Curry doux de porc aux cacahuètes

Lire la Suite »]]> Pour la deuxième recette nous avons fait un tian gourmand gratiné au Beaufort et au miel d’acacia.  Pour la viande nous avons utilisé du steak haché de boeuf. J’ai refait cette recette après Pâques avec les restes du gigot et c’était aussi délicieux.

Tian au Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 steaks haché ou reste de gigot (environ 600 gr)
• 1 grosse aubergine
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 grosses tomates
• 100 g de Beaufort
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de miel liquide (Acacia)
• sel, poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Allumez le four à 180°C (thermostat 6).

Faire revenir les oignons à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Si vous utilisez les restes de viande, la passer au mixer pour la hacher.
Mettre la viande hachée dans un bol, y ajouter les oignons, saler et poivrer, puis mélanger.

Répartissez la viande hachée au fond d’un plat à gratin.

Recouvrez de tous les légumes émincés en fines tranches, verticalement et répartis harmonieusement pour faire des lignes de couleur. Alternez les légumes avec des lamelles de Beaufort.
Parsemez de thym, de miel, et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes, puis baissez le four à 140°C et laissez confire encore 30 minutes. 

Lire la Suite »]]> Pour cette deuxième recette qu’Eric Leautey m’a concoctée, il a choisi l’excellent poisson de nos lacs savoyards: la féra. C’est un poisson que j’aime beaucoup et que l’on trouve facilement dans notre région. Pour ceux qui n’ont pas la chance d’être en Savoie, on trouve parfois de la féra du lac Léman surgelée. Sinon on peu la remplacer par un autre poisson d’eau douce comme la truite, la sandre, l’omble chevalier, la perche (attention pas la perche du Nil!).

Filets de fèra aux échalottes

Si vous le pouvez, faites lever les filets par votre poissonnier, car même si cela semble très facile, cela prend du temps et si vous êtes débutant il vaut mieux s’exercer sur un poisson moins cher

Pour la polenta, vous devriez en trouvez sans trop de mal ou avec les pâtes, riz ou avec les produits italiens. J’en trouve une aussi très bonne en magasin bio.

Personnellement je ne pense pas que c’est une recette à faire quand on reçoit beaucoup de monde car il faut pouvoir faire cuire en même temps tous les filets de féra. Et n’oubliez pas un feu de libre pour la sauce.

C’est aussi bon à l’oeil qu’au gout… régalez vous!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 filets de féra de 120 g pièce
• 2 échalotes
• 35 g de beurre
• 20 g de farine
• 3 cuillères à café de vinaigre d’alcool blanc
• 1 verre de marc de Savoie
• 1 verre de vin blanc
• 1 dl de crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• 1 filet d’huile d’arachide
• Sel et poivre

Pour la Polenta :

• 100 gr de polenta
• 600 gr d’eau (ou moitié moitié avec du lait)
• Oignon, sel et poivre
• 50 g. de beurre
• 150 g. de lardons
• 150 g. de Beaufort

Préparer en premier la polenta, car il faut la faire gratiner au four. Certaine polenta sont prêtes en 1 minute, pour d’autre il faut compter 20 min. Pour cette recette je conseille plutôt de prendre un polenta à cuisson lente.

Faire revenir la polenta dans une poêle beurrée, avec l’oignon émincé et le lard, en ajoutant sel et poivre.
Mouiller la polenta bien dorée avec de l’eau (ou du bouillon ou un mélange eau/lait.), poursuivre la cuisson à feu doux (pendant 20 minutes).
Beurrer un plat à gratin, mettre une couche de semoule cuite puis une couche de fromage en lamelles et une autre couche de semoule.
Passer au four pendant 15 minutes.

Peler et hacher finement 2 échalotes.
Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Y ajouter et faire suer les échalotes, tout en mélangeant bien avec une spatule en bois.
Verser ensuite 3 cuillères à café de vinaigre d’alcool blanc, laisser réduire à sec, puis mouiller avec un verre de marc de Savoie et laisser réduire d’1/3.
Ajouter 1 verre de vin blanc, et laisser réduire à nouveau d’1/3.
Mélanger 1 jaune d’oeuf avec 1 dl de crème liquide.
Lorsque la sauce est réduite, sur feu très doux, incorporer le mélange crème-jaune d’oeuf, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, ne pas laisser bouillir, saler et poivrer.
La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère à soupe, la réserver sur feu éteint.

Faire quelques entailles sur la peau de chaque filet.
Saler ensuite et poivrer ces filets sur chaque face, puis les passer dans la farine.
Chauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 15 g de beurre dans une poêle.
Puis disposer délicatement les filets de féra côté peau, et compter 1 minute de cuisson de chaque côté.
Retirer les filets de la poêle, et les égoutter sur un papier absorbant.
Puis dresser chaque filet au centre d’une assiette de service, ajouter dessus un cordon de sauce aux échalotes et déguster sans attendre.

Féra aux échalotes et polenta